Користь сала і його шкода

Користь сала і його шкода

У нашій свідомості сало так само тісно пов’язано з українською кухнею, як суші з японської кулінарією або спагетті з італійським традиційним столом. Дійсно, родзинкою багатьох українських страв є саме сало — згадати хоча б апетитний борщ зі шкварочками.

Сало ненавидять або обожнюють, їдять зрідка дня або без нього прожити не можуть, з салом готують неймовірно смачні страви і навіть примудряються їм лікуватися! Байдужим до цього «делікатесу» не залишається ніхто.

Історія сала починається…

…в Італії! Борщ борщем, але саме італійці першими зметикували, як підвищити працездатність вічно голодних рабів на мармурових каменоломнях. Було це 3 тисячі років тому — правильно оброблений свинячий жир став корисною і ситною, а разом з тим і майже дармовою їжею для тяжко працюючих людей. Продукт цей солили, іноді коптили.

Незабаром сало розсмакували і в Іспанії. Досі хамон (дослівно перекладається з іспанського як «окіст») займає почесне місце на кулінарному Олімпі батьківщини Сальвадора Далі.

У похмуру епоху Середньовіччя, час параноїдального зречення від усього земного в ім’я служіння Всевишньому, ченцям дозволялося їсти сало. Мотивувалося це тим, що «сало і свиня так само пов’язані один з одним, як виноградна лоза і вино». Крім того, сало ще й перекочувало з обідніх столів в майстерні, де виготовляли свічки, при світлі яких ченці переписували цінні тексти. Хто б міг подумати, що саме завдяки йому у нас є можливість оцінити все багатство літературної спадщини середніх віків!

А хто не любить знамениту англійську яєчню з беконом? Бекон — адже це ні що інше як сало! Смачно, ситно і корисно — відмінний сніданок!

Сало — тільки на користь здоров’ю

Незважаючи на те, що основна складова частина сала — це жир, продукт є не тільки можна, але і потрібно. Один з головних криниць жирів тваринного походження, свиняче сало, містить вітаміни А, Е, D, F, а також цінний для імунної системи мікроелемент селен і жирні кислоти. Самою вражаючою за своїми властивостями є поліненасичена жирна арахідонова кислота — завдяки їй активно працюють мозок, серцеві м’язи, нирки, виводяться з крові небезпечні для здоров’я надлишкові холестеринові бляшки. Тому звичка щодня з’їдати шматочок сала для нормалізації холестеринових відкладень досить обгрунтована. Світ порад рекомендує їсти часник разом з салом — він неймовірно підвищує корисні якості останнього!

Пальмітинова, олеїнова, лінолева, ліноленова, стеаринова — такий шикарний набір кислот, що містяться в салі, в кілька разів підсилює біологічну активність цього продукту порівняно з вершковим маслом. Сало також «піклується» про судинах і клітинних мембранах — лецитин (а його теж можна знайти в цій дивній їжі) зміцнює і тонізує судинну тканина.

Щоб сало найкращим чином впливала на організм, головне дотримуватися помірності в його вживанні. В натуральних жирах людина потребує не менше, ніж у білках і вуглеводах, тому сало не принесе шкоди, якщо їсти його без фанатизму. Денна норма для дорослого становить 20-30 г сала, а тижнева порція — 100 р. Дітям після року можна з’їдати по 10-20 г сала на день. Найбільш «живим» і, відповідно, корисним вважається солене та мариноване сало, бо як копчений, смажену і варену продукт в процесі приготування втрачає частину багатьох біоактивних речовин.

На 100 г сала доводиться 770 калорій — продукт дуже ситний. Але калорійність сала вам «боком» і вже тим більше на боки не вилізе, якщо їсти його вранці. Це зарядить вас потужною енергією на весь день! Та й роботі травного тракту піде на користь — сало сприяє виведенню жовчі, що накопичилася протягом ночі, тим самим очищаючи організм. До речі, їжа, приготована на салі, в кілька разів смачніше і корисніше тієї, що була обсмажена на вершковому маслі. Зберігати сало потрібно в холодильнику, вірний знак того, що продукт зіпсований — наявність жовтуватого відтінку і неприємного запаху.

Категоричних протипоказань для вживання сала немає, проте варто відзначити, що людям, які страждають захворюваннями печінки, підшлункової залози та шлунка, з цього питання потрібно проконсультуватися з дієтологом.

Як вибрати «правильний» сало?

Найбільш енергетично цінний частина в салі — смужка розміром 2,5 см відразу під шкіркою. А от як же повинен виглядати ласий шматочок?

Колір свіжого сала — білий з рожевим відтінком. Якщо є червонуватий колір, це вказує на те, що свинку довго не могли зарізати, а значить, смак продукту погіршився. Не допускається на сальної прошарку наявність жовтого і сіруватого відтінків. Оптимальна товщина по-справжньому смачного шматка — приблизно три сантиметри. Шкурка зразкового сала чистий, трохи жовтуватого забарвлення. Якщо вона коричнева, то порося смолили — іноді до таких хитрощів вдаються, щоб приховати поганий смак сала.

Свіже м’яке сало легко проткнути сірником, воно має приємний, ледь вловимий солодкуватий запах. Його обов’язково потрібно випробувати «вогнем» (запальничкою, наприклад), щоб не купити сало кнура, адже своєрідний запах сечовини виникає при будь-тепловій обробці!

Справжні знавці і цінителі стверджують, що свинку перегодовували кукурудзою, якщо сало масляниста і позбавлене пружності. Якщо воно жорстке — тварина довго сиділо голодним. Щоб отримати щільне і дійсно смачне сало, в раціоні свині постійно повинні бути жолуді, варену картоплю і молочні продукти.

Таке ситне і смачне ліки

Так, так і ще раз так! Сало з задоволенням використовує народна медицина. Лікарі відзначають, що у людей, що вживають цей продукт в їжу щодня, дуже швидко загоюються рани. Так чому б не задіяти сало в якості зовнішнього ліки? Ось найвідоміші способи лікування салом:

  • При варикозної хвороби шматочки несолоного сала прикладають до уражених місць, закріплюють такий «компрес» пов’язкою, змінюючи її не частіше разу на добу.
  • Вважається, що при загостренні геморою допомагають супозиторії (свічки) із старого сала, змішаного з невеликою кількістю цибулі. Процедуру проводять кожний день перед сном, до тих пір, поки хвороба не відступить.
  • Стане в нагоді сало і при зубному болю. Якщо додати очищену від солі і шкурки невеликий шматочок сала між яснами і щокою на 20 хвилин, ваші страждання відчутно зменшаться.
  • Перетопленное свиняче сало, змішаний з подрібненим часником в пропорції 2 до 1, бореться з бородавками. Лікувальну суміш закріплюють з допомогою пов’язки на бородавки і міняють раз на добу до повного одужання.
  • Якщо болять суглоби, на всю ніч їх можна змащувати топленим свинячим салом — смальцем. Зверху потрібно покласти компресорну папір і укутати хворий суглоб чим-небудь вовняним.
  • При п’яткової шпори допомагає мазь із несолоного свинячого сала (100 г), сирого курячого яйця у шкаралупі і оцтової есенції (100 г). Все змішати і поставити в темне місце до повного розчинення сала і яйця, періодично помішуючи. Перед процедурою п’яту розпарити в гарячій воді і прикласти до хворого місця ватяний тампон, просочений маззю. Для закріплення тампона можна надіти шкарпетку. Краще це робити на ніч, а вранці залишки мазі змити теплою водою. Щоб зменшити хворобливі відчуття, які супроводжують п’яткову шпору, скибочка старого свинячого сала за допомогою носка прикладають до хворого місця. Потім надягають поліетиленовий пакет, а потім ще один носок — так сало надійніше фіксується. Тривалість лікування становить 3-5 днів.

  • Зараз ви знаходитесь тут:


    Схожі записи: