Користь і шкода гірчиці

Користь і шкода гірчиці

Багато знайомі з насиченим пекучим присмаком цієї приправи, але далеко не кожному відомо, що її застосування не обмежується гастрономічної сферою. Корисні властивості гірчиці сотні років допомагали лікувати захворювання, а її специфічний вплив приносило шкоди при невмілому поводженні. Все про користь і шкоду гірчиці ви дізнаєтеся з цієї статті.

Склад

Гірчиця спочатку являє собою приправу з перемелених насіння рослини гірчиці, змішаних з оцтом, цукром, олією та іншими інгредієнтами. Це одна з найбільш популярних приправ у світі, а особливо – в російській і німецькій кухнях. Російська та німецька гірчиці відрізняються від європейських особливою гостротою. В інших країнах воліють менш гостру приправу, іноді навіть солодкувату з безліччю добавок.

В гірчичних зернах міститься 25% білка, до 35% ненасичених жирних кислот, ефірну олію, залізо, магній, цинк, калій, кальцій, вітаміни A, D, E, B. Також у складі зерен знаходяться глікозиди снигрин і синальбин, які допомагають ефективно боротися з мокрим кашлем і бронхіти.

Гірчиця повинна зберігатися тільки в скляних банках і тільки в темряві, інакше вона втратить свої смакові якості і аромат.

Історія

Стародавні греки активно застосовували гірчицю не тільки в кулінарії і медицині. Так, ця приправа могла бути символом безстрашності і агресії. Олександр Македонський у свій час отримав від персидського полководця Дарія мішок кунжутного насіння. Цей жест свідчив про те, що перська армія настільки ж численна, скільки кунжутного насіння. Але Македонський не заслужив би свою легендарність, якщо б був всього лише зразковим воїном. У відповідь на зухвалість Дарія він відправив йому невеликий кисет з насінням гірчиці, кажучи тим самим, що хоч його «кунжутного» воїнів і не злічити, невеликого, але «гарячого» грецького війська досить, щоб здобути перемогу.

Цікавий факт: Гіппократ – перший, хто почав застосовувати гірчицю в якості лікувального засобу.

Види гірчиці

Існує кілька різновидів гірчиці. В залежності від сорту насіння варіюється кількість корисних складових (вітамінів, кислот, мікро — і макроелементів).

Види гірчиці:

  • Біла – насіння білої гірчиці міститься 35% жирних олій і лише 1% — ефірних. В медицині застосовується для лікування атеросклерозу, гіпертонії, хворобах жовчного міхура, печінки, розладах травної системи, ревматизмі.
  • Чорна – незважаючи на колір, склад насіння практично такий же, як і у білій гірчиці. З цих насіння робиться порошок для гірчичних пластирів, що використовуються при ревматизмі. Також чорна гірчиця застосовується для виготовлення всіляких галенових препаратів.
  • Сарепская – в насінні гірчиці сарепской міститься найвищий відсоток жирних олій (47%-49%). На думку фахівців, смак такого гірчичного олії в рази краще соняшникової. Вміст ефірної олії може доходити до 3%. Це самий «жирний» сорт гірчиці, в якому також міститься синігрин і мирозин. У листках рослини є каротин, велику кількість вітаміну С, заліза і солі кальцію. З насіння робиться масло, а макуха, багатий вітамінами і макроелементами, проходить подальшу обробку і йде на виготовлення гірчичного порошку для медичних або гастрономічних цілей. Гірчичники з сарепской гірчицею ефективні при гіпертонії, якщо покласти їх на груди, в області серця і на потилицю). При невралгії або м’язових болях слід докласти такий гірчичник до хворого місця.
  • Користь гірчиці

    Корисних властивостей гірчиці не перелічити, але Світ порад все ж спробує назвати основні. Так, гірчицю застосовують для підвищення апетиту. Вона чудово справляється з розщепленням жирів і поліпшує перетравлювання білкової їжі. Ось чому так корисно їсти гостреньку приправу з м’ясними стравами.

    Багато хто активно застосовують гірчицю для схуднення. При цьому в хід йдуть не тільки присмачені приправою страви, але і зовнішнє застосування у вигляді обгортань, масок і скрабів. Вражаюча здатність гірчиці розщеплювати жири працює як зсередини, як і зовні.

    Але головні корисні властивості гірчиці полягають у її антимикробном, протизапальній і антигрибковом впливах. У шлунку знаходиться неймовірна кількість мікробів, особливо якщо людина не стежить за здоровим харчуванням. Гірчиця з її обволікаючим і антиоксидантним впливом «вбиває» більшість патогенних мікроорганізмів і виводить їх з організму безпечним способом.

    Гірчиця допоможе побороти сезонні простудні захворювання і ускладнення після них (сильний кашель, ларингіт). Її використовують в якості зігріваючого та подразнюючий засіб для посилення кровообігу в організмі.

    Щоб позбутися сильного затяжного нежитю, насипте в шкарпетки гірчичний порошок, а поверх них надягніть вовняні шкарпетки. Одна ніч в такому гірчичному вбранні, і від нежитю не залишиться і сліду! Для цієї ж мети можна робити гірчичні ванни для ніг.

    Гірчичні пластирі ефективно борються з бронхітом, запаленням легенів, ревматизм і невралгією. Також їх використовують для лікування радикуліту, подагри та невриту. Гірчичним порошком можна мити голову для регулювання жирності, зміцнення волосся і прискорення зростання. Вона розігріває волосяні цибулини, тим самим стимулюючи їх роботу.

    Антисептичні та протигрибкові властивості гірчиці ефективні в боротьбі з шкірними захворюваннями. Найбільш часто ванни з гірчичним порошком використовуються при нейродерміті і псоріазі.

    Гірчиця – природний афродизіак, аналогічний імбиру. Регулярне її вживання в помірних кількостях посилить потенцію у чоловіків. Жінкам вона допоможе впоратися з «задушенням матки» і безпліддям.

    Нервова система людини теж виграє від вживання гірчиці. Приправа стимулює мозковий кровообіг, сприяє поліпшенню пам’яті й кмітливості.

    У виховних цілях багато батьків змащують гірчицею нігті дитини, щоб він перестав їх гризти. Метод спірне, але, безумовно, дієвий.

    Гірчицю і гірчичні соуси прийнято подавати до м’ясних страв, оскільки вона не тільки підкреслює смак, але і допомагає краще перетравлювати жирну білкову їжу. Паніровка з зерен розм’якшує м’ясо при смаженні і запіканні, не дає соку витекти назовні, відіграє роль своєрідного консерванту, утворюючи золотисту скоринку і не дозволяючи розвиватися бактеріям.

    Гірчичне масло в рази корисніше соняшникової. Воно ніколи не стане прогірклим і відмінно підходить для приготування випічки, овочевих або грибних консервації.

    Шкода гірчиці

    Вживаючи гірчицю в їжу, необхідно дотримуватися «правила безпеки». Пам’ятаєте радянський мультик про розумну собачку Соню, яка вважала, що найсмачніша їжа, яку їдять потроху? Частково собачка була права – гірчиця здатна доставити насолоду тільки в маленькій кількості. Передозування зробить абсолютно протилежний ефект і замість користі для шлунка, може сильно обпекти слизову, викликати роздратування шкіри і навіть спровокувати появу виразки.

    Не рекомендується вживати гірчицю людям з підвищеною кислотністю шлунку, при виразковій хворобі, запаленнях шлунка і тонкого кишечника, гастриті, нефриті. У складі гірчиці є ефірні олії, які можуть спровокувати алергічну реакцію. Причому, якщо ви виявили алергію на гірчицю, слід виключити з раціону майонези та соуси з її змістом.


    Зараз ви знаходитесь тут:


    Схожі записи: