Рецепт малосольних огірків

Рецепт малосольних огірків

Людина влаштована таким хитрим образом, що через нетривалий час, утамувавши перший голод, ми починаємо прагти чогось солоненького, гостренького. Причому бажано, щоб при цьому ще й свіжість овочів зберігалася. Якщо все вищесказане повною мірою ставиться до вас, то Світ порад пропонує розв’язати проблему, приготувавши малосольні огірки.

Весна і літо радують нас не тільки першим теплом і яскравим сонцем, за яким ми встигаємо скучити довгою взимку, але і свіжими фруктами і овочами. Звичайно, не складає труднощів відправитися взимку в супермаркет і купити свіжих тепличних огірків або помідорів, але їх смаком все ж чогось не дістає. Ось так і виходить, що взимку ми активніше їмо консервовані огірочки, накидаючись навесні і влітку на свіжі, хрумкі грунтові, «свої» огірки. Але людина влаштована таким хитрим образом, що через нетривалий час, утамувавши перший голод, ми починаємо прагти чогось солоненького, гостренького. Причому бажано, щоб при цьому ще й свіжість овочів зберігалася. Якщо все вищесказане повною мірою ставиться до вас, то Світ порад пропонує розв’язати проблему, приготувавши малосольні огірки.

Якщо запитати нас, де знаходиться історична батьківщина огірка, то, швидше за все, ми подумаємо про Україні. І опинимося неправі. Огірок родом з індійських субтропіків, де він зростає вже протягом 6 тисяч років. Вчені по праву називають його однією з найдавніших овочевих культур. Згадки про нього є навіть у Біблії, де він названий «овочем Єгипту». Хоча і тут нас чекає факт, який може увергнути в шок. Справа в тому, що насправді огірок не овоч, а ягода. Відноситься до сімейства гарбузових і формально є ягодою, як, наприклад, кавун. Вчені ботаніки називають плоди огірка «помилкової ягодою» або «тиквиной». І точно так само, як і інших представників сімейства гарбузових, огірки можна їсти сирим, маринувати, солити, а також тушкувати і смажити.

Малосольні огірки – продукти

Малосольні огірки – приготування

Насамперед необхідно вибрати огірки для засолювання. Вибирати найкраще огірочки приблизно одного розміру, тугі, темно-зелені і в пупиришках. Якщо у вас є дача, то найкращий час для збору «помилкових ягід» – ранок. Сонце не встигло підсушити огірки і випарувати з них вологу, а значить, такі огірки потрібно всього лише ретельно вимити. Якщо на дачі немає, і час збирання огірків для вас залишається загадкою, то перед приготуванням плоди потрібно ретельно вимити й замочити в холодній воді на кілька годин.

Після закінчення зазначеного часу готуємо посуд, в якій будуть солитись огірки. Це може бути скляна банка або емальована каструля з непошкодженою емаллю – будь-яка не окисляющаяся посуд.

Ніколи не соліть огірки в алюмінієвому посуді, тому що сіль і кислота зруйнують тонку плівку окису алюмінію, і речовини з неї частково перейдуть в готовий продукт.

На дно банки або каструлі укладаємо нарізаний часник, чорний і запашний перець, запашну зелень. Можна додати на дно листя вишні, хрону або дуба. Вони допоможуть огірочків залишитися хрустким, а також додадуть їм чудовий аромат.

Світ порад застерігає міських жителів від використання листя вишні або дуба, зірваних у своєму міському дворі або вздовж дороги. Проїжджаючі машини викидають в атмосферу багато зовсім не корисних нашим організмам речовин, які потім осідають на листках дерев. Важкі метали, кіптява, пил, сірчисті з’єднання і багато іншого можуть знайти хіміки в листі міських дерев. Так що якщо немає дачі в зеленій зоні – краще обмежитися спеціями і кропом-петрушкою.

Виймаємо наші огірочки і акуратно зрізаємо їм кінчики. Робиться це для того, щоб малосольні огірки були готові як можна швидше. Деякі господині навіть додатково протикають плоди голкою. Потім щільно укладають огірки в банку (або каструлю), але не трамбуем їх. Пережатие і здавлені огірки також значно втрачають свою хрусткость.

Тепер готуємо розсіл. Це найпростіша з усіх нескладних операцій з приготування малосольних огірків. Наливаємо в каструльку воду і насипаємо сіль із розрахунку 2 столові ложки з гіркою на літр води. Доводимо розсіл до кипіння. При бажанні, в ньому можна закип’ятити частину спецій. Вимикаємо газ і заливаємо огірки. Якщо огірків хочеться як можна швидше, то заливаємо гарячим розсолом. Втім, не крутим окропом, щоб знову таки поберегти хрусткость огірочків, а трохи охолодивши його, до 80 градусів. Якщо ж ви відчуваєте в собі сили почекати з готовністю продукту в обмін на видатний хрускіт, то заливаємо огірки охолодженим розсолом.

Якщо огірочки норовлять спливти, то кладемо гніт: чисту тарілку або блюдце, на яку ставимо пластикову пляшку з водою. Для гніту в банку дно пляшки ретельно миємо і ставимо просто так.

От і все. Залишаємо ємність з огірками при кімнатній температурі. Через добу малосольні огірочки, вже не свіжі, але ще не солоно-кислі, можна пробувати. Якщо це смак вашої мрії, то огірки пора прибирати в холодильник, зупинивши тим самим бродіння. Якщо тримати їх при кімнатній температурі довше, то бродіння буде продовжуватися, з кожним днем огірочки будуть ставати все більш солоними і придбають характерну кислинку. Який смак вибрати – вирішувати вам, адже, як відомо, на смак і колір – товаришів немає.

«Швидкі» малосольні огірки

Все це звичайно добре, попередній спосіб, що називається перевірений часом (так готували малосольні огірочки ще наші пра-пра-пра-бабусі…). Але при всій своїй нескладності, певного часу він все ж вимагає. А що робити, якщо хочеться ось прямо зараз? І немає ніяких сил чекати навіть добу? Рішення цієї дилеми вирішив свого часу Ілля Лазерсон, один з провідних кулінарів Україні. Світ порад хоче популяризувати цей чудовий рецепт, за яким, як виявилося, огірки готували не тільки шеф-кухаря, але і багато інших винахідливі громадяни та громадянки. Отже, для приготування скоростиглих малосольних огірків підійдуть невеликі огірки з товстою шкіркою. Чудовим вибором будуть тепличні огірки, які можна купити і взимку.

Беремо пластиковий контейнер або скляну банку з щільною кришкою, що загвинчується. Якщо подібна начиння зайнята, то сміливо замінюйте її парою щільних поліетиленових пакетів, вставлених один в один. На дно контейнера (всередину пакетів) укладаємо різану зелень, кілька розчавлених (рукояткою ножа, не через прес для часнику) або порізаний скибочками часнику, роздавлені половинки запашного і чорного перцю.

Огірки розрізаємо вздовж (великі тепличні можна порізати четвертинками, маленькі грунтові, мабуть, можна не розрізати взагалі). Укладаємо їх у контейнер і рясно посипаємо сіллю. За кількістю солі орієнтуйтеся на свій смак: уявіть собі, що ви збираєтеся посолити огірочки, щоб з’їсти їх свіжими. А тепер насипте солі в 3-4 рази більше. Так сказати, посоліть 4 рази.

Тепер закриваємо контейнер (загвинчуємо кришку, яка щільно, герметично зав’язуємо пакети) і починаємо по-звірячому трясти ємність з огірками. Вміст контейнера буде битися об стінки і друг дружку, пускати сік, який розчинить сіль і через хвилин 5-10 огірки будуть наполовину в розсолі з власного соку, соку зелені і солі. Залиште контейнер при кімнатній температурі приблизно на годину, струшуючи його періодично. Або трусіть хвилин 20. І ваші огірки готові! Залишилося тільки змити з них надлишки солі і викласти на блюдце.

І, зрозуміло, приступати до їжі. Приємного апетиту!


Автор: Дмитро Василенко

Зараз ви знаходитесь тут:


Схожі записи: