Рецепт засолки оселедця

Рецепт засолки оселедця

Однією з найпопулярніших холодних закусок є оселедець. Шматочки жирного солоного оселедця, збризнути маслом і посипані ріпчастою цибулею, завжди присутні на наших святкових столах. Втім, на вечерю теж частенько ми подаємо відварну картоплю і оселедець. Адже випатрати і порізати оселедця – один з найпростіших способів швидко приготувати вечерю.

Однією з найпопулярніших холодних закусок є оселедець. Шматочки жирного солоного оселедця, збризнути маслом і посипані ріпчастою цибулею, завжди присутні на наших святкових столах. Втім, на вечерю теж частенько ми подаємо відварну картоплю і оселедець. Адже випатрати і порізати оселедця – один з найпростіших способів швидко приготувати вечерю. Але як велике розчарування, якщо риба виявляється пересоленою! Звичайно, можна її вимочити, але смак страви буде вже не той. А в жаркий час року до цієї небезпеки додається ще і небезпека купити рибу «з душком». Ось чому багато господинь замислюються про те, чи не посолити чи оселедця. Нехай у фінансовому плані виграти не вдасться, зате відсутність неприємного запаху можна гарантувати, так і ступінь солоності можна регулювати самому. Ось чому Світ порад пропонує вашій увазі один з варіантів засолу оселедця в домашніх умовах.

Оселедця переважно мешкають у водах Тихого і Атлантичного океанів і помірно холодних морях. Саме від місця її проживання залежать смакові якості готового продукту. Безліч видів оселедця подібні між собою за будовою, кольором і володіють характерним ароматом і ніжним смаком. А для вчених оселедець представляє не тільки кулінарний інтерес, але і якусь загадку еволюції. Знайдені скам’янілі відбитки свідчать про те, що ця риба практично не змінилася протягом мільйонів років.

Солона оселедець – продукти

Солона оселедець – приготування

Солити оселедець можна самими різними способами. Можна попередньо випатрати рибу і нарізати її на шматки, можна солити в розсолі або сухим способом, можна в’ялити і маринувати – ця риба буде смачнішою в будь-якому вигляді. У північних країнах, де рибу їдять куди частіше нашого, а оселедець є традиційною їжею, її навіть смажать і тушкують. Ми ж сьогодні будемо солити оселедець цільну, в розсолі. При такому варіанті засолу риби її смак буде таким же, як у купленої в супермаркеті, але без можливих недоліків, т. к. ступінь просоленности будете вибирати ви самі.

Для того, щоб готова страва була вдало, в першу чергу важливо вибрати хорошу оселедець свіжоморожений. Правила вибору досить прості, і дотримати їх легко. Світ порад радить оселедець брати рівну, без вигинів і заломів, які можуть утворитися при транспортуванні оселедця. Шкіра риби повинна бути цілісною, без саден». Тушка риби повинна бути добре замороженої, рівномірно твердої по всій величині і без жовто-бурих, іржавих плям. І, нарешті, уважно подивіться на рибу зі спинки: якщо вона товста, кругла і рівномірно темно-сіра – будемо брати.

Солити рибу ми будемо в розсолі, який називається тузлук. Наша оселедець нехай розморожується при кімнатній температурі, а ми тим часом, наливаємо в каструлю води і ставимо її на вогонь. Доводимо до кипіння і вимикаємо газ і починаємо сипати в воду сіль. Взагалі тузлук – це насичений сольовий розчин, в якому можна солити ікру, рибу і навіть м’ясо для різних рецептів. Для того щоб отримати розсіл потрібної фортеці, кухонну сіль (краще не йодовану) розчиняємо в гарячій воді до тих пір, поки наступна порція солі не почне просто осідати на дно. Це означає, що вода «увібрала» в себе стільки солі, що нової порції вже не в чому розчинятися – розсіл близький до насичення. Якщо уважно придивитися до фотографії, то можна побачити, що частина солі лежить на дні. Тузлук готовий.

У промислових умовах ступінь насичення тузлука вимірюють за допомогою спеціальних приладів. В домашніх умовах можна опустити у воду сиру картоплину, чи яйце, яке має спливти на поверхню мінімум наполовину. Можна обійтися без цих маніпуляцій, орієнтуючись на не яка розчиняється сіль. Якщо ви хочете приготувати оселедець пряного посолу, то воду для тузлука можна закип’ятити зі спеціями: лавровим листом, коріандром, тмином і запашним перцем. Спеції залишаємо в розсолі і додаємо сіль, як описано вище.

Тим часом наша рибка практично розморозилася і стала досить м’якою. Саме час заливати її остившім розсолом. Якщо куплена вами оселедець невеликих розмірів, то для засолювання можна використовувати обрізану пластикову пляшку такої висоти, щоб з неї злегка лише стирчав оселедцевий хвіст. Якщо оселедець велика, то краще укласти її в довгий прямокутний лоток або в каструлю. У цьому випадку вибираємо каструлю з широким дном, щоб риба на дні була лише злегка вигнута, але ні в якому разі не ламайте хребет і слідкуйте, щоб при вигині шкіра риби не лопнула. Уклавши оселедець на дно, акуратно заливаємо тузлуком так, щоб розсіл повністю покрив тушку.

При необхідності ставимо на оселедець гніт: чисте блюдце, притлумлена пластиковою пляшкою з водою. Зверніть увагу, що оселедець ми не потрошимо, щоб не порушити цілісність тушки. Максимум – виймаємо зябра, на яких накопичуються шкідливі речовини з води. Таким чином риба буде просаливаться рівномірно, сік з неї не буде витікати у воду і готова оселедець буде ніжною і пружною.

Нехай ємність з рибою годинку постоїть при кімнатній температурі, а потім прибирайте її в холодильник. Приблизно через добу або двоє можна починати перевіряти готовність оселедця. Якщо тузлук став коричневим, пахне оселедцем, значить, процес засолювання йде правильно. Можна вийняти оселедець з розсолу і, зробивши невеликий надріз на спинці риби, спробувати шматочок. Далі все залежить від ваших уподобань. Подобається малосольна оселедець – пора виймати рибу з розсолу, якщо потрібно оселедець посолонее, тримаємо в тузлуці ще добу.

Вийнявши рибку з розсолу можна піти різними шляхами. Можна відразу випотрошити її, нарізати шматочками і подавати на стіл з картоплею і чорним хлібом.

Можна трошки підсушити рибку, підвісивши її в добре провітрюваному місці на день. Проробляти цю операцію можна тільки з товстими і жирними селедочками. Від такої процедури оселедець кілька «заветрітся» зверху і придбає присмак в’яленої риби. Хоча повністю в’ялити оселедець не варто і в підвішеному стані тримати оселедець довше доби (а в жарку пору року довше 12 годин) не рекомендується.

Ось так легко і просто ви зможете в домашніх умовах робити домашню солону оселедець потрібної вам ступеня солоності. І тепер, навіть у найспекотніші літні місяці у вас на столі буде ніжна малосольна оселедець, за якість якої вам не доведеться червоніти навіть раптово перед гістьми, які наскочили. А на питання, де ж ви дістали таку смакоту, можна гордо відповідати, що приготували самі. І потрібно для цього всього лише добре заморожена оселедець і рецепт від Світ порад.


Зараз ви знаходитесь тут:


Схожі записи: