Як приготувати плов по-узбецьки

Як приготувати плов по-узбецьки

Плов – це дуже смачне і ситне блюдо, яке може приготувати будь-яка господиня. У кожного народу є свій рецепт приготування. Сьогодні ми приготуємо традиційний узбецький плов.

Особливістю цієї страви є прожарювання олії і приготування підливи — зірвака. Також для плову необхідно підібрати рис твердих сортів.

Інгредієнти

Щоб приготувати плов по-узбецьки нам знадобляться такі продукти:

Приготування

Приготувати справжній узбецький плов – це ціле мистецтво. Починаючи від вибору м’яса і рису, нарізки овочів і закінчуючи закладкою всіх продуктів – узбеки в цьому відношенні не терплять безладу. Світ порад рекомендує читачам спробувати приготувати плов по всім правилам.

Пережарюємо масло. Це необхідно для того, щоб плов став ароматним і мав свій особливий смак. Так склалося, що в узбецькій кухні основою приготування будь-яких страв є дуже сильне кип’ятіння масел і жирів. Але не кожен продукт буде придатний для цієї страви. Так, не можна піддавати кип’ятіння при високій температурі кінське, яловиче і козяче сало, а також інші тваринні жири. Виняток становить баранячий жир. Але і він не додасть плову яскравою нотки, тому що він буквально «застигає на губах», залишаючи неприємне відчуття. Крім цього перераховані вище жири можуть зіпсувати зовнішній вигляд страви. Їх можна використовувати в кулінарії комбінуючи з рослинними оліями у співвідношенні один до одного, при цьому довго нагрівати суміш.

Щоб добре прожарити масло, спочатку треба добре прогріти казанок, причому він повинен бути чавунним (або мідним), з товстими стінками. Добре вимийте посуд і поставте її на слабкий вогонь. Казанок повинен як слід загостритися. І лише після цього можна налити рослинне масло. Його потрібно сильно нагріти до такого стану, щоб з’явився характерний димок. Потім покласти в середину казанка очищену цибулину і дочекатися, поки вона почорніє. Таким чином, масло за рахунок абсорбуючого властивості цибулі отримає незвичайний аромат і в ньому нейтралізуються всі шкідливі речовини.

Приготуємо казан. Він вважається основною плову. Його слід починати готувати відразу ж після того, як перекалится масло.

Підлива готується так:

Наріжте півкільцями цибулину і відправте смажитися в розпечене до легкого димку масло.

Поки смажиться цибуля, підготуйте м’ясо: наріжте його на невеликі шматки. Після того як цибуля став золотистим, можна викладати м’ясо. Його слід смажити до появи рум’яної скоринки. Вона не дає переходити в казан екстрактивних речовин. Завдяки цьому рум’яне м’ясо додасть плову незвичайний смак. Якщо ви не хочете обсмажувати його сильно, то можна закласти в розпечене масло відразу цибулю, м’ясо і моркву, залишити тушкуватися. Такий плов теж вийде соковитим і смачним. Не слухайте тих «кулінарів», які радять сильно обугливать м’ясо і смажити моркву. Так можна зіпсувати і смак, і зовнішній вигляд плову.

Поки обсмажується м’ясо, потрібно почистити моркву і нарізати довгими брусочками. Покладіть її зверху на м’ясо, поки не мине три хвилини, не перемішуйте. Потім протягом десяти хвилин слід періодично ворушити м’ясо, цибулю і моркву.

Взяти сіль, барбарис, зіру і коріандр (трохи розтерти спеції між пальцями) і покласти в казанок. Залити окропом так, щоб вода виступала на два сантиметри. Гасити зірвак протягом півгодини. Не слід дозволяти суміші вирувати, тому що морква при сильному кип’ятінні може розваритися, і підлива стане каламутною. Крім цього рис не вийде розсипчастим, а стане липким. Після того як все закипить, треба зменшити вогонь і далі тушкувати на слабкому вогні. Готовність суміші визначають так: якщо на поверхні з’явиться жирова плівка, а рідина залишається прозорою – зірвак готовий.

Закладка рису. Не менш відповідальний момент. Перед приготуванням зірвака слід промити рис у декількох водах до тих пір, поки вода не буде прозорою. Вибирайте довгозерний. Якщо при розтиранні крупи між долонями з’являється характерний скрип, тоді рис необхідно замочити у воді.

Рис закладають в казан акуратним шаром по поверхні пропрасовують шумівкою. Не перемішують і заливають окропом так, щоб вода покрила крупу на два сантиметри. Воду потрібно заливати неквапливо, через отвори підставленою шумівки.

У цей час потрібно посилити вогонь, щоб плов почав кипіти. Можна перевірити страву на сіль і в разі необхідності додати ще. Через десять-п’ятнадцять хвилин в плов слід покласти вимиті і без верхньої лушпиння неочищені зубчики часнику (якщо ви готуєте плов у великому казанку – кладіть цілі головки).

Посилення вогню є секретом приготування узбецького плову, коли масло (жир) кипить на дні, а вода розуміється наверх – до шару з рисом. Якщо варити плов на невеликому вогні, то страва стане в’язким, а якщо буде присутній нерівномірне кипіння, то ядро крупи не довариться.

Також необхідно визначитися з пропорціями води. У кожного сорту рису свій коефіцієнт вбирання рідини. Тому сказати чітко, яке потрібно додати кількість води саме у вашому випадку, неможливо. Але, так чи інакше, рівень рідини повинен бути вище вмісту на півтора-два сантиметри. Якщо ви бачите, що вода швидко вбирається, додайте ще.

Не варто переживати, що при сильному вогні плов може пригоріти.

Це може бути обумовлено наступними факторами:

Подивіться, який апетитний вийшов плов. Тепер ви знаєте, як готувати плов по-узбецьки, і зможете здивувати своїх гостей смачною стравою.


Зараз ви знаходитесь тут:


Схожі записи: