Рецепт приготування плову з куркою

Рецепт приготування плову з куркою

У багатьох господинь склався стереотип, що приготувати справжній плов можуть тільки жителі Сходу. Світ порад згоден з тим, що вершин кулінарної майстерності в приготуванні плову нам не досягти, але щодо трудомісткості можна посперечатися. Давайте разом приготуємо плов з курячого м’яса, технологію якого легко освоїть будь-який і кожен.

Будь-яка господиня хоче, щоб блюда, які вона готує, були не тільки смачними і живильними, але і різноманітними. Але деколи добитися різноманітності страв із звичайних продуктів буває важко і ось вже домашні мляво колупають вилками набридлі макарони з сосисками або рисову кашу з котлетами. Багато хто, дивлячись на переварену кашу, щиро співчувають народам Азії, що ті змушені харчуватися рисом постійно. А адже з цього злаку досить легко приготувати безліч поживних, смачних і красивих блюд. Наприклад, саме знамените блюдо узбецької кухні – плов.

У багатьох господинь склався стереотип, що приготувати справжній плов можуть тільки жителі Сходу, на звичайній кухні це зробити практично неможливо, і взагалі це дуже трудомісткий процес. Світ порад згоден з тим, що вершин кулінарної майстерності в приготуванні плову нам не досягти, але щодо трудомісткості можна посперечатися. Давайте разом приготуємо плов з курячого м’яса, технологію якого легко освоїть будь-який і кожен.

Деякі вчені вважають, що саме традиційна назва – плов – є абревіатурою. І в назві страви відображені назви його компонентів по-узбецьки. Пиез – цибуля, Аез – морква, Лахм – м’ясо, Олио – жир, масло, Віє – сіль, Про – вода, Шоли – рис. Виходить «палів ош», яке згодом перетворилося у звичне нам назву – плов.

Плов з курячим м’ясом, продукти

Інгредієнти для приготування нашого з вами плову необхідні такі:

Навіть класичні узбецькі плови дуже розрізняються за своїм складом. Плов може бути з будь-яким видом м’яса і птиці, морква може замінюватися ріпою, буряком і навіть редискою. Неймовірно, але і рис не завжди входить в рецепт приготування узбецького плову: він може бути змішаний з горохом або квасолею, а то й повністю замінюватися ними. Традиційними пловними спеціями називають червоний і чорний перець, зіру (ще звану кумин) і барбарис. Можна, за бажанням, додавати імбир і шафран.

Приготування плову, готуємо зірвак

Як би не був різний плов по складу і технології приготування, але існують в ньому обов’язкові операції, які ми в нашому спрощеному рецепті також будемо дотримуватися. Отже, приготування зірвака – підливи з усіх компонентів плову, крім рису.

Кожен з трьох компонентів зірвака пережарюють послідовно, намагаючись, щоб всі продукти зберігали свій природний вигляд. Складаємо їх в казан шарами і не перемішуємо. Всі компоненти обсмажуються в сильно перегрітій олії. Перекаливание олії завжди виділялося в окрему обов’язкову операцію в технології приготування страви. Але сучасні господині у більшості випадків використовують рафінована рослинна олія, тому в нашому рецепті ми опустимо цю процедуру.

Спочатку на сковороді в сильно нагрітому маслі обсмажуємо куряче м’ясо, нарізане невеликими шматочками. Якщо ви хочете, щоб м’ясо було з скоринкою – смажте його на сильному вогні, якщо віддаєте перевагу ніжний варіант обжарювання – на помірному.

Після цього обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, нарізану півкільцями. Перекладаємо його в казан, на курятину. Не перемішуємо!

В останню чергу смажимо моркву. В ідеалі морква нарізати тонкою соломкою гострим ножем, але ми, не претендуючи на професіоналізм, пропонуємо потерти на крупній тертці. Морква смажимо до теплого оранжевого відтінку і також викладаємо рівним шаром на цибулю.

Після цього заливаємо зірвак окропом так, щоб вода злегка покрила шар моркви, і тушкуємо до готовності м’яса на слабкому вогні. В кінці гасіння продуктів додаємо спеції і сіль за смаком.

Т. к. плов у нас з курячим м’ясом, яке готується дуже швидко, то 15 хвилин гасіння буде цілком достатньо. Якщо ж ви вирішите замінити курятину з цього рецепту на інший вид м’яса, то пам’ятайте, що чим довше на слабкому вогні гаситься казан, тим краще смак плову.

Закладка рису і доведення плову до готовності

Беремо рис (при необхідності попередньо промийте, поки вода не стане прозорою) і дуже обережно засипаємо його поверх зірвака. Рис необхідно злегка утрамбувати шумівкою або ложкою. Після цього акуратно заливаємо окропом так, щоб вода покрила рис приблизно на 1,5-2 див Коли вода залита, збільшуємо вогонь.

Нехай вариться плов на помірно сильному вогні без кришки, поки вода не вбереться в рис.

Коли вода вбереться, робимо маленький вогонь і закладаємо в плов пару зубчиків часнику цілком. Любителі гострої їжі можуть покласти туди ще й маленький перчик, але Світ порад вважає, що до плову з ніжною курятини підійде тільки часник. Він додасть плову ніжний аромат без характерною часниковою їдкість.

Потім казан потрібно накрити самої щільною кришкою (або тарілкою), т. к. далі готувати наш плов буде пар. Робимо самий слабкий вогонь і витримуємо плов під кришкою хвилин 15. Після цього вимикаємо вогонь і – маленька хитрість – не знімаємо кришку ще 10 хвилин. А ось тепер приходить час самої приємної частини приготування – подання смачного, ароматного плову.

Є різні традиційні варіанти подачі плову.

Варіант перший дуже красивий і годиться для сімейного торжества або посиденьок з друзями. Плов не перемішуємо і опрокидиваем на велике блюдо. Таким чином рис виявиться внизу, а овочі і м’ясо – зверху.

Варіант другий теж часто застосовують на батьківщині плову, це повсякденний спосіб подачі страви: плов в казані перемішують і відразу розкладають на порційні тарілки.

Головне – їсти гарячим і з задоволенням. Приємного апетиту!


Зараз ви знаходитесь тут:


Схожі записи: