Рецепти салатів з кальмарів

Рецепти салатів з кальмарів

Існує думка, що жителі Середземномор’я відрізняються міцним здоров’ям, прекрасним кольором особи і довголіттям тому, що споживають багато риби і морепродуктів. У нас теж все частіше використовують морепродукти. Світ порад підібрав для вас кілька рецептів, які допоможуть цього морепродуктам розкрити свій смак в повній мірі.

Існує думка, що жителі Середземномор’я відрізняються міцним здоров’ям, прекрасним кольором особи і довголіттям тому, що споживають багато риби і морепродуктів. Креветки, мідії, кальмари, восьминоги та ще багато подібних морських мешканців присутня в звичайному меню жителя Італії або Греції. А що у нас? У нас теж все частіше використовують морепродукти, причому одним з найулюбленіших «морських гадів» був і залишається кальмар. Володіє ніжним смаком, щільною структурою, приємним ароматом, в якому немає характерної йодистою гіркоти, цей морепродукт ідеально підходить для приготування святкових (і не тільки) салатів. Світ порад підібрав для вас кілька рецептів, які допоможуть цього морепродуктам розкрити свій смак в повній мірі.

Як і інші морепродукти, кальмари багаті мікроелементами, амінокислотами, білками, а за змістом фосфору і вітаміну В6 дають фору навіть морській рибі! Крім цього, цей морепродукт відрізняється ще і низькою калорійністю (у 100 грамах продукту міститься всього 75 кілокалорій), так що не представляє загрози навіть для дотримуються дієти панянок. Хоча, справедливості заради зазначимо, що сушені кальмари по калорійності вже наближаються до тушкованої яловичини. Ну а ті, хто вважає морепродукти менш поживними, ніж м’ясо, кілька помиляються. Морепродукти, звичайно, легше і швидше перетравлюються нашими організмами, але вони, на відміну від м’яса, засвоюються практично повністю.

Салат з кальмарів «Березневий» – продукти

Приготування

Чесно кажучи, не пам’ятаю, чому цей салат називається «Березневим». Можливо з-за зелених огірків, які коли-то давно неможливо було дістати взимку? Не знаю. Але назва прижилася і всім друзям і знайомим я його уявляю саме під цим ім’ям.

Отже, приступимо. Для приготування будь-якого салату з кальмарами, спочатку треба підготувати їх. Рекомендую купувати тушки кальмарів, т. к. пресоване біле філе кальмарів часто виявляється не дуже смачним і сильно гірчить. Після того, як я і кілька моїх подруг зіткнулася з такою неприємністю, вирішено було не ризикувати і купувати ні разу не підводили нас тушки. Тушку кальмара спочатку необхідно почистити. Для цього ошпарюємо кальмара крутим окропом. Поливаємо старанно, щоб гаряча вода облила «звіра». Після цього викладаємо тушку на обробну дошку і рукою, з внутрішньої частини кальмара витягаємо спинну хорду. Така довга, прозора, ніби пластикова смужка.

Тепер зчищаємо верхню плівку з кальмара, всередині і зовні. Після ошпарювання окропом вона знімається дуже легко, ножем або руками – за бажанням. Промиваємо підготовленого до варінні кальмарчика. І тепер найцікавіше. Кальмара на салат потрібно зварити. Якщо його переварити – м’ясо стане занадто щільним, «гумовим». Тому я для себе вибрала спосіб, який і пропоную спробувати і всім читачам Світ порад. Кальмара закладаємо в каструлю з киплячою, трохи підсоленою водою (спеції і трохи лимонного соку за бажанням, я лише присаливаю). Буквально через 30 секунд вимикаємо вогонь і залишаємо кальмарів під кришкою каструлі хвилин на 5. Кальмари виходять міцними, але ніжними.

У кальмарів є одна цікава властивість: якщо їх перетравити, то вони стануть жорсткими. Тоді їх треба варити ще довше, щоб в загальній складності тушки варилися півгодини – хвилин сорок. Вони сильно зменшаться в розмірах, майже в два рази, але знову стануть м’якими. Щоб уникнути переварювання, кладіть кальмарів завжди тільки в киплячу воду і варіть не більше двох хвилин, навіть якщо кальмари були заморожені. Ну, а бажаючі можуть скористатися способом, наведеним вище.

Далі все дуже просто. Нарізаємо кубиками огірки. Краще, якщо шматочки будуть не дуже дрібними, щоб менше стікав сік. Кубиками ріжемо кальмари і зварені круто курячі яйця.

Додаємо таким же чином порізані консервовані ананаси. Акуратно знімаємо цедру з лимона і додаємо до решти інгредієнтів.

Якщо немає спеціального пристосування для зняття цедри з цитрини, то дуже зручно використовувати для цього дрібну тертку. І цедру потім різати не треба, просто потер над салатником – і готово.

Все перемішуємо і заправляємо майонезом, змішаним з лимонним соком з половинки або чверті, якщо не хочеться зайвої кислинки, лимона. Майонез повинен бути густий, жирний, інакше після змішування з лимонним соком він стане зовсім рідким і стече з салату (як і вийшло у мене в цей раз з майонезом 40% жирності). Подавати «Березневий» салатик краще в креманках – дуже ніжно і гарно виглядає!

За бажанням його можна прикрасити лимонною цедрою, четвертинками лимона або дрібно рубаним кропом.

Салат з кальмарів з сиром

Знаючи, як готувати кальмари для салату, можна сміливо починати пробувати різні варіанти поєднання продуктів. Єдине обмеження: продукти не повинні забивати смак кальмарів, тому, наприклад, оселедець, напевно, краще не класти. Хоча…

Салат «Весняний» подобається мені найбільше. Але на другому місці в моєму особистому хіт-параді рецептів з кальмарів дуже простий і смачний салат з кальмарів, який дістався мені без назви. Можна оголосити конкурс на кращу назву цього салатику!

Продукти: варені яйця, цибуля ріпчаста (або пір’я зеленого лука), кальмари, твердий сир, майонез.

Приготування: кальмарів відварити, цибулю порізати тонкими чверть кільцями і скропити оцтом або лимонним соком. Якщо цих продуктів немає, то окатите цибулю окропом, щоб зняти зайву гіркоту. Інші інгредієнти поріжте кубиками, змішайте і заправте майонезом.

До речі, цей набір продуктів теж піддається модифікації. Ось, наприклад, такий варіант.

Якщо не хочеться сиру, то його можна замінити яблуками. Причому такий варіант салату смачний, якщо його заправити не майонезом, а оливковою олією. Ну, а якщо з рецепту видалити ще і яйця, то вийде виключно дієтичний салат.

Салат з кальмарів з кукурудзою

Власне кажучи, це одна з модифікацій «Березневого» салату. Судіть самі.

Продукти: кальмари, яйця, консервовані ананаси, цибуля, кукурудза, майонез.

Приготування: цибулю ріжемо дрібно, яйця, кальмари, ананаси кубиками. Змішуємо з кукурудзою, заправляємо майонезом.

І так можна експериментувати до безконечності, балуючи себе і своїх домочадців кожен раз новим і незвичним смаком таких знайомих і корисних кальмарів. Приємного вам апетиту!


Зараз ви знаходитесь тут:


Схожі записи: