Як вибрати свіже мясо?

Як вибрати свіже мясо?

Навіть купуючи продукти в дорогих супермаркетах, існує ризик нарватися на прострочені товари. Тим більше не варто довіряти і спокушатися на дешевизну продукції. Ні ринки, ні магазини не дають гарантій на те, що провіант не буде зіпсований. Під загальним поняттям «м’ясо» прийнято вважати мускулатуру з костями, зв’язуваннями, жиром і т. д.

Навіть купуючи продукти в дорогих супермаркетах, існує ризик нарватися на прострочені товари. Тим більше не варто довіряти і спокушатися на дешевизну продукції. Ні ринки, ні магазини не дають гарантій на те, що провіант не буде зіпсований. І, незважаючи на те, що наявний санітарний контроль, існують сертифікати, що засвідчують якість товару, не гріх буде перевірити власноруч те, що безпосередньо може справити негативний вплив на наше здоров’я, послужити причиною якого-небудь захворювання або отруєння.

Що таке м’ясо

Під загальним поняттям «м’ясо» прийнято вважати мускулатуру з костями, зв’язуваннями, жиром і т. д. Але крім м’язової тканини, до складу м’яса входять всі різновиди сполучної тканини: кров, кровоносні судини, лімфатичні судини, лімфатичні вузли, нервова тканина. До м’ясних субпродуктів можна віднести легені, нирки, печінка, серце, рубці, ніжки, язик, мозок, кишки і т. д.

М’ясо займає одне з найважливіших місць у харчуванні людини, завдяки своїй харчовій цінності. В першу чергу ця цінність визначається наявністю в продукті повноцінного тваринного білка, що служить будівельним матеріалом для організму.

М’ясні продукти також характеризуються високим вмістом фосфору, заліза, комплексу вітаміну В (В1, В2, В12, РР), вмістом в собі екстрактивних елементів, які, будучи сильними збудниками травних соків, сприяють кращому засвоєнню їжі.

М’ясо і норми

Перед тим як потрапити на прилавок м’ясо обробляється за нормами державних стандартів (після перевірки для роздрібної торгівлі його розбирають ще), а після, вимите і очищене, відправляється на перевірку: проводиться ветеринарно-санітарний контроль. Туші, призначені для реалізації, обов’язково клеймуються, видаються довідки та сертифікати про відповідність продукції всім цим займається ветеринарний лікар. При необхідності ви можете вимагати від продавця ці документи.

Продавець зобов’язаний мати при собі санітарну книжку із звітом про проходження медичного огляду для роботи з харчовими продуктами і допуском до цієї роботи.

Одяг має бути чистим, світлого кольору, нігті коротко підстрижені, волосся зібране – ці елементарні правила санітарії і гігієни застосовуються в будь-якій діяльності, пов’язаної з харчуванням. Руки повинні бути вимиті кожні півгодини, при собі продавець повинен мати прозорі рукавички, для того щоб брати м’ясо в руки – Світ порад хотів зауважити, що саме цим правилом найчастіше нехтують. Покупцям же для перевірки м’яса видається вилочка або ніж.

Для оброблення м’яса існують спеціальні столи з обробними дошками (які повинні бути вимиті кожні 40-60 хвилин) і ножі. У великих магазинах не практикується нарізка м’яса для покупця, продукт продають вже в стандартному розмірі.

Яке буває м’ясо

М’ясо можна класифікувати:

— по виду від тварин яке воно було отримано (яловичина, телятина, свинина, баранина, конина, оленина, м’ясо кролика, м’ясо птиці та інші).

— по термічному стану (парне, остигле, охолоджене, заморожене):

— за формою відпустки у продажу є вагове, фасоване і у вигляді напівфабрикатів (фарш, заготовки для шашлику тощо) м’ясо:

Доброякісне м’ясо

Свіжість і якість продукту можна визначити за такими параметрами, як зовнішній вигляд, колір, запах, консистенція.

Зовнішній вигляд м’яса повинен бути сухим, а м’ясний сік, що виділяється в розрізі – прозорим.

Запах м’яса взагалі повинен бути натуральним, без домішок і стороннього поганого відтінку.

Для того щоб перевірити консистенцію м’яса досить натиснути на його поверхню, поверхню продукту повинна швидко вирівнятися. Навряд чи продавець допустить, щоб кожен покупець чіпав м’ясні продукти руками, а тому робимо це виделкою або ножем, які є у самого продавця. Якщо вже зовсім грунтовно підходити до вибору, можна попросити промокнути поверхню м’яса серветкою – якщо не залишилося дуже помітних вологих відбитків, значить м’ясо свіже. Також на серветці не повинно залишатися рясних слідів крові – ознака того, що м’ясо добре обезкровлений.

Консистенція жиру повинна бути щільною і не липкою.

Тепер про те, що стосується кольору м’яса:

Хоча, безумовно, не завжди всі ці пункти працюють: так, наприклад, навряд чи ви зможете відчути запах у замороженого м’яса, і на зовнішній вигляд воно може не здатися вам зіпсованим, при тому що зсередини вже почалося розкладання. Наскільки свіжим є таке м’ясо, можна буде визначити тільки безпосередньо при тепловій обробці. Наприклад, варене зіпсоване м’ясо буде мати запах гнилі.

Крім цього, м’ясо може продаватися у вакуумних упаковках (що характерно для супермаркетів та інших магазинів), і тут, крім як за кольором, визначити якість продукту не представляється можливим, не рахуючи дати фасування та терміну зберігання, зазначеного на упаковці. Якщо вибираєте охолоджене м’ясо, упакований у пластиковий піддон і огорнуте плівкою, Світ порад радить подивитися, чи немає патьоків всередині упаковки – якщо вони є, м’ясо відтануло і пустило м’ясний сік (внаслідок порушення цілісності упаковки або неправильного зберігання). Якщо ж ви берете заморожене м’ясо, зверніть увагу на кристалики льоду, якщо вони рожеві – це означає, що продукт заморожений повторно.

Не свіже, зіпсоване м’ясо

За даними ознаками можна визначити, що продукт зіпсований. Так, наприклад, сірий окрас може пояснити, що міоглобін, особлива речовина, що міститься в м’ясі, зруйнувався при нагріванні.

Липкий слиз, що з’явився на поверхні продукту, вологість, каламутність – показник розвитку бактерій.

Сірі і бордово-червоні плями, згустки крові, пігментація свідчать про поганий вентиляції, неправильному охолодженні продукту, залежке м’яса і неправильному зберіганні.

Світ порад радить уважно оглянути жир тваринного, так як непорядні продавці можуть замочувати продукт в марганцового розчині, що додає м’ясу свіжий колір. Марганцівка не залишає запаху, а жир тваринного фарбується в рожевий.

Розмиті краї будь-якого м’яса – ознака того, що продукт вимочували в оцтовому розчині.

При щонайменшому сумніві в доброякісності м’яса його не слід брати для виготовлення їжі, так як це може призвести до небезпечних наслідків.

На замітку:

Заморожене м’ясо слід розморожувати завчасно. Якщо прискорити процес відтавання (наприклад, у воді), то багато корисні властивості м’яса будуть втрачені. Краще всього залишити м’ясо розморожуватися самостійно, в такому випадку ви збережете містяться в настільки важливому продукті всі вітаміни та мікроелементи.

Також не рекомендується повторно заморожувати м’ясо, тому при готуванні намагайтеся брати лише необхідну для страви частина.

М’ясо, як один з продуктів харчування, має насичувати і служити джерелом енергії. Тому до вибору товару слід підійти відповідально і грамотно, так як із-за якості/якості продукції може залежати не тільки ваші працездатність і настрій, але і життя в цілому.


Автор: Дмитро Василенко

Зараз ви знаходитесь тут:


Схожі записи: