Корисні властивості базиліка

Корисні властивості базиліка

Базилік є однією з найпопулярніших нині приправ. Однак далеко не кожна господиня знає, як правильно користуватися цією пряністю і що ж вона являє собою насправді. Базилік на кухні використовують як в сухому, так і в свіжому вигляді. Його завжди можна знайти серед інших приправ за специфічним запахом.

Базилік, він же Ocimum basilium L., є однією з найпопулярніших нині приправ. Його можна зустріти і в м’ясних, і в овочевих стравах. Однак далеко не кожна господиня знає, як правильно користуватися цією пряністю і що ж вона являє собою насправді.

Опис рослини

Отже, Базилік звичайний є однорічним пряно-ароматичних рослиною з сильною ветвистостью і висотою від 30-ти до 60-ти див. Однією з його найбільш пам’ятних рис є те, що його листя можуть бути як зеленого, так і фіолетового кольору. Те ж саме стосується і квіток, які утворюються на кінцях стебел. Їх відтінок може змінюватися від білого і рожевого до біло-фіолетового.

Крім того, базилік завжди можна знайти серед інших рослин за його специфічного запаху, який поширюється завдяки вмісту в ньому великої кількості ефірних масел.

Стосовно його історії, то батьківщиною цієї рослини вважається Південна Азія, а згідно з історичними даними, в Європу він потрапив лише в XVI столітті. Примітно, що сама назва «базилік» з грецької перекладається як «король», так і «базилевс» означає «цар». А тому в свій час ця пряність була призначена тільки для сильних світу цього і називалася елітної Царською травою.

Сьогодні базилік отримав широке поширення, його вирощують на Кавказі, в Молдові, Україні, Індії, Африці, Ірані, в країнах Південної Європи і середньої Азії, а також на території Криму і на островах Тихого океану.

Та ще треба додати, що базилік має більше 150-ти різних сортів і стільки ж багато назв. Так, деякі знають його як рейган, волошки духмяні, райхон тощо.

Як вирощувати і сушити

Судячи з такої поширеності, можна зробити висновок, що його не так вже і важко виростити. І так, це можна зробити навіть у домашніх умовах.

Перше, що для цього потрібно, це невелика ділянка землі, який буде досить прогріватися сонечком, але в теж час буде захищений від сильних вітрів. Однак спочатку розсаду слід вирощувати в тепличних умовах і вже потім пересаджувати її в грунт.

Базилік сідає у вигляді насіння, і як тільки земля буде достатньо прогріта, а ризики заморозків залишаться в минулому, рослину можна виносити на вулицю. Бажано, щоб це був сонячний день.

До слова сказати, ця «царська» приправа дуже чутлива до найменших похолодань і несприятливих умов, так що за нею потрібно дуже уважно стежити.

Збирати базилік рекомендується в період цвітіння, причому за літо це можна зробити два рази. Просто коли рослина буде зрізати перший раз, потрібно стежити за тим, щоб на останньому стеблинці залишилася пара листочків. Це дозволить йому швидко регенеруватися і знову піти в зростання.

Після цього всі зрізані рослини викладають тонким шаром на місце просушування. Там повинно бути досить тепло (максимум 35 градусів) і бути присутнім хороша циркуляція повітря. Ще один важливий момент – не можна, щоб на базилік потрапляли прямі сонячні промені. Його треба викласти таким тонким шаром, щоб не виникало запарювання, інакше всі корисні властивості і ефірні олії можуть бути втрачені.

В кінці сушіння рослина має стати крихким і ламким, а його квіти і листя повинні легко перетираться в порошок.

Найкраща ємність для зберігання – порцеляновий або скляний з герметичною кришкою. В ній приправу можна зберігати до 3 років. А метал і пластик краще взагалі не використовувати.

До речі, базилік можна засолити. Для цього свіжозрізаних траву добре миють, висушують і потім подрібнюють на шматочки по 1 див. Їх складають у скляні банки (попередньо стерилізовані) і пересипають сіллю. Приблизна пропорція – на 100 грам зелені 20 грам солі. Все це просто зберігають у холодильнику.

Корисні властивості базиліка

Про те, що базилік – це не просто пряність, а ще й дуже корисна в багатьох сенсах рослина, почали здогадуватися іще в давні часи.

Так, ефірні олії базиліка мають дуже складний склад, у який входять дубильні речовини і камфора. Крім того, сама рослина збагачений каротином, вітамінами РР і B2, фітонцидами, різними цукрами.

Для людини ця пряність корисна тим, що вона здатна знімати різноманітні спазми, усувати головні болі і мігрені.

Також він допомагає при проблемах з роботою шлунково-кишкового тракту, усуває метеоризм.

Дуже ефективний при сечокам захворюваннях, так як сприяє розчиненню каменів і знижує болючі відчуття в нирках.

Базилік може бути використаний при респіраторних захворюваннях, таких як трахеїт або бронхіт, оскільки він має противірусну і бактерицидну дію.

Ще він показаний при серцево-судинних захворюваннях, тому що може знизити рівень холестерину в крові.

І, наостанок, варто відзначити, що базилік підійде і тим, хто пережив стрес, так як він містить у собі антиоксиданти, що виробляють седативну дію на нервову систему.

Протипоказання

Сказавши так багато про його корисні властивості, не можна не згадати про протипоказання. Адже базилік не рекомендований для вагітних жінок, хворих на епілепсію, гіпертонікам і людям після інсульту або інфаркту.

Правильне використання в кулінарії

«Царську» траву на кухні використовують як в сухому, так і в свіжому вигляді. Крім приємного аромату, вона має ще і специфічним смаком, який може підкреслити безліч страв.

Так, базилік часто використовують при приготуванні соусів, кетчупів, підлив і заправок. Особливо, коли мова йде про італійської кухні.

Він добре доповнює салати, супи і м’ясні страви. Прекрасно поєднується з помідорами, яйцями, зеленими овочами, сиром і рибою.

З м’яса, їм можна натирати (заправляти) баранину або свинину.

Особливого поширення він отримав на вегетаріанської кухні, так як добре поєднується з багатьма овочами, а особливо з бобами і квашеною капустою.

На виробництві він часто додається до складу паштетів і ковбас. І навіть в алкогольній промисловості його домішують у лікери.

Базилік варто додавати в перші й другі страви, за 10-15 хвилин до готовності (щоб не зник його аромат). Також його можна додати сирий фарш ще під час його приготування.

Але цю пряність завжди потрібно використовувати в невеликих кількостях, щоб не зіпсувати смак. Тому, якщо вона у свіжому вигляді, на одну порцію беремо тільки 2, максиму 5 грам зелені, а якщо вона сушена, то й зовсім сиплемо 0,5 грама порошку.

А щоб базилік ідеально підійшов до того або іншого блюда, необхідно вибирати різний його сорт. На сьогоднішній день він продається у вигляді прянощів для самих різних страв і може мати різний смак. Так, іноді він може нагадувати гірчицю, а іноді – перець. При покупці звертайте увагу на його назву, адже він може бути «Для спагетті», «Карамельний», «Запашний», «Гвоздиковий» та ін.

Цікаво, що з ним можна робити оригінальний чай. А тому іноді можна зустріти і таку назву як «Базилік з ароматом лимона».


Зараз ви знаходитесь тут:


Схожі записи: