Рецепт українського борщу

Рецепт українського борщу

Рецептів борщу безліч, кожен регіон може похвалитися своїм особливим варіантом борщу. Його готують на м’ясних бульйонах з будь-яких видів м’яса, на овочевих відварах, з чорносливом, квасом і навіть смаженою рибою! Але головними інгредієнтами будь-якого борщу залишаються капуста та буряк, яку гасять або відварюють окремо, залежно від рецептури.

Серед різноманітності перших блюд можна без зусиль виділити супи, що стали своєрідними візитними картками національних кухонь. Знамените іспанське гаспаччо, італійський мінестроне, російські щі. Цей список буде неповним без українського борщу. Рецептів борщу безліч, кожен регіон може похвалитися своїм особливим варіантом борщу. Його готують на м’ясних бульйонах з будь-яких видів м’яса, на овочевих відварах, з чорносливом, квасом і навіть смаженою рибою! У Чернігові борщ варять з кабачками і яблуками, на Волині, з грибами та квасолею. Але головними інгредієнтами будь-якого борщу залишаються капуста та буряк, яку гасять або відварюють окремо, залежно від рецептури.

Борщ – одна з найпопулярніших і давніх страв української кухні. Його готували ще тоді, коли в наші краї не завезли ні квасолю, ні картоплю і помідори. У старовинній книзі 1860 року видання, складеної Миколою Маркевичем і описує побут і рецепти кухні українців, наводиться такий рецепт борщу. «Капуста, буряки і м’ясо вкладаються в горщик, їх затолкут хорошим свинячим салом і заллють бураковим квасом. Коли борщ скипить, його солять і потім знову кладуть сало з цибулею, а при подачі кладуть сметану. Якщо ж посаду, то замість м’яса, сала і сметани кладеться риба і конопляну олію з підсмаженою цибулею».

Український борщ з квасолею — продукти

Світ порад пропонує вашій увазі сучасний рецепт класичного українського борщу з квасолею. Ось список всіх необхідних для його приготування продуктів:

За бажанням томатну пасту можна замінити свіжими помідорів, а суху квасоля – консервованою. Із зелені особливо гарні петрушка і селера, а ось кріп варто використовувати в меншій кількості. Любисток слід використовувати дуже обережно, тому що ця рослина володіє таким яскравим і специфічним смаком, що в стані «забити» природний аромат страви. Саме тому, щоб відтіняти смак продуктів, спеції для борщу краще брати в невеликій кількості, вибираючи з них володіють неяскраво вираженим смаком. Паприка, чорний перець, трохи коріандру, майоран, лавровий лист, селера, петрушка – ось відмінна композиція для борщу.

Приготування борщу

Закладаємо яловичину в каструлю, заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння, знімаємо піну шумівкою і варимо бульйон на повільному вогні, щоб він був прозорим, до готовності м’яса. Через годину після початку варіння бульйону солимо за смаком і перевіряємо готовність м’яса. Для цього перевіряємо, як м’ясо відділяється від кістки і якщо це відбувається легко, значить м’ясо готове. Акуратно проціджуємо бульйон і знову доводимо його до кипіння.

Одночасно з варінням бульйону в окремій каструльці варимо квасолю. Щоб прискорити варіння квасолі її можна замочити в холодній воді. Отже, заливаємо квасолю холодною водою і варимо під кришкою на середньому вогні до м’якості, приблизно годину-півтора.

Світ порад нагадує, що квасоля потрібно солити в самому кінці варіння, інакше час варіння сильно збільшиться, а сама квасоля придбає неприємний присмак. Якщо ви купили червону суху квасолю, і відвар здався вам занадто темним, то злийте воду відразу після закипання і залийте квасолю знову, але тільки окропом! Холодну воду у процесі варіння бобових підливати не слід.

Отже, у проціджений і посолений бульйон кладемо нарізаної шматочками варене м’ясо і картоплю, нарізану соломкою.

Потім нарізаємо дрібними кубиками солоне сало і обсмажуємо його на сухий, сильно розігрітій сковорідці. Коли сало придбає світло-коричневий колір, викладаємо на сковорідку дрібно нарізану ріпчасту цибулю і підсмажити його на витопленому жирі до золотистого відтінку. Потім до цибулі викладаємо моркву пасеруємо всі разом. Коли морква стане світло-помаранчевою, додаємо овочі в майбутній борщ.

Тоді ж додаємо і квасолю з відваром, відварену або консервовану.

Буряк очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці (або нарізаємо тонкою соломкою). Викладаємо її на сковороду, присаливаем, обов’язково додаємо чайну ложку цукру і тушкуємо в невеликій кількості води під кришкою до м’якості. В кінці гасіння додаємо чайну ложку оцту. Кислота збереже колір буряка, зробить його інтенсивніше. Тушковану буряк викладаємо в борщ тільки після готовності картоплі, інакше він залишиться твердим.

За 15 хвилин до закінчення варіння борщу, коли картопля буде у стадії напівготовності, кладемо в борщ білокачанну капусту, нарізану тонкою соломкою.

Тоді ж кладемо в борщ і солодкий болгарський перець, з якого видаляємо насіння і нарізаємо кубиками.

У самому кінці варіння, хвилин за 5 до готовності страви додаємо томатну пасту, часник, видавлений через прес і дрібно нарізану зелень.

Якщо ви готуєте борщ з молодою капусткою, то класти її в борщ слід одночасно з томатом і часником. Листя такої капусти такі ніжні, що за 15 хвилин вона вивариться і втратить свій природний смак і структуру. Якщо ви замінили томатну пасту свіжими помідорами, то перед закладкою в борщ їх слід злегка припустити на сковорідці. Саму ж томатну пасту смажити не треба, т. к. пересмажену томат погано впливає на шлунок і може викликати печію у їдців.

Після закінчення варіння борщу слід дати настоятися. Щоб прискорити цей процес, каструлю з борщем, закриту кришкою, через півгодини після закінчення варіння знову ставлять на повільний вогонь і ще раз доводять до кипіння. Неймовірно, але факт: після такої процедури борщ стає смачніше!

Подають борщ зі сметаною і часником. Дуже смачний борщ з пампушками і часниковим соусом, не менш добре їсти його з чорним хлібом і зубками часнику.

Спробуйте приготувати ситний і смачний борщ з квасолею для своїх домочадців. Ситний, наваристий борщ напевно доведеться вам за смаком. Приємного вам апетиту!


Автор: Дмитро Василенко

Зараз ви знаходитесь тут:


Схожі записи: