Приготування йогурту в домашніх умовах

Приготування йогурту в домашніх умовах

Домашні кисломолочні продукти не тільки смачні, але і дуже корисні. У них входить комплекс біфідо — і лактобактерій, які так необхідні для правильної роботи організму, нормалізації обміну речовин. А для приготування смачного і корисного домашнього йогурту всього-навсього необхідні – закваска, молоко і йогуртниця (або термос).

Більшість людей дуже люблять молочні продукти. Адже це так корисно і смачно! Вибираючи з великого розмаїття в супермаркетах, звичайно ж, хочуть купити собі та своїй родині найкорисніше і найкраще. Але так чи корисні магазинні кефіри і йогурти насправді?

Вперше я зацікавилася цим питанням, коли моїй дитині настав час вводити в раціон кисломолочні продукти. Так не хотілося давати ці йогурти, де етикетки рясніють всілякими добавками E і невідомими нам інгредієнтами. Терміни придатності магазинних йогуртів близько двох тижнів, а живі бактерії живуть насправді не більше 5 днів. Ось і уявіть собі, скільки туди додають хімії.

Для приготування смачного і корисного домашнього йогурту всього-навсього необхідні – закваска, молоко і йогуртниця (або термос). Можна також приготувати і домашній сир. Домашні кисломолочні продукти не тільки смачні, але і дуже корисні. У них входить комплекс біфідо — і лактобактерій, які так необхідні для правильної роботи організму, нормалізації обміну речовин. Домашні йогурти відновлюють мікрофлору кишечника паралельно з прийомом антибіотиків, гормонів, сприяють зниженню ваги і підтримки його в межах норми. А також вони просто необхідні вагітним і годуючим груддю.

Де можна придбати закваску

В інструкції до йогуртницам вказується, де можна придбати закваски. У деяких моделях закваски йдуть в комплекті. В інструкції описується, що в якості закваски можна використовувати готовий магазинний йогурт. Я пробувала, але молоко навіть не скисло.

Якщо у Вас в місті є молокозавод, то закваску можна придбати там. Але я більше довіряю закваскам, придбаним в аптеках. У нас в місті закваски продаються в аптеках мережі «Фармація». Може, у великих містах більш широка мережа аптек, яка співпрацює з виробниками. Аптеки пропонують закваски для йогурту ТМ «Good Food», виробниками є Болгарія та Італія, а також закваски для йогурту «VIVO» Київського Інституту Молока і М’яса. Кожен виробник пропонує декілька видів заквасок, вони відрізняються вмістом лакто — і біфідобактерій. З цим Ви зможете ознайомитися в рекламі, яку дають в аптеці разом з інструкцією по приготуванню.

З якого молока краще робити йогурти?

Все залежить від того, хто буде їх їсти – дорослі чи діти. Базарне молоко дуже жирне і йогурт виходить теж жирний, як сметана. Це на любителя. Дітям же таке молоко не рекомендується, оскільки склад молока у корови завжди різний, все залежить від того, що корова їла і в яких умовах вона живе. Якщо у Вас є знайомі, які тримають корову, і ви якості молока впевнені, то це міняє справу. А магазинне молоко воно завжди певної жирності і минулий процес пастеризації. Молоко тривалого зберігання в тетрапаках проходить ще більшу ступінь пастеризації, тому його можна і не кип’ятити, а просто підігріти до потрібної температури.

Приготування йогурту

Приготування в йогуртниці. Всього процес приготування займає 8-10 годин, але Вашої особистої часу знадобиться не більше 5 хвилин – в молоко додати закваску, розлити по банках і включити кнопку на йогуртниці. Нам необхідно 1 літр молока закип’ятити і охолодити до температури 37-40 градусів (висока температура згубна для бактерій). Пляшечку з закваскою заповнити на 2/3 молоком або водою, гарненько збовтати, щоб порошок розчинився, влити в молоко і розмішати. Тепер залишилося тільки розлити по банках і поставити їх в йогуртницю.

По закінченні часу сквашування баночки закривають і вміщують у холодильник. Через годину смачний і корисний продукт готовий до вживання. По консистенції домашній йогурт виходить набагато густіше магазинного.

Приготування в термосі. Техніка приготування йогуртів в термосі нічим не відрізняється від йогуртниці. Просто заливаємо отримане молоко не в баночки, а в термос. Закриваємо його, гарненько кутаем і ставимо в тепле місце. Температура і час приготування повинні дотримуватися ті ж. Потім можна розлити по банках порційно (хочу звернути увагу читачів Світ порад, що добре для цього підходять баночки з-під дитячого харчування). Після відправляємо його в холодильник.

Зберігаються готові йогурти не більше 5 днів!

Приготування сиру. Принцип сквашування молока той самий. Тільки зручніше це робити в сотейнику, а не в баночках, т. к. потім цей же сотейник переставляємо в миску (каструлю) з водою і підігріваємо на водяній бані до 60-65 градусів (я перевіряю температуру пальцем – якщо дуже-дуже гаряче, то пора вимикати). Залишаємо, не розбираючи лазні, на півгодини. Потім гарячу лазню міняємо на холодну і остуджуємо теж з півгодинки. Перекладаємо продукт в марлю і підвішуємо, щоб стекла сироватка, до потрібної консистенції. Готовий сир можна зберігати в холодильнику 2-3 дні.

Домашні йогурти також можна перезаквашивать. Для цього необхідно 2-3 столові ложки (близько 30 мл) йогурту додати 1 літр молока і добре розмішати.

При приготуванні сиру також не забудьте залишити сквашене молоко для перезакваски.

Перезаквашить можна в зазначені по зберіганню терміни – 5 днів! Так що домашні йогурти не тільки корисні, але це ще й економно.

Для того, щоб домашній йогурт виходив з разу в раз, просто необхідно використовувати чисті ємності (каструлю, в якій будете кип’ятити молоко, і баночки йогуртниці), а також чисті ложки з ополоником.

У готовий продукт можна додавати все, що забажає душа наша – мюслі, горіхи, фрукти, варення, кукурудзяні пластівці і т. д. А ще йогуртами можна замінити майонез і заправляти ними салати.

Вибір йогуртниці

Живі бактерії повинні розмножуватися при певній температурі, що і забезпечує йогуртниця. Вона підтримує постійну певну температуру. Йогуртниця – техніка проста, всього одна кнопка «Вкл/Викл». Тут немає ніяких режимів, як в кухонних комбайнах або мікрохвильовій печі. І я вирішила, що не варто переплачувати за таку нехитру техніку зайвих 300-400 грн, ці гроші можна витратити ще на щось важливе.

При виборі йогуртниці також необхідно звернути увагу на баночки і їх кількість в комплекті. Обсяг коливається від 100 до 200 мл, а кількість – 6-8 шт. бувають скляні Баночки і з харчового пластику. Я вважаю, якою б пластик не був, а продукти надійніше зберігати в склі. Якщо пластикова посуд буде подряпана, нею не можна користуватися. Також буде непогано, якщо на кришечці є можливість виставляти дату. Я, наприклад, завжди виставляю дату, до якої треба вжити.

Деякі виробники пропонують моделі з електронним таймером, сенс якого полягає в тому, що в певний час йогуртниця сама відключиться. Ось і все, більше він нічого не дає. Головне не забути, понадіявшись на техніку, прибрати йогурт в холодильник. А чим довше йогурт коштує в теплі, тим більш кислий смак він набуває.

Освоюйте, дорогі читачі Світ порад, техніку приготування домашніх кисломолочних продуктів – і Ваша сім’я обов’язково це оцінить, а організм скаже «Спасибі!».


Зараз ви знаходитесь тут:


Схожі записи: