Як вибрати оливкову олію?

Як вибрати оливкову олію?

Маслинове дерево почали культивувати більш 6000 років тому. Часто в рецептах країн Середземномор’я фігурує оливкове масло. Жителі тих місць використовують його буквально у всіх блюдах і не рекомендують заміняти його іншими рослинними оліїми. У цій статті Світ порад пропонує більш уважно придивитися до широко розрекламованого продукту.

Часто в кулінарних рецептах країн Середземномор’я фігурує оливкове масло. Жителі тих місць використовують його буквально у всіх блюдах і категорично не рекомендують замінювати його іншими рослинними оліїми. Вони підносять до небес не тільки його смакові якості, але і корисні властивості оливкової олії. У цій статті Світ порад пропонує більш уважно придивитися до широко розрекламованого продукту.

Звідки взялося оливкова олія?

Історики вважають, що маслинове дерево почали культивувати більш шести тисяч років тому. Тоді в їжу використовувалися тільки плоди, оливки і маслини.

До речі, і маслини і оливки – це плоди оливкового дерева, які розрізняються за ступенем зрілості. Всій різниці тільки в етимології слова, історично склалося так, що слово «олива» збереглося з старослов’янської мови як дослівний переклад грецького слова «масло». А ось слово «оливка, оливки» скопійована транскрипція латинського слова «масло». Таке розділення назв плодів оливкового дерева характерно тільки для російської мови, в англійській, наприклад, поняття «маслини» немає взагалі, там розділяють оливки зелені і оливки чорні.

Але повернемося до нашої історії. Дивно, але вчені стверджують, що спочатку батьківщиною оливкового дерева був Єгипет і деякі азіатські країни. Фінікійські купці, на думку вчених, привезли оливкові дерева в Грецію та Іспанію, і лише звідти заморське дерево потрапило в Італію. Як би те ні було, греки по достоїнству оцінили оливки і почали їх активно використовувати. І дуже скоро почали тиснути з стиглих плодів масло. Далі почався справжній масляний бум. Оливкова олія стало таким популярним, що іменували його «рідким золотом» і один час воно було твердою і популярною валютою. В якості грошей нині оливкова олія не використовують, зате у всьому іншому цей продукт свої позиції не здає.

Корисні властивості оливкової олії

Але що ж, крім смакових якостей, так приваблювало наших предків: вся справа в тому, що оливкова олія дійсно робить благотворний вплив на організм людини. Причому, що вигідно відрізняє його від інших не менш корисних продуктів, навіть невеликі дози цього продукту вже надають позитивний ефект на людину. Все це на інтуїтивному рівні відчували стародавні люди і все це підтверджують сучасні учені.

Оливковому маслу, як і багатьом іншим цінним і корисним продуктам, стародавні люди приписували божественне походження. Так, єгиптяни дякували за появу оливкових дерев Ісіду, а греки Афіну. Оливкова гілка здавна вважається символом миру і згадується в Біблії (згадайте Ноя і голуба, що приніс йому оливкову гілку). А саме оливкова олія – ялин – активно використовується у багатьох християнських обрядах.

У оливкової олії дивовижний хімічний склад: це саме живильне з усіх рослинних масел містить безліч мононенасичених жирів (до мононенасищенним жирним кислотам – МНЖК – відносяться олеїнова і пальмітинова кислота, у провадженні їх позначають Омега-9 і Омега-7). Особливість МНЖК в тому, що вони володіє властивістю знижувати рівень LDL — холестерину, який лікарі називають ще і «поганий» холестерин. При цьому підвищується зростання HDL-холестерину, який є корисним для організму. Саме тому люди, що регулярно вживають оливкова олія, менше схильні до серцево-судинними захворюваннями. Крім того, мононенасичені жири в деякій мірі є профілактикою хвороби Альцгеймера. Вже цих властивостей було б цілком достатньо, щоб звернути на оливкову олію найпильнішу увагу, але воно має і іншими цінними для організму вітамінами, кислотами і мікроелементами.

Лінолева кислота (яка відноситься до поліненасичених жирних кислот – ПНЖК, і позначається у виробництві Омега-6), що входить до складу цього олії, укріплює клітинні мембрани і благотворно впливає на слизові оболонки.

Вітаміни A, B, C, D, E, F, K активно борються з вільними радикалами, які можуть окислюватися і наносити серйозної шкоди організму. Також ці вітаміни сприяють зміцненню кісткової і м’язової тканини, покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

Оливкова олія показано людям із захворюваннями печінки, оскільки масло володіє легким жовчогінним ефектом. Для його досягнення лікарі часто рекомендують з’їдати натщесерце по столовій ложці оливкової олії, а спеціальна дієта з лимонів і оливкової олії повністю очищає організм від шлаків.

А якщо чоловіки цю ложку олії щоранку заїдати ложкою меду, то, за запевненнями стародавніх греків, підвищать тим самим свою потенцію.

Яке вибрати оливкове масло?

Втім, щоб отримати максимальний відновлювальний ефект, потрібно пам’ятати, що використовувати оливкову олію бажано регулярно. Нехай у невеликих дозах, але стабільно заправляти свіжі салати цим продуктом. Ну і, само собою, бажано купувати для цих цілей масло найвищої якості. Яке ж?

Як і інші рослинні олії, оливкове масло може бути рафінованою і нерафінованою. При рафінуванні масло піддається дії високих температур, що значною мірою знижує його корисність. Тому самим корисним і смачним завжди вважається нерафінована олія. У випадку з оливковою на першому місці стоїть сира олія холодного віджиму. Щоб отримати його, маслини промивають, підсушують, пресують, відстоюють і фільтрують. Ця технологія незмінна з незапам’ятних часів, а з удосконалень можна виділити можливість поєднати фазу пресування і відстоювання в спеціальній центрифузі. Оливкова олія, отримана таким способом, називають прованським або «Virgen». Якщо ж на пляшці з маслом написано «Virgen Extra», то це означає, що кислотність такого олії менше 1%. Таке масло відрізняється від своїх побратимів зеленуватим кольором і абсолютно особливим, злегка гіркуватим ароматом.

Якщо тип олії позначений як «Refinado», то перед вами рафінована олія типу «Virgen», яке піддалося цій обробці, щоб поліпшити смакові якості невдалого олії. Якщо його кислотність низька, то такий варіант підходить для смаження.

Масло типу «Aceite de Oliva» або «Olive oil», «Rafined olive oil», «Light olive oil» отримують шляхом змішування прованського нерафінованої та рафінованої олії.

Масло типу «Orujo Crudo» готують з макухи, який залишився після першого віджиму. Іноді його називають нерафінованою олією другого холодного віджиму і можуть позначати «Pomace olive oil».

Відповідно, «Orujo Refinado» – рафінована олія другого віджиму і «Orujo de Oliva» – масло з суміші рафінованої олії другого віджиму і нерафінованих олій першого.

Світ порад хотів би звернути увагу читачів на той факт, що оливкова олія з серії «Orujo» заборонено для продажу іспанським Міністерством охорони здоров’я на території своєї країни. Це пов’язано як раз з технологією його одержання, в ньому були виявлені речовини, які можуть стати причиною розвитку раку. Справедливості заради, скажімо, що на території країн СНД яких-небудь скарг на таке масло не надходило.

Визначившись з видом олії, яка вам хочеться купити, уважно вивчіть етикетку обраного продукту. Якщо, розглядаючи етикетку, ви виявили, що на ній написано слово «mix» (наприклад, Oil Mix «Estella» або Oil Mix «Polivio»), значить це суміш різних рослинних масел, зміст оливкової в якій може бути дуже мало. На хорошому, сьогодення оливковій олії обов’язково повинно бути написано «100% оливкова олія» і слово «Naturel».

Далі уважно читайте, як класифіковано масло. Для салатів краще всього підійде нерафінована олія «Virgen Extra», а суміші рафінованих і нерафінованих олій відмінно підійдуть для смаження.

Якщо на етикетці вказано кислотність олії, то вибирайте той сорт, де вона нижче.

Часто виробники не вказують показники кислотності на пляшці з маслом, але дають опис його смаку і запаху. Це служить показником якості продукту і допоможе вам підібрати масло, відповідне саме вашому смаку. До речі, чим більш м’який смак має масло – тим нижче його кислотність. Наприклад, якщо насичений смак і різкий, а аромат терпкий, то кислотність такого олії найімовірніше становить 0,8-1%, а масло, що володіє легким трав’янистим ароматом і присмаком, має кислотність в межах 0,4-0,6%.

Колір олії може варіюватися від темно-жовтого до світло-зеленого. Він залежить від сорту маслин і оливок і ступеня їх зрілості. Також на етикетці олії можна виявити загадкові абревіатури IGP і DOP. Перша розшифровується як «Indicazione Geografica Protetta» і означає, що одна з технологічних операцій по виробництву цього продукту була проведена в охоронюваному та контрольованому регіоні, який офіційно зареєстрований на світовому ринку. Простіше кажучи, зібрали і провели віджим оливок в Греції або Іспанії за пильним наглядом місцевих жителів. А ось очищали і розливали за межами цієї території.

Маркування DOP («Denominazione d’ Origine Protetta»), вказує на те, що всі операції по виробництву олії проводилися в одному регіоні.

Також на етикетці якісного олії обов’язково повинні бути зазначені дані фірми виробника і фірми імпортера. Популярними і якісними є олії таких фірм як «Maestro d’oliva», Spanish Olive Oil «Coopoliva», грецьке масло «Delfi». Коштують подібні олії від 5$ за 0,5 літра.

Для того щоб оливкова олія принесло вам максимум задоволення і користі, пам’ятайте, що найкращою тарою для нього є скло. У металевих банках масло можна купувати тільки в тому випадку, якщо ви купуєте відразу 5 або більше літрів олії, оскільки в цьому випадку метал обробляється особливим чином. Зберігати олію потрібно в темному прохолодному місці, обов’язково у щільно закритій тарі. Як і інші рослинні олії, оливкове масло не варто купувати про запас, оскільки при тривалому зберіганні воно псується і втрачає свої корисні властивості.

В оливковій олії завжди присутня деяка кількість твердих жирів. При охолодженні олії в холодильнику вони застигають і перетворюються в білясті пластівці. Як не дивно – це головний показник якості олії і вірний спосіб відрізнити справжній продукт від підробки. Поставте пляшку з маслом на кілька годин у холодильник, а, визначивши якість олії, помістіть в кімнатну температуру – пластівці розчиняться і масло знову прийме однорідну консистенцію.

Де і як використовувати оливкову олію?

Це питання може здатися забавним тільки на перший погляд. Насправді оливкове масло, куплене для заправки салатів і інших кулінарних експериментів, послужить вам і в інших областях.

Ось, наприклад, в лікувальних цілях. Компрес з оливкової олії – дієвий засіб від судом ніг. Якщо настояти 100 грам квітів жасмину на 250 грамах оливкової олії два тижні, то ви отримаєте чудову мазь для полегшення м’язових болів. Взагалі, масаж з оливковою олією просто творить чудеса. Він не тільки допомагає тримати шкіру в тонусі, але і покращує секрецію залоз, що прискорює виведення шкідливих речовин з організму. Оливкова олія служить прекрасною основою для розчинення в ньому ефірних масел, що дозволяє вам створювати різні тонізуючі, розслаблюючі або збуджують ароматичні композиції.

Корисними властивостями оливкової олії віддають належне не тільки споживачі і вчені, але й поети, письменники і навіть художники. Художники пишуть прекрасні натюрморти з маслинами і глечиками олії, а поети присвячують оліві вірші. Наприклад, великий іспанський поет Федеріко Гарсія Лорка присвятив оліві наступні рядки: «Я знаю твоє чарування, олива, ти кров з землі добуваєш для світу». А ось рядки, написані Пабло Нерудой в його «Оді оливковому маслу»: «З усіх дарів землі зазначу, оливкова олія, твій нескінченний спокій, твоє зелене серце».

Переоцінити значення оливкової олії у косметології складно. Безліч засобів по догляду за шкірою базується саме на цьому маслі. І у домашніх умовах можна приготувати свої індивідуальні засоби по догляду за шкірою і волоссям. Наприклад, кашка з дрібно потертого свіжого огірка, оливкового олії і тертого стиглого банана, залишена на півгодини, заспокоює чутливу шкіру, живить і зволожує її. Якщо ви боретеся зі зморшками, то 2 рази на тиждень протирайте обличчя змішаними один до одного лимонним соком і оливковою олією. Чисте масло обереже шкіру майбутніх мам від розтяжок і послужить прекрасною альтернативою присипке для немовлят. А ось татам прийняте перед вечіркою оливкова олія, допоможе уникнути неприємних ранкових наслідків.

Але, як правило, все вищесказане є своєрідним бонусом до основним призначенням оливкової олії – кулінарного. Оливкова олія підійде для смаження і маринування риби або птиці, для заправки салатів і запікання продуктів в духовці. Спробуйте просто відварити макарони і полити їх підігрітим оливковим маслом і посипати свіжою зеленню.

Як хороший приклад використання оливкової олії, Світ порад пропонує приготувати заправку для салатів на основі цього олії. Для цього в невеликій не окислюється ємності збийте дві столові ложки лимонного соку і по чверті чайної ложки солі і чорного перцю. Коли сіль повністю розчиниться, продовжуючи збивати, додайте до суміші 3-4 столові ложки нерафінованої оливкової олії. Зберігати заправку потрібно в герметично закритій скляній ємності, але краще всього готувати її маленькими порціями безпосередньо перед приготуванням салатів. Смак цієї салатної заправки можна змінювати, додаючи до лимонно-масляної суміші то дрібно нарізану зелень, то роздавлений часник. До речі, така заправка з додаванням часнику дуже популярна в середземноморської кухні та називається «Sauce vinaigrette».

Оливкова олія не дарма цінується нашими південними сусідами. Його корисність не підлягає сумніву навіть самими суворо налаштованими вченими. А його смакові якості зробили його улюбленим багатьма людьми по всьому світу. Спробуйте і ви цей смачний і воістину чудодійний дар оливи!


Зараз ви знаходитесь тут:


Схожі записи: