Користь і шкода грибів

Користь і шкода грибів

З давніх пір люди цінували гриби за їх незвичайних смак і аромат. Сьогодні більшість дієтологів їх називають «лісовим м’ясом», обумовлюючи це здатність швидко вгамовувати почуття голоду. Відомо, що гриби не відносяться ні до рослин, ні до тварин, поєднуючи в собі по крупинці якостей і тих, і інших.

Одні воліють гриби з-за їх користі, іншим подобається насичений незвичайний смак з «лісовими» нотками, але кожному відомо, що з грибами жарти погані, особливо коли мова йде не про «нешкідливих» доморощених печерицях. Гриби є, мабуть, найбільш красномовним свідченням того, що хорошого повинно бути в міру.

Користь

Будь-які гриби незалежно від сорту є безумовним чемпіоном серед продуктів з високим вмістом білка. Вони містять у три рази більше білка, ніж у самому якісному м’ясі і в два рази більше, ніж у курячому яйці! Свіжі гриби на 5% складаються з білка, а у висушеному вигляді ця частка збільшується. При цьому жирів в грибах практично немає (менше 1%), що робить цей продукт низькокалорійним джерелом енергії для тих, хто займається спортом і стежить за своєю вагою.

Гриби швидко вгамовують відчуття голоду, тому в поєднанні з відповідними продуктами вони допоможуть «тримати в узді» непомірний апетит, тим самим посприявши швидкому схудненню.

У складі містяться вітаміни групи В, яких в грибах більше, ніж у злаках або овочах. Відомо, що ці вітаміни відповідають за здоров’я шкіри, зубів і волосся, тому регулярне помірне вживання грибів продовжить молодість і красу.

За кількістю вітаміну РР у складі цих лісових мешканців їх можна сміливо прирівняти до яловичої печінки. Тому гриби точно так само допомагають впоратися із захворюваннями крові, при яких лікарі, як правило, прописують вживати печінку. Вітамін РР, також відомий як нікотинова кислота, незамінна при кровотворенні і сприяє зміцненню стінок судин.

У свіжих грибах містяться вітаміни A і D, а також незначна кількість аскорбінової кислоти. Серед мікроелементів можна виділити йод, фосфор, кальцій, калій, марганець і т. д. Гриби – постачальник незамінних мікроелементів, відповідальних за життєві процеси в організмі. Так, без калію неможлива стабільна робота серцево-судинної системи. В грибах міститься практично стільки ж, скільки і в бананах.

В день людині потрібно 120 мг кальцію, тому досить обійтися лише 200 грамів сушених грибів на обід. Дефіцит кальцію призводить до ламкості кісток і зубів, тому людям з подібними проблемами необхідно включити гриби в свій раціон.

Фосфор – «кращий друг» кальцію, який сприяє засвоєнню останнього. Оптимальне співвідношення фосфору та кальцію, яке має надходити з їжею становить 1,5:2 відповідно. І, як вже можна було здогадатися, тільки в грибах це співвідношення максимально близько до ідеального. Ні в одному іншому натуральному продукті не спостерігається таких пропорцій.

Корисні властивості грибів відомі вже дуже давно, але вчені досі не можуть повністю розкрити широкий потенціал цього продукту. Так, зовсім недавно у складі були виявлені полісахариди (бета-глюкан), відповідальні за регулювання діяльності імунної системи. Вони здатні не тільки знищувати чужі клітини організму (фагоцитоз), то також генерувати елементи, які регулюють імунну систему. Ці полісахариди можуть синтезувати в шість разів більше інтерферонів для боротьби з чужорідними білками, ніж звичайна іменна система без бета-глюканів.

Це відкриття стало поштовхом для японських учених, що розробили ряд протипухлинних препаратів, в основі яких лежать гриби. Грибні полісахариди є настільки потужним стимулятором імунної системи, що сьогодні за допомогою відповідних ліків можна боротися практично з усіма хворобами. У даний момент третина всіх иммуннокорректоров та протипухлинних препаратів робиться з грибів.

На жаль, частка бета-глюканів в грибах досить незначна, і щоб «підштовхнути» свій імунітет, необхідно за раз з’їсти пару-трійку кілограмів продукту. У цьому випадку постраждає травна система і печінка. Якої шкоди здатні заподіяти гриби при неправильному вживанні?

Шкоду

Незважаючи на приголомшливо різноманітний хімічний склад і властивості, а може, завдяки йому, звертатися з грибами треба вкрай обережно. Крім корисних вітамінів і елементів в грибах у великій кількості міститься хітин. Це речовина в малих частках корисно – зміцнює нігті, волосся, очищає кишечник від токсинів і шлаків. Проте він практично не засвоюється організмом. Саме тому гриби часто називають важкою їжею.

Переїдання грибів може призвести до панкреатиту, запалення підшлункової, загострення проблем з роботою шлунково-кишкового тракту. Лікарі настійно не рекомендують їсти гриби дітям до 14 років, оскільки їх травна система ще не готова до подібних навантажень.

Ще одна шкідлива властивість грибів, про який Світ порад хотів би згадати, полягає в здатності накопичувати шкідливі речовини. Гриби працюють за принципом «губки», вбираючи всі токсини, шлаки і отрути, які знаходяться в землі й атмосфері. Чим старше гриб, тим більше в ньому шкідливих речовин. Саме тому на «тихому полюванні» не рекомендується збирати надто великі або перезрілі гриби. Навіть якщо ви забралися далеко від заводів, доріг і поселень, не варто ризикувати. Стан атмосфери на планеті сьогодні дає немає і найменшого шансу припускати, що в лісі можна знайти абсолютно «чистий» гриб. В повітрі все одно присутні пари важких металів або радіація в тій чи іншій мірі.

Наостанок Світ порад хотів би нагадати про те, що крім смачних і корисних грибів існує безліч небезпечних для здоров’я і життя видів. Щорічно від отруйних грибів вмирають люди, тому якщо ви не впевнені, не варто ризикувати і зрізати ніжку. Збирайте тільки добре знайомі вам види або попросіть досвідченого знайомого перевірити ваш «улов». Існує три категорії: їстівні, неїстівні і умовно-їстівні. Якщо з першим і другим випадком все ясно, то умовно-їстівні гриби можуть доставити масу клопоту. Вони вимагають попередньої тривалої термічної обробки, яка знищує отруйні речовини. Тільки після цього їх можна їсти, проте разом з отрутою температура «вбиває» велику частину корисних сполук, тому умовно-їстівні гриби не так корисні, як їстівні.

Гриби можуть стати для вас незамінним помічником у підтримці ідеального здоров’я, принести надзвичайне задоволення, якщо вміти правильно з ними поводитися. Якщо гарненько подумати, то ж саме правило помірності стосується всіх продуктів, будь то щойно зірваний фрукт або солодке тістечко з магазину. Знайте міру, беріть від природи краще, їжте гриби і будьте здорові!


Зараз ви знаходитесь тут:


Схожі записи: