Рецепт сирних паличок

Рецепт сирних паличок

Сьогоднішній рецепт від Світ порад напевно припаде до смаку всім любителям сира. Є сорти сиру, які прекрасно поєднуються з кавою і чаєм, а справжні гурмани і знавці правильного пиття пива стверджують, що кращої закуски до пива ніж сир і різні страви з нього не знайти. Ось про одного з них мова і піде далі.

Сьогоднішній рецепт від Світ порад напевно припаде до смаку всім любителям сира. Цей продукт, відомий людям з якнайдавніших часів, володіє не тільки багатьма корисними властивостями, але і чудовим, різноманітним смаком. Ми любимо і активно використовуємо в своєму харчуванні та плавлені та тверді сири, робимо з ними бутерброди, запікаємо під сирною скоринкою м’ясо і рибу. Є сорти сиру, які прекрасно поєднуються з кавою і чаєм, а справжні гурмани і знавці правильного пиття пива стверджують, що кращої закуски до пива, ніж сир і різні страви з нього не знайти. Ось про одного з них мова і піде далі.

Вчені, що вивчають історію кулінарії, вважають сир одним з найдавніших страв на Землі і впевнено говорять, що ще наші первісні предки могли потішити себе біля багаття в печері шматком смачного кисломолочного сирка. А от далі думки істориків від кулінарії розходяться: деякі називають батьківщиною сиру Близький схід, інші вважають його корінним європейцем. Як би те ні було, всі сходяться на тому, що немає, мабуть, жодної країни, де б не був якийсь свій, національний, відомий з давніх пір рецепт приготування цього чудового продукту.

Сирні палички – продукти

Сирні палички – приготування

На що потрібно звернути увагу при виборі продуктів для цієї страви? Буквально на кілька моментів.

По-перше, маргарин. Він повинен бути максимально свіжим, шматочок, що завалявся на стінці холодильника з незапам’ятних часів для цих цілей не підійде: ви ж не хочете, щоб готове печиво мало присмак старого олії.

По-друге, сир. Перевагу варто віддати твердим сортам сиру, причому, якщо сир злегка солонуваті або кислуватий, це на краще, т. к. готову страву буде мати більш яскравий пікантний смак.

Просіваємо на чисту робочу поверхню борошно. На неї на крупній тертці натираємо пачку маргарину. Якщо немає бажання возитися з теркою, то можна злегка розм’якшений (саме розм’якшений при кімнатній температурі, але не розтоплений!) маргарин посікти з борошном у дрібну крихту.

Потім тремо сир.

Якщо ви виберете дрібну тертку, то тісто вийде однорідним і готові вироби будуть рівними і гладкими. Якщо велику, то печиво може прилипати до дека, коли сир розплавиться, але структура готового виробу буде більш повітряної.

Тепер додаємо в борошно з маргарином по дрібці солі і цукру і ретельно перемішуємо інгредієнти. Тісто вимішуємо до гладкості, поки не перестане прилипати до рук. Можливо, вам доведеться додати ще трохи борошна. Це залежить як від тонкості помелу самої муки, так і від жирності купленого маргарину. Якщо тісто вийшло надто жирним і надто м’яким, підсипаємо борошно. Як тільки тісто стане пружним, еластичним і перестане розмазуватися по долонях, укладаємо його на присипану борошном тарілку і прибираємо в холодильник на півгодини-годину.

Взагалі таке тісто можна заготовити про запас і зберігати в морозильній камері холодильника. Коли вам захочеться сирних паличок, потрібно буде лише дістати його і звідти і дати йому розм’якнути при кімнатній температурі.

Після закінчення цього часу дістаємо тісто і починаємо формувати вироби з нього. Тут є багато варіантів. Можна на присипаному борошном столі розкачати шматочки тесту в пласт товщиною в півсантиметра-сантиметр і нарізати його неширокими смужками.

Можна відщипувати від тесту невеликі шматочки і долонькою розкачувати з цієї кульки невелику ковбаску. Її можна залишити як є або пальцями акуратно розплющити об стіл і отримати такий злегка хвилястий коржик, як показано на фото.

А можна зробити «паличок» всіх видів і потім вирішити, якої форми печиво вам подобається більше.

Готове печиво потрібно змастити зверху збитим яйцем. Краще всього для цих цілей підійде жовток, але якщо парочки жовтків не знайшлося, то годиться і ретельно збите яйце. Тепер змащену поверхню жовтком печенюшек посипаємо крупною сіллю і улюбленими спеціями. Посипати можна кунжутом, чорним перцем (обережно з кількістю!), кмином (особливо добре під пиво) або навіть дуже дрібно порізаною зеленню – все залежить від вашого смаку.

Тепер підготовлені сирні палички ставимо в нагріту до 150-180 градусів духовку. Печуться вони дуже швидко, від сили хвилин 15, і мають одну підступну особливістю: виймати їх краще, як тільки вироби стануть світло-золотистим. А то після цього вони стають коричневими і навіть пригорають з абсолютно фантастичною швидкістю.

Ну а після того, як сирні палички зарум’янилися, залишається найскладніше: дочекатися, щоб вони хоч трохи охололи! А от тоді вже можна і за їжу прийматися.

Втім, знаходяться ті, хто, уплітаючи сирні палички, не припиняє обурюватися, що сир у них погано відчувається, мало його, та й взагалі це печиво, а ось справжні сирні палички робляться по-іншому. Для всіх тих, хто вважає також, Світ порад пропонує ще один варіант приготування сирних паличок, про які навряд чи можна буде сказати, що сиру там всього нічого.

Сирні палички в паніровці

Для цього варіанту сирних паличок підійдуть максимально великі тверді сорти сиру. Але якщо в холодильнику тільки звичний Російський або Голландський сир – не біда. Його перед приготуванням просто потрібно заморозити в морозильній камері і тоді при подальшій обжарке сир не потече на сковороду. Отже, нарізаємо сир акуратними брусочками. Краще робити їх не дуже довгими, щоб потім було зручно їх перевертати.

Готові бруски ставимо в морозилку. Хвилин через 40 (півгодини), коли сир повністю замерзне, робимо льєзон.

Льезоном називається продукт, що використовується для зв’язування, з’єднання напівфабрикату майбутнього страви. Як льезона можуть виступати різні продукти, від яйця до желатину, так і застосовуватися вони можуть по-різному. Наприклад, желатин в холодці – льєзон. І збите з водою і сіллю яйце, в яке вмочують відбивну – теж льєзон.

Збиваємо яйце з сіллю до міцної піни. Потім опускаємо в нього сирний брусочок і паніруємо в борошні. Після цього знову занурюємо в льєзон і ретельно паніруємо в сухарній крихті.

Після цього залишається лише посмажити сирну паличку зі всіх сторін і викласти на серветку, щоб зняти надлишок жиру. Подавати такі палички можна гарячими на обід-вечерю або холодними, наприклад, під пиво – дуже добре поєднуються, спробуйте самі!


Зараз ви знаходитесь тут:


Схожі записи: