Правила зберігання продуктів

Правила зберігання продуктів

У цій статті я хочу поділитися з читачами деякими корисними відомостями про те, як зберігати та використовувати продукти так, щоб їх корисні поживні властивості зберігалися найкращим чином. У свій час ця інформація дуже допомогла мені, коли вийшовши заміж, я взяла на себе турботи про їжу, спочатку невеликий, але потім все зростаючої родини.

У цій статті я хочу поділитися із читачами Світ порад деякими корисними відомостями про те, як зберігати та використовувати продукти так, щоб їх корисні поживні властивості зберігалися найкращим чином. Ці відомості я почерпнула з розмов з жінками старшого покоління, досвідченими господинями, а також старих кулінарних книг. У свій час ця інформація дуже допомогла мені, коли вийшовши заміж, я взяла на себе турботи про їжу, спочатку невеликий, але потім все зростаючої родини. Сподіваюся, що ці відомості виявляться корисними і для вас, шановні читачі.

М’ясо і риба

М’ясо. Як перевірити, що вам пропонують свіже м’ясо? Для цього треба натиснути на нього пальцем, і, якщо утворилася виїмка швидко зникає, значить, м’ясо добре. Попросіть продавця розрізати вподобаний вам шматок м’яса. На розрізі свіже м’ясо буде сухим, а на шматку «не першої свіжості» виступить сік.

Перед тим як помістити сире м’ясо в холодильник, його треба звільнити від упаковки і покласти в емальований або керамічний посуд. Зверху м’ясо потрібно прикрити папером або чистою серветкою.

Читачам Світ порад варто пам’ятати, що м’ясо, яке передбачається зберігати довго, не можна мити, так як з вологого м’яса буде виділятися сік, що, по-перше, може служити живильним середовищем для гнильних мікроорганізмів, і по — друге, погіршує поживні властивості м’яса.

Для приготування їжі розморожувати м’ясо краще поступово. При швидкому відтаванні м’ясо стає несмачним – сухим і жорстким. З тієї ж причини не варто розморожувати м’ясо, заливаючи його водою.

Якщо у вас на дачі немає холодильника, зберегти свіже м’ясо влітку на один два дні можна так: м’ясо потрібно залити цільним (некипяченим) молоком. Молоко затримує розвиток гнильних мікроорганізмів. Ще один спосіб: м’ясо загорнути в серветку, змочену оцтом або міцним солоним розчином. Таким чином зберегти свіже м’ясо без втрати якості влітку можна протягом доби.

Якщо ви плануєте варити бульйон, м’ясо треба нарізати невеликими шматками, кісточки треба розрубати, тоді буде краще виділятися живильний сік при варінні. Якщо ви не полінуєтеся і трохи обсмажити кісточки, то бульйон буде набагато смачніше. М’ясо для бульйону кладуть у холодну воду і швидко доводять до кипіння. Але якщо ви маєте на меті отримати смачне варене м’ясо, то має сенс закладати м’ясо в гарячу воду. Зберігати варене м’ясо і птицю бажано в невеликій кількості бульйону в каструлі із закритою кришкою.

Фарш не рекомендується готувати заздалегідь, так як в ньому набагато швидше, ніж, наприклад, у шматку м’яса розмножуються шкідливі мікроорганізми.

Якщо у вас залишилося від вечері або обіду смажене м’ясо, надати йому смак свіжоприготованого можна таким чином: полийте м’ясо невеликою кількістю холодної води (5 або 6 столових ложок), додайте трохи жиру і акуратно розігрійте. Ваші домочадці напевно подумають, що м’ясо приготоване тільки що.

Риба. На відміну від м’яса, рибу цілком можна розморожувати у холодній воді. Це не відноситься тільки до наваге і будь-якого рибного філе. Філе краще просто розморозити в каструлі при кімнатній температурі. І краще обсмажувати не до кінця розмерзається філе.

Чистити рибу досить зручно звичайної теркою, помістивши рибу під струмінь води.

При необхідності рибу теж можна зберегти і без холодильника. Спочатку рибу потрібно випатрати, видалити зябра. В якості природного консерванту знову ж використовуємо сіль, обсипати рибу зовні і зсередини.

Досвідчені рибалки для збереження риби використовують кропиву, перекладаючи листям спійману рибу.

Щоб риба, яку ви смажите не прилипала до сковороді, досвідчені господині вчать в масло кинути дрібку солі. Солити і перчити рибу треба до початку гасіння або смаження.

Пересоленную оселедець можна вимочувати в міцному холодному чаї. А зберігати солону рибу потрібно в темному і прохолодному місці. На світлі риба може набувати прогірклий смак.

Яйце

Є спосіб визначити, наскільки свіжими є куплені вами яйця. Для цього потрібно налити в банку води кімнатної температури, розчинити в ній трохи солі і опустити туди яйце. Якщо яйце опустилося на дно, значить, воно свіже; спливають зіпсовані яйця; посередині залишаються яйця середньої свіжості.

Якщо ви вирішили придбати яйця у приватника, отримані від сільських курей, зберегти їх довше вам знову допоможе сіль. Засипавши яйця сіллю і тримаючи їх на холоді, можна бути спокійним щодо їх поживних властивостей.

Якщо варити яйце в сильно киплячій воді, то жовток вийде рідким, а білок твердим, при сповільненій варінні все відбувається навпаки.

Зварене некруто яйце залишиться таким же смачним і через кілька днів, якщо перед їжею опустити на кілька секунд в окріп.

Часто буває так, що для приготування страви нам потрібні тільки білки. Жовтки в цьому випадку можна акуратно скласти в баночку з водою. Там вони довго збережуться, і можуть бути використано з користю.

Молочні продукти

Молоко і масло. Зберігайте молоко в одній і тій же посуді, так як воно має властивість сприймати сторонні запахи. Молоко – швидкопсувний продукт. Але влітку можна зберегти молоко і без холодильника, обернувши банку мокрим рушником, або тримаючи банку з молоком в каструлі з холодною підсоленою водою. Таким же чином зберігається без холодильника і вершкове масло.

Сметана хорошої якості має бути білого або жовтуватого кольору і мати однорідну густу консистенцію Сметану можна заморожувати: вона виділить сироватку і стане груднястій і неприємною на смак. Сметана буде краще збиватися в міксері, якщо в неї додати сирий яєчний білок. А якщо ви готуєте сметанний соус, додайте в сметану трохи молока, вона не згорнеться.

Свіжий сир ви дізнаєтеся по приємному кисловатому смаку. Хороший сир не занадто сухий, але і не занадто вологий не перенасичений сироваткою.

Сучасні виробники часто пропонують сир, виготовлений за новими технологіями. При цьому сир спочатку знежирюється, а потім до нього додаються білки і жир рослинного походження. Такий сир повинен мати позначку на упаковці про молочно-рослинній складі.

Сир. Щоб сир не висихав, покладіть поруч з ним шматочок цукру і накрийте тарілкою. Сир залишиться свіжим і приємним на смак. У холодильнику сир потрібно класти подалі від морозильної камери.

Підсохлий сир знову набуде смак свіжого, якщо ви ненадовго опустіть його в молоко. Нарізайте сир прямо перед подачею на стіл, так як скибочки сиру швидко сохнуть, втрачаючи смак і аромат.

Сир можна подавати на друге як гаряче блюдо. Скибочки сиру вмочають у яйце, посипають панірувальними сухарями і обсмажують на сковороді. Можна подавати з картоплею, макаронами або гречаною кашею. Ну і, звичайно ж, сир незамінний для приготування гарячих бутербродів.

Овочі та зелень

Овочі треба зберігати в прохолодному, темному місці. В умовах міської квартири можна багато овочі зберегти на балконі або лоджії в невеликих ящиках, оббитих зсередини теплою тканиною. Буряк краще зберігати, помістивши її поверх картоплі. Це забезпечить хорошу схоронність обох коренеплодів, так як буряк поглинає зайву вологу, що захищає бульби картоплі від гниття.

Свіжі помідори довше збережуться, якщо покласти їх в один ряд плодоніжками вгору. Чудово зберігаються в свіжому вигляді добре визрілі кабачки. До заморозків їх потрібно зберігати на балконі. З настанням стійких холодів кабачки треба занести в квартиру і зберігати їх в овочевому ящику або просто під ліжком.

Зелені огірки не зів’януть кілька днів, якщо тримати їх у воді на три чверті. Воду потрібно міняти щодня.

Різати і чистити овочі рекомендується ножами з нержавіючої сталі. Намагайтеся зрізати шкірочку якомога тонкіше, адже саме під нею знаходяться найцінніші поживні речовини. Не залишайте подрібнені овочі на світлі – втрачаються вітаміни.

При кулінарній обробці овочів важливо зберегти вітаміни, які, як відомо, губляться під впливом високої температури. Для цієї мети треба:

Квасоля перед варінням зазвичай замочують (можна цього не робити). Поставте каструлю на вогонь і підливайте кожні 5-10 хвилин в неї по столовій ложці холодної води. До речі, солять квасоля і горох в самому кінці приготування, так як у солоній воді вони розварюються повільніше.

Зелень. У спеку петрушку і кріп можна довго зберегти свіжими, якщо покласти пучки зелені в каструлю, щільно закривши її кришкою. Зелень повинна бути сухою. Непогано зберігається зелень і в невеликій баночці з водою, поставлена, як букет квітів. Воду в цьому випадку міняйте частіше. Ну а на зиму пряні трави можна сушити, або заморожувати в морозильній камері. Обидва способи відмінно зберігають смакові та поживні якості зелені.

А щоб довше зберегти свіжими листя салату, помістіть їх в посуд з холодною водою. Чим холодніше вода буде, тим краще збережеться салат.

Корисні дрібниці

Надрізана ковбаса не засохне і не заветрітся на зрізі, якщо покласти на нього скибочку лимона.

Не варто тримати цукор поряд з продуктами, що мають сильний запах, наприклад, зі спеціями, так як цукор легко поглинає сторонні запахи.

Ядра волоських горіхів легко звільняються від шкаралупи, якщо горіхи покласти на ніч в солодку воду.

Якщо лимон починає засихати, його теж спробуйте покласти в холодну воду. Він придбає смак свіжого і буде ще соковитіше. Перш ніж вичавити з лимона сік, опустіть його в гарячу воду на кілька хвилин. Тоді соку вийде більше.

Якщо хочете перевірити свіжі чи консерви, які збираєтеся відкрити, натисніть на дно банки так, щоб на жерсті утворилася виїмка. Через деякий час виїмка почала випрямлятися? Значить, зіпсовані консерви.

Щоб на поверхні манної каші не утворювалася кірка при охолодженні, відразу ж після приготування посипте кашу цукровим піском.

Рис після варіння буде білим і розсипчастим, якщо під час приготування ви додасте в воду трохи столового оцту або 4-5 столових ложок холодного молока.

Чим біліше борошно, тим менше в ній міститься білків, мінеральних солей і вітамінів групи B і тому набагато корисніше вживати в їжу хліб з борошна грубого помелу з висівками.

Сьогодні ми можемо з успіхом харчуватися продуктами з супермаркетів. Витрачаючи мінімум часу на кухонні клопоти. Однак не варто забувати про те, що по-справжньому смачною і корисною буде тільки їжа, приготовлена з любов’ю.


Зараз ви знаходитесь тут:


Схожі записи: