Рулет із курячого філе

Рулет із курячого філе

Котлети, тушковане м’ясо, напівфабрикатні котлети… Найчастіше наше меню складається саме з цих м’ясних страв. Не дивно, що до вихідних або, тим більше, до свята хочеться приготувати щось неординарне. Але і таке, щоб не дуже напружуватися. І ситно. І щоб вистачило або на велику компанію, або на пару днів. Всім цим вимогам відповідає м’ясний рулет.

Котлети, тушковане м’ясо, котлети, напівфабрикатні котлети… Найчастіше наше повсякденне меню складається саме з цих м’ясних страв. Не дивно, що до вихідних або, тим більше, до свята хочеться приготувати щось неординарне. Але і таке, щоб не дуже напружуватися. І ситно. І щоб вистачило або на велику компанію, або на пару днів. Всім цим вимогам відповідає м’ясний рулет. Смачний в гарячому і холодному вигляді, ситний і гарний, та й готувати його зовсім нескладно і недовго. Рулет можна приготувати з найрізноманітнішими начинками і з будь-якого м’яса. Сьогодні Світ порад пропонує вашій увазі один з безлічі рецептів рулету з курки. Спробуємо приготувати?!

Розповідати про користь курячого м’яса і про його чудових смакових якостях довго не доводиться – все це і так знають. Багата найціннішими білками, вітамінами і мікроелементами, ніжна і соковита курятина відмінно підходить для приготування рулетів, які можна запікати, смажити і варити. У кожного з варіантів приготування є свої переваги і недоліки, свої противники і прихильники. Але все ж самим надійним способом догодити всім смакам і при цьому зберегти корисні властивості м’яса – це запекти її в духовці.

Курячий рулет – продукти

Курячий рулет – приготування

Спочатку слід підготувати куряче філе. Якщо ви купили філе з шкіркою, то шкіру потрібно зняти, вирізати кісточки і зайвий жир. Якщо ж філе ви купили в магазині, то додаткова зачистка не потрібно, хіба що зрізати жирок і прибрати зовсім тонкі частини м’яса внизу. Потім гострим ножем акуратно розрізаємо м’ясо вздовж. При цьому до кінця шматочки не прорізаємо, а залишаємо з’єднання в півсантиметра товщиною, так, щоб шматочок філе можна було розгорнути на цьому стику як книгу.

Тепер отримані широкі пласти м’яса, за формою нагадує сердечко, потрібно гарненько відбити.

Для того щоб відбити м’ясо, потрібен молоточок, дерев’яний або металевий. Металевий простіше чистити після використання, але його краще використовувати для товстих частин м’яса або для більш щільного і жорсткого м’яса. Дерев’яний молоточок краще перед використанням змочити водою, щоб при відбиттю він не вбирав м’ясний сік. Те ж саме стосується і обробної дошки, на якій будемо відбивати. Але самим ідеальним варіантом, який зберігає не лише соковитість м’яса, але і чистоту кухні, буде використання харчової плівки.

Загортаємо шматки філе в харчову плівку і починаємо відбивати. Не бійтеся, що плівка порветься, вона дуже еластична і такої неприємності не відбудеться.

Якщо у вас немає молоточка для відбивання м’яса, це не страшно: відбивати його можна тильною стороною ножа в різних напрямках. Можна скористатися держаком руків’я, якщо, звичайно, вона досить широка. Отже, відбиваємо м’ясо з обох боків, так, щоб філе стало в півтора рази ширше, ніж було. Після цього присаливаем його і посипаємо улюбленими спеціями для курки. Підготувавши таким чином всі філе, на ту ж харчову плівку викладаємо шматки курятини трохи внахлест один на одного так, щоб вийшов великий пласт відбитого м’яса.

Тепер готуємо начинку. Для цього дрібно ріжемо цибулю і підсмажити його на олії до золотистого кольору. Потім, коли цибуля трохи зарум’яниться, додаємо на сковороду гриби, порізані тонкими пластинами, і смажимо все разом до рум’яної скоринки.

Поки на сковорідці смажать гриби з цибулею, розбиваємо в глибоку тарілку курячі яйця. Солимо за смаком, додаємо спеції і молоко або кефір і ретельно перемішуємо.

Якщо інтенсивно збити яйця з сіллю і рідиною, то яєчна маса наповниться киснем, буде пишною, повітряної, але пористої. Для рулету ж краще підійде тонкий і еластичний омлет з щільною структурою, а для цього яйця потрібно саме перемішувати, але не збивати.

Підготовлену яєчну суміш виливаємо на гарячу сковороду і смажимо з двох сторін до золотистого кольору. Важливо не перетримати омлет на вогні, щоб він не висох.

Тепер збираємо наш майбутній рулет. На куряче м’ясо кладемо омлет. Якщо омлет трохи перестоял на вогні, то курятину попередньо можна змастити сметаною або тонким шаром майонезу. На омлет викладаємо гриби з цибулею і акуратно розрівнюємо по всій поверхні.

Поверх грибів укладаємо тонкий шар сиру, тертого на тертці. Можна не терти сир, а порізати його тонкими скибочками й укласти поверх грибів: сир при запіканні розплавиться незалежно від виду нарізки.

При бажанні тонкий шар тертого або нарізаного скибочками сиру можна укласти під омлет, поверх м’яса.

Тепер, за допомогою харчової плівки туго згортаємо рулет. Чим тугіше згорнеться рулет, тим соковитіше він вийде. Але, навіть якщо на перший раз м’ясо не вдалося досить відбити, і рулет згорнуть не дуже акуратно, не поспішайте обмотувати його нитками: при запіканні в духовці м’ясо не розвалиться і рулет збереже свою форму. А от надлишок начинки, якщо такий буде, краще прибрати, щоб сир не пригорів у формі. Коли рулет згорнуть, перекладаємо його в форму для запікання (не забудьте витягнути з-під заготовки плівку, за допомогою якої рулет так зручно було переносити на деко або сковороду). Потім змащуємо його сметаною або майонезом і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку.

Запікати рулет потрібно від півгодини до години, залежно від кількості м’яса. Готовність рулету перевіряється так само, як і завжди: коли з м’яса при протикании його виделкою буде виділятися прозорий сік, а скориночка стане ніжно золотистої – страва готова.

Аромати до того часу по квартирі будуть плисти абсолютно чарівні, і пропустити момент готовності рулету вам не загрожує. Далі все просто: не чекаючи, поки охолоне (тому що є захочеться, як тільки ви винете форму з духовки) і, намагаючись не обпектися, акуратно нарізаємо довгим гострим ножем шматочки рулету, гарнируем його печеної або відварною картоплею і негайно кличемо всіх до столу.

А якщо пощастить, і що залишиться на ранок, то ви переконаєтеся, що і в холодному вигляді курячий рулет так само смачний, як і в гарячому. Ну, а потім можна почати експериментувати з начинками, адже з курячим м’ясом відмінно поєднується так багато продуктів. А Світ порад бажає вам приємного апетиту!


Зараз ви знаходитесь тут:


Схожі записи: