Що таке нормалізоване молоко?

Що таке нормалізоване молоко?

Молоко – продукт, знайомий кожному з нас з раннього дитинства і обійтися без нього в житті практично неможливо, оскільки вона входить до складу багатьох продуктів, у тому числі хлібобулочних виробів. Але не всі знають, що молоко буває ще й нормалізоване.

Трохи про продукт

За останні 50 років харчова промисловість не просто пішла, а зробила величезний стрибок вперед у частині удосконалення технологічних процесів переробки продуктів. Зайшовши в супермаркет сьогодні, можна буквально розгубитися від великої кількості різновидів товару та його класифікації за ступенем жирності і способом обробки. В тому числі і коров’яче молоко, виробнича обробка якої може зробити істотний вплив на смакові якості. З одного молока виходять смачні каші, а інше просто смачне для пиття.

На практиці не поодинокі випадки непереносимості молочних продуктів, а саме молочного білка. У одних людей з дитинства можуть виникати труднощі з засвоєнням лактози, а інші набувають алергію в зрілому віці. Все це пов’язано з тим, що в організмі відсутній або не вистачає ферменту лактази, який в здоровому організмі розщеплює і переробляє молочну лактозу. Оскільки кисломолочні бактерії здатні частково розщеплювати лактозу, то людям з лактазною недостатністю можна не відмовлятися від споживання кефіру, йогуртів та інших кисломолочних продуктів.

Всі існуючі види молока розрізняються за такими параметрами:

Використовуючи основну сировину для виробництва, а саме, свіже і знежирене молоко, а також вершки, виробник створює різні категорії молочних продуктів, які згодом надходять на лавки наших магазинів. Цими видами є:

  • Натуральне молоко, що не містить добавок і необезжиренное. Такий продукт відразу направляється на переробку.
  • Питне молоко прісне має масову частку жиру приблизно 9-10% і попередньо піддається термічній обробці.
  • Знежирене молоко отримують шляхом сепарування. Його жирність не перевищує 0,05%.
  • Вершки також отримують сепаруванням з жирової частини молока без додавання немолочних компонентів. Масова частка жиру у вершках – від 10%.
  • Пастеризоване молоко – продукт з молока, яке піддали обробці високою температурою, згідно з допустимим нормам.
  • Нормалізоване молоко – це молоко, доведене до певної норми жирності, згідно технічної документації.
  • Відновленим називають пастеризоване молоко, яке виробляють з сухого молока і води.
  • Незбиране молоко – натуральний продукт, отриманий після заводської обробки з чітко встановленим вмістом жирової маси.
  • Жирне молоко піддають процедурі гомогенізації, і воно містить від 4 до 6% жиру. Максимально допустимий показник жирності молока не повинен перевищувати 9%. Корова таке жирне молоко не виробляє, а отримати його можна тільки шляхом додавання молочного жиру.
  • Нежирне молоко виробляють із знежиреного молока і пастеризують. Кількість жирової частини – 1-2,5%.
  • Нормалізоване молоко

    Після того як був пройдений етап гомогенізації незбираного молока, настає процес сепарації, коли молоко поділяють на знежирену частина і жирову. Щоб досягти встановлених стандартів жирності, виробник змішує знежирене молоко з вершками, а отриманий в результаті цього продукт називається нормалізованим. Простими словами це молоко, який пройшов технологічну обробку.

    Як випливає з технічної документації, показник жирності нормалізованого молока варіюється в межах 3,2%.

    Нормалізоване молоко буває декількох видів. В основному його отримують з сирого незбираного молока спеціальною технологією переробки в сепараторі. Таким чином і досягають потрібний відсоток жиру в цьому продукті.

    Є також інший спосіб приготування нормалізованого молока, що відтворюють з порошку. Тут все просто: виробник додає воду в сухе молоко, добре все перемішує, розливає по упаковкам і розвозить по торговим точкам. Але прості покупці іноді навіть не можуть собі уявити, яке молоко купують. Далеко не кожна людина зможе за смаком відрізнити натуральне нормалізоване молоко від порошкової. Будьте уважні, молока, зробленого з порошку, завжди солодкуватий присмак, як у сухого порошку в пакетах.

    А навіщо ж нормалізують молоко? Відповідь проста – щоб продукт зберігався на більш тривалий період. Багато виробники, продавці, хотіли б реалізовувати спочатку саме натуральне молоко, однак через його недовговічності, молоко нормалізують. Такий вид переробки є найбільш вдалим, при цьому в продукті зберігаються корисні компоненти. Крім того, така процедура дозволяє запобігти зараженню молока сальмонельозом, на молокозаводі його знезаражують у процесі нормалізації.

    Якість нормалізованого молока

    Показники якості:

    Переконатися в якості і чистоті продукту допоможе домашнє тестування. Наприклад, якщо в молоці гіпс, вапно або сода, то для експерименту вам знадобиться звичайний столовий оцет. Смужку звичайного паперу промокніть в молоці і потім капніть на неї кислоту. Якщо на папері виникло шипіння, стали утворюватися бульбашки, значить – добавки присутні.

    Крапелька йоду на папірці посиніє в тому випадку, якщо до продукту додали крохмаль або борошно. Іноді молоко розбавляють борної і саліцилової кислотою. Щоб це дізнатися, потрібно скористатися лакмусовим папірцем. При наявності кислоти синій колір зміниться на червоний.

    Правила зберігання нормалізованого молока

    Так як відразу ж після доїння молоко поступово окислюється, його потрібно правильно зберігати і надалі транспортувати. Найбільш відповідною ємністю є скло, пластик – допустимий, але небажаний варіант. А ось поліетиленовий пакет – найбільш невдала тара. Після покупки молока в такій тарі його потрібно швидко перелити в скляну банку.

    Вдома цей продукт не можна тримати на сонці, оскільки він моментально зіпсується і стане небезпечним для здоров’я. Світ порад рекомендує зберігати молоко при температурі від 4 до 6 градусів, якраз такими температурними показниками характеризується звичайний холодильник. Потрібно пам’ятати про те, що чим менше молоко було оброблено на заводі, тим швидше вона псується. Період зберігання нормалізованого молока – до десяти діб, однак найкраще в магазині вибирати продукт з найменшим терміном придатності. Це може говорити про те, що молоко не містить великої кількості домішок, збережені корисні компоненти, а його смакові якості близькі до натуральних.

    Останній і головна порада при виборі нормалізованого молока такий: віддавайте перевагу молоку з невеликим терміном придатності, звертайте увагу на зовнішній вигляд тари і етикетку виробника.


    Зараз ви знаходитесь тут:


    Схожі записи: