Як приготувати суші?

Як приготувати суші?

Популярність японської кухні з кожним роком набирає обертів. Екзотичні страви з риби та морепродуктів підкорюють своїми незвичайними смаками і оригінальним зовнішнім виглядом. Різноманітність смачних, корисних і неординарних страв не знає кордонів, але суші займають лідируючу позицію.

Багато ресторани, не спеціалізуються на японській кухні, включають в меню суші, наймаючи найкращих кухарів-сушистів. Ціни на роли іноді бувають занадто високими, але смак цього простого блюда виправдовує будь-які витрати. Сьогодні Світ порад пропонує вам приготувати кілька різновидів цих ресторанних ролів у себе на кухні.

Інгредієнти для нашого рецепту:

  • Рис круглий – 250 р.
  • Лосось (філе) – 200 р.
  • Авокадо – 1 шт.
  • Сир плавлений (скибочки) – 8 шт.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Норі (водорості для суші) – 1 упаковка.
  • Кунжут – 3 ст.л.
  • Яблучний/винний оцет – 3 ст.л.
  • Сіль – 1 ч.л.
  • Цукор – 1 ч.л.
  • Приготування рису

    Рис для ролів готується особливим чином. Недостатньо просто відварити зерна і «сфабрикувати» з них рулетики з рибою. Справжній рис повинен доповнювати і підкреслювати смак червоної риби і начинки ролів. Правильно приготувати рис – значить, бути на 70% упевненим в успіху свого кулінарного експерименту.

    Отже, для початку потрібно ретельно промити рис. Промивайте його до тих пір, поки вода не стане кришталево чистою. Перекладіть рис в каструлю з антипригарним покриттям або подвійним дном і залийте холодною водою. Вода повинна бути вище рівня рису на 2,5-3 див. Поставте каструлю на середній вогонь.

    Після закипання поваріть рис ще 2-3 хвилини, вимкніть конфорку і залиште настоюватися під кришкою на 10 хвилин. Відкрийте каструлю і дайте рісу «подихати» протягом ще 10 хвилин. В цей час змішайте 3 столових ложки оцту, сіль і цукор, злегка нагрійте до повного розчинення всіх інгредієнтів. Додайте суміш в рис, перемішайте і дайте охолонути.

    Приготування начинки

    Начинка для ролів може бути сама різна – від класичної риби до вегетаріанських варіантів з огірками та листям салату. Ми розглянемо приготування рибних ролів з авокадо і апельсинами.

    Оскільки роли будуть з червоною рибою, підготуйте її заздалегідь. Можна купити в магазині слабосолону сьомгу або лосося, а можна філе сире. Якщо вам дістався шматок сирої риби, посипте його сіллю, загорніть в пакет і залиште в холодильнику на 15-20 хвилин. Цього часу цілком вистачить, щоб риба придбала потрібний злегка солоний присмак.

    Розріжте філе на довгасті шматочки товщиною в 1 см.

    Апельсини додадуть нашим роллам незвичайною соковитості і тонкі солодкі нотки.

    Щоб під час їжі блюдо сприймалося гармонійно, потрібно очистити часточки апельсина, залишивши тільки м’якоть. Розділіть апельсин і за допомогою ножа очистіть його від тоненьких внутрішніх мембран. З незвички це може зайняти багато часу, і часточки будуть розвалюватися, так що можна потренуватися заздалегідь.

    Авокадо – невід’ємна складова багатьох видів ролів. Фактично цей плід не має надто вираженого смаку, але в поєднанні з іншими інгредієнтами, він надає страві соковитості.

    Авокадо необхідно чистити і нарізати в останню чергу! Алігаторова груша має одне цікаве, але досить неприємна властивість – вона дуже швидко темніє. Згадайте, що відбувається з надкусанним яблуком через 10 хвилин? Те ж саме діється з авокадо, тому йому потрібно приділяти увагу в самому кінці.

    Чистити авокадо теж треба за правилами. Не знімаючи шкірку, розріжте плід навпіл, акуратно «обігнувши» ножем кісточку. Розділіть авокадо навпіл і вийміть велику кісточку ножем. Тільки після цього можна приступати до очищення від шкірки. Коли справу зроблено, наріжте його соломкою завтовшки 1 див Бажано, щоб усі інгредієнти були однакових розмірів.

    Приготування ролів

    Щоб «закрутити» роли, вам знадобиться спеціальний бамбуковий килимок і харчова плівка. Акуратно, без повітряних бульбашок, оберніть килимок плівкою у кілька шарів. Це потрібно, щоб роли не приставали до поверхні, а килимок легко мився і послужив ще не один раз.

    Приготування «легких» ролів

    Покладіть норі на килимок шорсткою стороною вгору. Жорстка сторона володіє більшою «сцепляемостью» і добре утримує інгредієнти всередині. Глянсова сторона зовні надає роллам акуратний і красивий вигляд.

    Поставте перед собою миску з водою. Намочіть долоні і акуратно змочіть ними лист норі.

    Тепер потрібно швидко покласти на водорості начинку.

    За допомогою столової ложки відокремте рис і зліпіть з нього грудочку, схожий на котлету. Покладіть грудочку на норі і розподіліть рис рівним шаром по верхній половині аркуша.

    У верхню частину викладіть начинку скибочку риби, стільки ж авокадо. Змастіть все майонезом. Пам’ятайте, багато начинки класти не потрібно – ви не зможете сформувати красивий рол.

    Акуратно притримуючи майбутній рол, візьміться за край бамбукового килимка, і не поспішаючи загорніть водорість в рулет. Злегка притисніть і утрамбуйте рол під килимком. Залишилося тільки розрізати рол на рівні частини.

    Приготування «вивернутих» ролів

    Наступний вид ролів готується дещо іншим способом. З назви можна зрозуміти, що від попередніх ці роли відрізняються тим, що як би вивернуло навиворіт. Готувати їх трохи складніше, але якщо ви впоралися з «легкими» ролами, цей спосіб не відніме багато сил.

    Розріжте лист норі на дві рівні частини. Покладіть одну половину на килимок шорсткою стороною вгору, глянсовою – вниз.

    Змочіть водорості водою і рівним шаром покладіть рис, залишивши внизу 0,5 см вільного місця. Це буде місце приклеювання і фіксації ролу.

    Накрийте норі з рисом вільної половиною килимка і переверніть. У результаті рис і поверхня норм повинні помінятися місцями: рис – внизу, норі – нагорі.

    Змастіть верхню частину норі майонезом і викладіть начинку – рибу, авокадо, апельсинову м’якоть.

    Загорніть норі за вищеописаним принципом. Тепер зверху рол буде покритий не водоростями, а рисом. Приготуйте кілька таких ролів. Кілька рулетиків посипте кунжутом, кілька – «укрийте» скибочками плавленого сиру.

    Залишилося тільки розрізати роли на рівні частини. Світ порад рекомендує використовувати для цього дуже гострий ніж. Змочіть ніж у воді, якою змочували норі і розріжте рол навпіл. Потім кожну половину розрізати на 2 рівні частини. Отже, кожен рол буде розділений на 8 рівних частин.

    Залишилося тільки красиво розкласти суші на тарілці і подавати на стіл!

    Корисна порада – суші потрібно їсти відразу після приготування. Навіть простоявши в холодильнику кілька годин, вони стають сухими і втрачають соковитість.


    Зараз ви знаходитесь тут:


    Схожі записи: