Рецепт хлібного квасу

Рецепт хлібного квасу

Наші предки чудово справлялися з літньою спрагою, не наносячи шкоди своєму організму. Компоти, морси і звичайно ж квас – ось напої, які бадьорять в будь-яку спеку. Квас не тільки смачний і дешевий напій, але й основа для багатьох смачних страв російської кухні. Саме тому Світ порад пропонує вам приготувати цей напій своїми руками.

Літо, напевно, краще з пір року. Яскраве сонце пригріває все жаркіше, а в містах стає відверто задушливо. У таку погоду постійно тягне освіжитися стаканчиком смачного і холодного напою, і ось ми відправляємося в магазин за газованою водою. І ось вже ми відкриваємо баночку холодної «Кока-коли» або «Спрайту», випиваємо її і розуміємо, що наша спрага аж ніяк не пройшла. Знайома ситуація, чи не так? А адже подібні солодкі шипучі напої ще і не завжди корисні! Барвники, цукор, всілякі цукрозамінники та інші компоненти перетворюють нешкідливу на перший погляд водичку в справжній бич для тих, хто хоче схуднути. А адже ще наші далекі предки чудово справлялися з літньою спрагою, не наносячи ніякої шкоди свого організму. Компоти, морси і звичайно ж квас – ось напої, які бадьорять і освіжають в будь-яку спеку.

Слов’яни готували квас з незапам’ятних часів, а вперше запису про нього можна знайти в «Повісті тимчасових років». У цій старовинній літописі йдеться про наказ князя Володимира, який розпорядився роздати співвітчизникам «пиття хмільне і хлібний квас». Наказ був відданий це було з нагоди Хрещення Русі, тобто в 988 році. Вже з тих самих пір нашим прабатькам були відомі цілющі властивості квасу, який чудово вгамовує спрагу, допомагає відновити сили, підвищує апетит. В наш час вчені знайшли наукове підтвердження цим фактам і пояснюють цілющий ефект цього напою вмістом в ньому унікального поєднання амінокислот, ферментів, молочної кислоти і вітамінів. Крім усього квас володіє дуже низькою калорійністю, всього 200-300 кілокалорій на літр.

Квас не тільки смачний і дешевий напій, який чудово вгамовує спрагу, але й основа для багатьох смачних страв російської кухні. Саме тому Світ порад пропонує вам приготувати цей напій своїми руками.

Хлібний квас – продукти

Приготувати квас цілком може будь-який бажаючий, продукти для нього знайдуться в кожному будинку:

Хлібний квас – приготування

Житній хліб нарізаємо на звичайні шматочки, які розрізаємо на четвертинки. Укладаємо в один ряд на лист і ставимо в слабо нагріту духовку. Хліб повинен гарненько висушитися і злегка підрум’янитися, найкраще це робити на повільному вогні. Сушимо сухарі близько 10-15 хвилин, потім духовку вимикаємо, залишивши в ній деко.

Хліб для квасу можна брати будь-який, білий, сірий, з висівками або кмином. Але тільки житній хліб додасть квасу гарний насичений колір. Прекрасно підійде для приготування напою і зачерствевший хліб різних сортів.

Готові сухарі укладаємо в не окисляющуюся посуд (для цих цілей відмінно підійде звичайна трилітрова банка) і заливаємо їх окропом по «плечики» бутилька. Додаємо три столові ложки цукру і залишаємо остигати. Невелика кількість води, наприклад, склянку або навіть менше, охолоджуємо до температури тіла або трохи вище і всипаємо в воду сухі дріжджі. Залежно від рецептури використання дріжджів, яка написана на пакетику, їм потрібно дати набрякнути або відразу ж перемішати до повного їх розчинення. Коли вода в банку охолоне приблизно до 36-37 градусів, вливаємо в банку розведені дріжджі і ретельно перемішуємо вміст.

Зверніть увагу на те, що дріжджі не можна розводити і вливати в дуже гарячу воду, т. к. від окропу зруйнуються ферменти, що забезпечують реакцію бродіння. Для того щоб визначити відповідну температуру для введення в напій дріжджів, прикладіть тильну сторону долоні до нижньої частини банки, як ніби торкаючи лоб хворого, щоб зрозуміти, чи є у нього жар. Якщо пальці відчують приємне тепло або ж відчуття від дотику до власної руці, значить, вода охолола до відповідної температури і можна вводити дріжджі.

Після цього банку з майбутнім квасом накриваємо кришкою або блюдцем і відставляємо в тепле місце на 2 дні.

У процесі бродіння, яке активно йде в ці два дні, цукор в суслі під дією дріжджів перетворюється в спирт і вуглекислий газ під дією молочнокислих бактерій – в молочну кислоту. Саме тому готовий напій буде містити деяку кількість алкоголю, приблизно як в кефірі і домашньої кисляку, тобто 1-2%. Це означає, що автолюбителям необхідно бути пильним і смакувати квас тоді, коли вже не планується сідати за кермо. Під час їзди варто обмежуватися морсом або мінеральною водою.

Після закінчення цього терміну настій ретельно проціджуємо через дуже дрібне сито або марлю, щоб повністю відокремити гущу. Гущу відкладіть в окрему банку.

У проціджений настій додайте цукор, що залишився, як слід перемішайте, щоб він розчинився. Додаємо в настій добре промиту жменю родзинок і залишаємо при кімнатній температурі ще на півдня. Після цього розливаємо квас в пластикові пляшки і ретельно закручуємо кришки, т. к. квас повинен бути дуже добре укупорен. Пляшки з готовим продуктом прибираємо в холодильник і через добу квас можна пити.

Гущу, отриману при приготуванні квасу, Світ порад радить не викидати, а зберігати в холодильнику в скляній банці. Тепер це – готова закваска і при приготуванні другої порції квасу замість розведених дріжджів до сухарів додайте 4 столові ложки закваски. Далі все як в рецепті: дати настоятися два дні, злити, додати цукор і родзинки, знову дати відстоятися і прибрати пляшки в холодильник. Закваску краще оновлювати, тобто залишати останню порцію гущі.

Отже, освіжаючий і смачний квас готовий, і саме час насолодитися смачним напоєм. Бажаємо вам приємного втамування літньої спраги!


Зараз ви знаходитесь тут:


Схожі записи: