Синтетичні і натуральні цукрозамінники

Синтетичні і натуральні цукрозамінники

Цукрозамінники стали справжнім порятунком для людей, які страждають від цукрового діабету. Випадкове винахід вченого породило безліч суперечок і протиріч. Досі думки в питанні про користь або шкоду цукрозамінників розходяться. Сьогодні ми постараємося розставити все по місцях і дізнатися, що ж насправді являє собою цей продукт.

Що це таке?

Цукрозамінники – це випадкове винахід російського емігранта-хіміка, вчинене в 1879 році. Одного разу нікому не відомий пан Фальберг під час обіду бездумно пережовував хліб і раптом звернув увагу на його солодкуватий смак. Це було незвично, бо він був упевнений, що відрізав собі не солодку булку, а самий звичайний хліб. Коли Фальберг зрозумів, що справа не у випічці, а в тому, що на його руках залишилися частинки сульфаминбензойной кислоти, з якою він працював перед обідом, він зробив своє легендарне відкриття і зметикував, що іноді дуже корисно не вимити руки перед їжею…

Хімік синтезував сахарин з вищезгаданої кислоти, і надалі його активно застосовували під час Першої світової, оскільки натурального цукру катастрофічно не вистачало.

З часом з’явилося безліч різновидів цукрозамінників, і сьогодні їх можна умовно розділити на два види:

Світ порад пропонує зупинитися на кожному продукті більш докладно і з’ясувати, у чому плюси й мінуси різних цукрозамінників.

Фруктоза

Фруктоза належить до групи натуральних цукрозамінників. Основне джерело – ягоди, фрукти, мед, насіння рослин. При тому, що фруктоза солодше, ніж сахароза майже в два рази, в ній міститься на 30% менше калорій. Тому котрі худнуть рекомендується заміняти тістечка, солодощі і випічку ягодами і фруктами. Крім того, фруктоза не так агресивно впливає на рівень цукру в крові, як звичайний цукор, тому її можна вживати діабетикам.

Вона володіє прекрасними консервуючими властивостями, тому використовується для приготування варення, джемів та інших заготовок. Корисна порада для любителів домашньої випічки – спробуйте замісити дріжджове тісто, замінивши цукор ложкою меду. Пиріжки і булочки вийдуть набагато пишніше і «повітряні»!

Ще одна перевага фруктози – ефективне розщеплення токсинів алкоголю в крові. Тому, якщо треба швидко протверезіти – випийте чаю з медом або з’їжте солодких ягід.

На жаль, у фруктози є і свої мінуси. Так, якщо вживати її у великих кількостях, можна спровокувати виникнення проблем з серцево-судинною системою. У день рекомендується їсти не більше 30-40 грам фруктози.

Сорбіт

Сорбіт також відомий як Е420 і міститься в горобині, яблуках і абрикосах. Він не настільки солодкий, як звичайний цукор, однак діабетики можуть їсти його без всякої боязні. Його додають в соки і безалкогольні напої в якості консерванту.

Сорбіт сприяє зниженню витрати вітамінів організмом, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, а також є прекрасним жовчогінним засобом. Крім того, їжа, у складі якої міститься Е420, довгий час залишається свіжим, тому його активно застосовують у харчовій промисловості.

Недоліки сорбіту проявляються при передозуванні – нудота, здуття живота, шлунковий розлад. Охочим схуднути краще утриматися від вживання сорбіту, тому що він майже вдвічі калорійніше цукру. У добу можна їсти не більше 40 грамів цього цукрозамінника.

Ксиліт або Е967

По калорійності ксиліт практично ідентичний зі звичайним цукром, хоч і видобувається з кукурудзяних кочерижек і насіння бавовни. Але, на відміну від звичайного цукру, ксиліт не шкодить зубній емалі і не провокує появу карієсу. Більш того, він міститься у складі деяких зубних паст і освіжаючих жувальних гумок.

Ксиліт не збільшує рівень цукру в крові, підвищує шлункову секрецію, є гарним жовчогінним засобом. Проте у великих дозах він може викликати розлад кишечника і стати причиною діареї. У добу рекомендується вживати не більше 50 грам цукрозамінника.

Сахарин або Е954

Сахарин – це синтетичний цукрозамінник, який, тільки уявіть, у 300 разів солодший, ніж звичайний цукор! Пригадуєте маленькі білі пігулки? Якщо ви пробували одну таку на смак, то знаєте, що подібна «концентрована» солодкість здається мало не гіркою, однак, розчиняючись в рідині, ці таблетки все ж підсолоджують їжу і напої.

Сахарин дуже економічний продукт. Всього 100 крихітних таблеток можуть замінити приблизно 10 кг цукру. Крім того, в ньому зовсім не містить калорій.

До недоліків сахарину можна віднести неприємний металевий присмак. На думку деяких вчених, у Е954 містяться канцерогени, тому цей цукрозамінник не можна приймати на голодний шлунок. Також є думка, що сахарин може спровокувати загострення жовчнокам’яної захворювання. З цих причин він заборонений у Канаді. У добу можна вживати максимум 0,2 грама.

Цикламат або Е952

Цикламат не такий солодкий, але все ж в 50 разів солодше звичайного цукру. Він міститься у складі підсолоджувачів в таблетках. Буває два види цикламата: натрієвий і кальцієвий. Він не «віддає» металом, як попередній аналог, не містить калорій, а одна баночка таблеток замінює близько 7 кг цукру.

Однак при всіх своїх перевагах цикламат заборонений у США і Євросоюзі. У Україні його ще можна купити з-за низької вартості. Його протипоказано вживати при нирковій недостатності, під час лактації або вагітності. У добу можна їсти не більше 0,8 грам цукрозамінника.

Аспартам або Е951

Аспартам також відноситься до синтетичних сахарозамінників. Ви можете знати його під такими назвами як сукразид, сластилин або нутрисвит. Він майже в 200 разів солодше звичайного цукру і так само, як вищезгадані цукрозамінники випускається в таблетках або у вигляді порошку. Його додають у напої, їжу та кондитерські вироби.

До переваг можна віднести абсолютну не калорійність і економічність (1 пачка замінює 8 кг цукру). Однак цей цукрозамінник не здатний витримувати високі температури, тому його можна використовувати тільки в теплих або прохолодні напої та їжу. Допустима добова доза становить максимум 3,5 грам.

Ацесульфам калію

Ацесульфам також відомий як Е950 або Sweet One. Він майже в 200 разів солодше звичайного цукру міститься в основному в безалкогольних напоях (газованій воді). Він дозволяє продуктам довго зберігатися у свіжому вигляді, не містить калорій і не викликає алергічних реакцій.

До недоліків цього цукрозамінника можна віднести погану розчинність. Продукти з Е950 не рекомендується вживати вагітним, годуючим мамам і дітям. У ньому є метиловий спирт, який, як відомо, згубно позначається на серцево-судинній системі. Також в ацесульфаме міститься аспарогеновая кислота, яка збуджує нервову систему і викликає звикання. У добу можна вживати не більше 1 грама продукту.

Сукразіт

Сукразіт – це синтетичний аналог сахарози, який не бере ніякої участі у вуглеводному обміні та не впливає на рівень цукру в крові. В упаковці сукразита зазвичай міститься 1200 маленьких таблеток, які здатні замінити 6-8 кг цукру.

У складі продукту міститься малотоксичная фумарова кислота, але, тим не менш, він не заборонено навіть в строгій до таких питань Європі. Допустима добова норма – 0,7 грам.

Стевія

Хоч вище вже згадувалося про натуральних цукрозамінники, не хотілося б завершувати статтю «синтетикою». Тому наостанок Світ порад розповість про стевії. Стевією називається трава, що росте в Бразилії та деяких районах Парагваю. Це унікальна рослина з соковитими листям, яке може принести організму величезну користь. Її використовують не тільки в якості натурального цукрозамінника, але і для лікування багатьох захворювань. Більш докладно про це рослині розказано в статті «Користь і шкода стевії».

Стевія солодше звичайного цукру в 25 разів. На відміну від інших натуральних цукрозамінників, стевія не містить калорій, тому її можна використовувати для схуднення, не боячись побічних ефектів.

Стевія продається у вигляді порошку, чаю або настоянки. Її листя можна додавати в будь-які страви, куди зазвичай кладуть цукор – булочки, варення, кашу, йогурт, солодощі. У добу рекомендується вживати не більше 40 грам цукрозамінника.

Як бачите, у кожного цукрозамінника є свої переваги і недоліки, і який з них вибирати, вирішувати тільки вам. Світ порад настійно рекомендує віддати перевагу натуральним рослинним продуктам, навіть якщо їх вартість перевищує ціну синтетичних препаратів.


Зараз ви знаходитесь тут:


Схожі записи: