Що таке глютен?

Що таке глютен?

Фактично щодня по телевізору з того чи іншого каналу можна зустріти передачу, в якій йдеться про те, як страшні для нас продукти харчування, які ми щодня вживаємо в їжу. Кожного дня вчені різних університетів світу знаходять нам нових ворогів, одним з яких вже став глютен.

Американські виробники пропонують їжу без глютену, відомі спортсмени і артисти рекламують безглютенової дієти як якусь панацею. Світ порад пропонує зрозуміти, що таке насправді глютен і так він небезпечний, як про нього говорять?

Визначення глютену

Насправді глютен – цілком природний білок, який міститься в пшениці, ячмені, вівсі і жита. Його ще називають клейковиною, і саме він при контакті з водою дозволяє борошні склеюватися і перетворюватися в звичне для нас тісто. В сухому вигляді – це сірувата маса, не володіє смаком.

Глютен використовують для додання виробу особливої ніжності і мова не тільки про хлібобулочних виробах. Пам’ятаєте рекламу йогурту: особливо ніжний смак? Для того щоб його надати, додають глютен. До речі, в ніжних здобних булках може містити до 50% цієї речовини.

Цей компонент також додають виробники для досягнення еластичності продукту. Його можна виявити в кетчупах, всіляких «куплених» соусах, чіпси, цукерки, заморожених овочах, різних приправах (згадаймо ті ж бульйонні кубики). Видобуток глютену досить дешева, а результат від його застосування колосальний, тому він і завоював таке масове вживання виробниками.

Також глютен є чудовим консервантом. Продукти з його додаванням можуть зберігатися дуже довго. Згадати хоча б хліб для сендвічів, який на дотик здається абсолютно пластилиновим. Завжди виникає питання, в чому секрет такого довгого терміну зберігання? Секрет якраз полягає у високій концентрації глютену.

Таким чином, глютен можна знайти не тільки в хлібі, булочках, макаронах, піци і тістечок, але також і в звичних вже сьогодні ковбаси, шинки, сардельках, а також в напівфабрикатах. Приготувавши ту ж шинку або йогурт вдома, ви відчуєте чималу різницю в смаку: причина криється якраз у відсутність глютену у продукті.

До речі, щоб визначити, чи входить він в склад продукту, стоїть на упаковці пошукати наступні словосполучення: модифікований крохмаль (також може стояти відмітка «харчовий»), гідролізований рослинний білок (також може зустрічатися «текстурований»). Все це різні назви одного і того ж компонента.

Для кого небезпечний глютен?

Здавалося б, глютен – абсолютно природний компонент, то чому навколо нього такий галас? Черговий маркетинговий хід? Чи все ж велика концентрація цієї речовини, яка в рази вище, ніж могли уявити ще 50 років тому, робить такий вплив на людину?

Існує дві групи, яким особливо небезпечний глютен: це діти до трьох років та хворі на целіакію. Для останніх глютен може бути буквально убивчим. Справа в тому, що целіакія – генетичне захворювання, яке передбачає повну непереносимість глютену. Симптомами цього захворювання є:

  • Хронічна діарея.
  • Хронічні запори.
  • Здуття.
  • Анемія.
  • Втрата ваги.
  • Цукровий діабет.
  • Раніше вважалося, що це дуже рідкісне захворювання і йому піддається не більше 1% населення. Однак сьогодні, коли гастрономічна промисловість повально використовує глютен у виробництві продуктів, дослідження фіксують, що приблизно 1 з 100 в тій чи іншій мірі хворіє цим захворюванням: від звичайної непереносимості до вже цієї целіакії.

    Як уберегти дітей від глютеновою непереносимості?

    Як показують сучасні дослідження, вживання дитиною у віці до 12 місяців в їжу глютену може збільшити ризик розвитку таких захворювань як бронхіальна астма, целіакія, цукровий діабет, атопічний дерматит (простіше кажучи, діатез). До речі, поряд з глютеном також варто коров’яче молоко в чистому вигляді – педіатри рекомендують знизити його вживання до мінімуму.

    Будь прикорм необхідно починати з їжі, не містить глютену. Це може бути рисова (якщо у вас немає проблем зі стільцем), гречана або кукурудзяна каші. Найкраще крупи, що містять глютен, вводити не раніше першого року життя і давати їх в їжу не частіше двох разів на тиждень. Вводити глютеносодержащие продукти, вівсяну або пшеничну, манну каші необхідно дуже повільно і уважно стежачи за реакцією. Варто також пам’ятати, що глютен має накопичувальний ефект, тому симптоми можуть проявитися пізніше, коли вже прикорм введений повністю.

    Педіатри рекомендують виключно грудне вигодовування до 6 місяців життя малюка. Якщо з’явилася необхідність догодовувати дитину, то вибір повинен лягти на високоадаптированную молочну суміш. А з будь-якими хлібобулочними виробами (в тому числі і бубликами, печеньками) дітей краще всього не знайомити як можна довше.

    Якщо раптом ви помітили один із симптомів реакції на глютен, варто негайно відправити ці продукти в список основних підозрюваних. Однак не варто грішити виключно на цей компонент: краще всього проконсультуватися з лікарем і точно для себе відзначити, що необхідно робити далі.

    Що таке безглютенова дієта?

    Така дієта, як і багато іншого, прийшла до нас із Заходу. Досить складно розібратися з першого погляду, що це — нове віяння моди або реальна панацея від усіх хвороб? Якщо вірити рекламі, то, скоріше, останнє. Але Світ порад пропонує взяти на розгляд факти, після чого прийти до висновку.

    Щоб «захворіти» непереносимістю глютену, необхідно щодня харчуватися самими дешевими сосисками, заїдаючи їх ніжним йогуртом і самими «повітряними» хлібобулочними виробами. У всіх інших випадках, якщо вас ніяк не турбує шматочок з’їденого хлібця або порція пасти, з безглютенової дієтою слід бути обережніше. Як мінімум, не можна забувати, що хліб є одним з основних джерел вітамінів групи В і повністю виключити його зі свого меню як мінімум неправильно. Якщо ж ви хочете схуднути, то достатньо просто виключити борошняне з щоденного меню.

    Багато хто вважає, що якщо на упаковці написано «не містить глютену», можна без докорів совісті з’їсти упаковку і це ніяк не позначиться на фігурі. На жаль, це зовсім не так. Виключаючи це речовина зі складу своїх продуктів, виробникам доводиться вдаватися до інших методів досягнення «клейкості», наприклад, значно збільшивши кількість жирів, при досягненні смаку вони додають багато цукру. Це все не може не позначитися на калорійності продукту, а згодом і на фігурі.

    Таким чином, можна зробити висновок, що безглютенова дієта, швидше за все, не призведе до втрати ненависних кількох кілограмів, а може і, навпаки, привести ще пару-трійку «друзів».

    Насправді найбільш кращим виходом із становища буде звичайний відмова від напівфабрикатів і перевагу їм натуральних продуктів. Овочі і фрукти, цільнозерновий хліб, варене м’ясо замість ковбаси — ось найкращі друзі фігури.

    Виникає цілком справедливе питання: а як же дослідження, що доводять ефективність безглютенової дієти? Невже обман? Ні, не обман. Приймаючи як належне будь-яку з систем живлення, ми збільшуємо внутрішню витримку і самоконтроль. Як наслідок, в організм потрапляє значно менше різних шкідливих продуктів, непотрібних рафінованих вуглеводів. Але, насправді, домогтися результатів можна і не заходячи в дорогі магазини, які продають продукти, що не містять глютену.


    Зараз ви знаходитесь тут:


    Схожі записи: