Користь і шкода ряжанки

Користь і шкода ряжанки

Ряжанка – улюблений багатьма кисломолочний продукт. Приготований за особливою рецептурою, він здатний подарувати красу і здоров’я чи, навпаки, посилити хворобливий стан. Що таке ряжанка, в чому полягає її користь і вона може завдати шкоду людині?

Ряжанку отримують шляхом заквашування коров’ячого топленого молока стрептококами і ацидофільними паличками. Мало хто знає, але офіційно ряжанку прийнято вважати йогуртом, але на відміну від своїх побратимів по виду, в ній немає підсолоджувачів і смакових добавок.

Цінність ряжанки для здоров’я організму неможливо переоцінити, однак навіть найкорисніший продукт корисний лише в помірних дозах. Те ж саме стосується і густої молочної маси, властивості якої вже давно добре вивчені медициною.

Історія

Перш ніж міркувати про користь і шкоду ряжанки, з’ясуємо, звідки вона взялася. Вперше її почали готувати в українських селах, змішуючи молоко з вершками. Збагачена жирами молоко розливали по глиняним глечиками і ставили нудитися у велику піч. Через деякий час вміст горщиків набувало кремовий відтінок і унікальний приємний смак.

Але це була ще не ряжанка, а топлене молоко. Щоб вийшла ряжанка, до нього додавали столову ложку жирної сметани і ставили біля печі в тепле місце. В результаті виходив корисний кисломолочний напій з ледь помітною легкою кислинкою. Консистенція ряжанки, на відміну від кефіру або кислого молока, завжди була рівною і густий, але без грудочок.

У багатьох селах і селах України досі готують ряжанку за старовинною рецептурою. В магазинах пропонується лише подобу справжнього напою, не позбавлений, однак, корисних властивостей.

Склад

Унікальна користь ряжанки криється в її складі. Так, один стакан напою забезпечить дорослій людині чверть добової норми кальцію і 1/5 норми фосфору. Білки ряжанки засвоюються в кілька разів краще, ніж білки звичайного молока.

Ряжанка сприяє посиленню апетиту із-за вмісту молочної кислоти, яка покращує роботу шлунково-кишкового тракту. З цієї причини Світ порад рекомендує давати її дітям, які погано їдять. Всього пара столових ложок з ранку, і сніданок буде з’їдений!

Унікальність складу зумовлюється наявністю великої кількості вітамінів РР, С, вітаміни групи В), макро — і мікроелементів, органічних кислот, моносахаридів і дисахаридів, а також золи.

Користь

Досвідчені люди можуть здогадатися про корисні властивості ряжанки, лише поглянувши на її склад. Цей напій просто незамінний при хворобах печінки і жовчного міхура, допомагає впоратися з гіпертонією і атеросклерозом, сприяє лікуванню ожиріння.

Ряжанка – прекрасний шанс для тих, хто ніяк не може впоратися із зайвою вагою. Пребіотики, що містяться в ній, допомагають організму засвоювати жиророзчинні вітаміни покращують обмін речовин і підвищують імунітет. Звичайно, щоб досягти бажаного результату, необхідно вживати натуральну ряжанку в певних дозах.

Якщо ви з’їли занадто багато їжі на святі, випийте склянку ряжанки, щоб не страждати від наслідків переїдання. Вона допоможе шлунку переварити великий обсяг їжі за допомогою біологічно активних речовин – вільних амінокислот, ферментів, антибіотичних речовин.

Спекотним літнім днем ряжанкою можна втамувати спрагу і отримати приплив сил на кілька годин. Якщо додати до неї фрукти або ягоди, вийде прекрасний йогурт без шкідливих підсолоджувачів і цукру. Ряжанка не потребує додаткового цукрі, але якщо дуже хочеться, додайте в неї трохи меду. Повноцінний насичений смак допоможе ласунам скоротити споживання цукру і шкідливих синтетичних йогуртів з добавками.

Ряжанка – незамінне джерело кальцію для тих, хто страждає від її нестачі. Регулярне вживання напою сприяє швидкому засвоєнню кальцію. Якщо вам треба зміцнити зуби і кістки, додайте в свій раціон продукти містять кальцій і запивайте їх ряжанкою.

Шкода ряжанки

На жаль, навіть в самій великій бочці меду незмінно буде присутня своя ложечка дьогтю. Так, якщо вам дісталася несвіжа ряжанка, то вона може стати причиною серйозного отруєння.

Якщо немає можливості купити ряжанку домашнього приготування, уважно огляньте упаковку в магазині. Крім дати виготовлення та терміну зберігання, які, до речі, не повинні перевищувати 10 днів, упаковка повинна бути цілою і акуратною. Якщо на ній змащені букви, є сліди клею або неправильні (криві) склейки куточків, не варто ризикувати. Це свідчить про те, що на заводі не стежать за зовнішнім виглядом свого товару, що і говорити про зміст.

Не зберігайте ряжанку відкритої більше доби в холодильнику.

У поєднанні з деякими продуктами вона може принести чимало користі. Наприклад, на відміну від кефіру, вона не вимагає додавання цукру. Так що, якщо ви захочете поласувати корисним йогуртом або смузі, просто змішайте ряжанку з фруктами або ягодами, тим більше, що вона поєднується практично з усіма з них.

Але є продукти, які небажано поєднувати з ряжанкою. Наприклад, не варто запивати нею страви з м’яса, птиці, риби чи яєць. Іншими словами, будь-які продукти з високим вмістом білка не сумісні з ряжанкою. Ідеальна «закуска» для ряжанки – недрожжевой зерновий хліб, фрукти, ягоди або овочі. Якщо ж вам неодмінно треба скуштувати напій в один день з м’ясної білковою їжею, почекайте хоча б 3-4 години після їжі. В іншому випадку вас буде мучити важкість у животі, здуття і дискомфорт.

Як приготувати домашню ряжанку

На полицях супермаркетів сьогодні можна знайти будь-яку молочну продукцію, але надійніше все приготувати ряжанку будинку. У цьому випадку ви будете точно знати, що в ній немає нічого шкідливого, і будете впевнені в її свіжості.

Для цього вам знадобиться пара літрів натурального коров’ячого молока, з якого не були зібрані вершки. Роздобути таке молоко в магазині не вийде, тому можна поїхати в найближче село або на ферму.

Закип’ятіть молоко і залиште нудитися в каструлі під кришкою на півтори години на слабкому вогні. Потім поставте його в духовку на 20 хвилин. Коли поверхня затягнеться плівкою, дістаньте каструлю і залиште остигати на столі до температури тіла. Потім додайте три ложки натуральної сметани, розмішайте, накрийте кришкою і замотайте каструлю теплим пледом або рушником. Через 6-8 годин ряжанка буде готова!

Якщо ви хочете, щоб ряжанка стала густішою, Світ порад рекомендує поставити її на пару годин в холодильник після приготування.

Порада: додайте сметану тільки після того, як пряжене молоко охолоне до температури тіла, інакше напій швидко згорнеться.


Зараз ви знаходитесь тут:


Схожі записи: