Рецепти засолювання сала

Рецепти засолювання сала

«Національний український продукт» – солоне свиняче сало — досі не має собі рівних за популярністю в багатьох країнах. Хтось воліє купувати його вже готовим до вживання, але багато люблять самі створювати кулінарні шедеври на основі самостійно обраного сала. Для тих, хто хоче спробувати в цьому свої сили, і пропонуємо кілька рецептів.

Ніхто не знає, коли і кому першому прийшла в голову ідея створення «національного українського продукту» – солоного свинячого сала. Але можна припустити, що будь ім’я «автора» цього продукту відомо, його б напевно увічнили. І піднімали б тости на його честь за будь-яким столом (неважливо, святковим чи в ошатному будинку або за похідним на пікніку), де на тарілці красуються скибочки ніжного, ароматного сала. До цих пір цей продукт не має собі рівних за популярністю в багатьох країнах. Хтось воліє купувати його вже готовим до вживання, але багато люблять самі створювати кулінарні шедеври на основі самостійно обраного «напівфабрикату». Для тих, хто хоче спробувати в цьому свої сили, Світ порад пропонує кілька рецептів засолювання.

На перший погляд, сало – 100% жир. Холестерин, біда судинах і інші неприємності організму. Але вчені вже давно зацікавилися «феноменом» свинячого сала, довели, що в помірному вживанні цього продукту немає ніякої шкоди, одна користь. Як з’ясувалося, в ньому міститься арахідонова кислота – жирна кислота, незамінна в раціоні людей і тварин. В тій же кількості вона є лише у широко розрекламованому для користі організму риб’ячому жирі. Диво-кислота живить шкіру ліпідами, перешкоджаючи дерматитів, бере участь в холестериновому обміні організму, гормональної активності, імунних реакціях. Ось і виходить, що з’їдене нами сало чистить судини від холестеринових відкладень. Загалом, не дарма на Україні його жартома називають «вітаміном С»!

Солоне свиняче сало – продукти

Спочатку потрібно правильно вибрати сало. Це дуже важливий момент, тому що саме від нього залежить якість і смак готової страви. Треба сказати, що тут усе досить просто: основним критерієм вибору є твердість сала. Воно не повинно бути жилавим. Однорідна на вигляд маса, суцільна біла або біло-рожево-біла (залежно від того, яке сало Ви віддаєте перевагу: з м’ясним прошарком або без неї), з тонкою свинячий шкіркою – ось перша ознака гарного сала. Гострий ніж входить в нього легко, як у масло, без зусиль, натисків і поштовхів. Якщо сало намагається надати Вам опір, це означає, що в ньому багато прожилків і для засолювання воно не годиться.

Отже, вихідний продукт обраний і доставлений додому. Тепер необхідно визначитися з рецептом його засолювання. Найбільш популярні три варіанти, кожен з яких дає по-своєму хороший результат.

Засолювання сала «сухим способом»

Для цього нам буде потрібно кам’яна сіль (крупного помелу), лавровий лист, часник. Любителі спецій можуть додати перець, червоний або чорний (це класичний набір), коріандр, запашний перець, гвоздику і т. д.

Кажуть, що пересолити сало неможливо – воно візьме на себе рівно стільки солі, скільки йому потрібно. Але все ж оптимальним співвідношенням вважається 4 столових ложки солі (з гіркою) на 1 кг сала. Не дуже товстий (менше 5-6 см завтовшки) шматок сала солиться цілком, більш товстий рекомендую читачам Світ порад нарізати пластами товщиною 4-5 див. Пласти сала нашпиговиваем шматочками часнику. На дно посуду насипаємо сіль (або суміш солі зі спеціями), додаємо розкришений лавровий лист. На цю подушку укладаємо сало шарами, посипаючи його тією ж сумішшю солі зі спеціями. Якщо засаливаемое сало тонке, то перший шар кладеться шкіркою вниз, наступний – шкіркою вгору, інші – за принципом «сало до сала, шкурка до шкірці». Після цього посуд з салом на добу залишаємо при кімнатній температурі. Через 24 години його необхідно прибрати в холодне місце (але не на мороз взимку і не в морозилку холодильника в теплу пору року) на 3-5 діб. По закінченню цього часу засолювання закінчена і сало готове до вживання. Нарізаємо її тоненькими скибочками, кладемо на хлібець і їмо з апетитом.

Зберігати сало можна в тій же посуді в холодильнику, але краще загорнути в пергаментний папір – так продукт краще збережеться.

Засолювання сала «мокрим способом» – в розсолі

Тут все зрозуміло з назви: головне, приготувати розсіл. Для нього необхідно закип’ятити 5 склянок води з 1 склянкою солі крупного помелу і охолодити до кімнатної температури.

Є ще один спосіб приготувати насичений солоний розсіл. Сіль у воду сиплемо до тих пір, поки сира картоплина в розсолі не почне плавати, а не тонути.

Сало нарізаємо невеликими шматками, так, щоб їх легко було укладати в скляну банку (а потім і діставати з неї). Занадто крупно нарізане сало може «задихнутися» в банку і тим самим звести нанівець всі ваші зусилля. Між шарами сала прокладете часник зубками, лавровий лист і перець горошком.

Підготовлене таким чином сало заливається остившім розсолом, банку нещільно прикривається кришкою (марлею, серветкою) і залишається на 3-6 днів при кімнатній температурі. Вже після трьох днів варто пробувати продукт і вирішувати, чи треба йому просаливаться далі або пора влаштовувати застілля, а банку прибирати в холодильник на зберігання.

Засолювання сала «гарячим» способом

Цей третій за популярністю рецепт засолки сала сміливо можна називати способом для самих нетерплячих і є варіацією рецепта сала в розсолі.

Отже, готуємо розсіл так само, як зазначено вище. У киплячий розсіл додаємо жменю добре вимитої цибулиння (за бажанням, для кольору), спеції і 1 чайну ложку аджики (теж за бажанням). Нарізане шматками сало кладемо в розсіл і проварюємо на помірному вогні 5-10 хвилин з моменту закипання. Вимикаємо вогонь і залишаємо сало остигати в рідини зі спеціями. Воно має пробути в розсолі не менше 12 годин. Після цього виймаємо його звідти, обсушуємо серветкою і натираємо сумішшю часнику і меленої паприки. Відправляємо на 2 години в холодильник (як завжди не в морозилку) – і все, можна приступати до їжі.

Зробивши собі бутерброд з ароматним салом, приготовленим по кожному з цих рецептів, не відмовте собі в задоволенні налити до нього чарочку спиртного. Адже калорійне сало – прекрасна закуска до міцних напоїв, яка, до всього іншого, дозволяє довго не п’яніти. Приємного вам застілля!


Автор: Дмитро Василенко

Зараз ви знаходитесь тут:


Схожі записи: