Як визначити натуральність і якість меду?

Як визначити натуральність і якість меду?

На жаль, у наші часи, ореол загадковості й таємності властивий не тільки меду, але й будь-якому продукту. Дуже складно догадатися із чого й у яких умовах роблять те, що продають. Є трохи щодо простих способів перевірити мед по деяких параметрах, щоправда, далеко не всім. Найбільш повну оцінку може дати тільки лабораторія.

Цікаво буває подивитися на звичні речі під іншим, іноді химерним кутом. Ми про це не думаємо, але багато повсякденні продукти – це розкручені людством бренди з властивими кожному з них цінними властивостями. Наприклад, хліб сприймається певним благородним продуктом, створеним нелегким людським працею, який навіть у важкі часи може наситити людину, вгамувати його голод. Молоко, причому обов’язково з характеристикою «сільське», дарує силу і здоров’я нашої головної надії в життя – дітям, які відпочивають за містом у бабусі з дідусем. А з чим асоціюється мед? Мабуть, мед – це цілюща загадкова формула полів і його головних знавців та зберігачів – бджіл.

На жаль, у наші часи, ореол загадковості й таємності властивий не тільки меду, але й будь-якому продукту. Дуже складно догадатися із чого й у яких умовах роблять те, що продають. Є трохи щодо простих способів перевірити мед по деяких параметрах, щоправда, далеко не всім. Найбільш повну оцінку може дати тільки лабораторія. Але дещо можна виявити і в домашніх умовах, не піклуючись про придбання додаткових хімічних реагентів. Але для початку потрібно розібратися, як взагалі зовні може виглядати мед.

Два медових стану

Переважна більшість сортів меду протягом декількох місяців після збору змінюють свій зовнішній вигляд: консистенцію і колір. Цей процес називається кристалізацією (засахариванием). Бджолярі використовують термін «сів мед». По консистенції мед стає більше схожий на в’язке сало з великими або дрібними кристалами цукру всередині. На корисні властивості меду кристалізація ніяк не впливає: вони повністю зберігаються. В основному, мед зацукровується через 1-2 місяці після збору, приблизно в жовтні. Але є і відхилення від цього, наприклад, гірчичний мед у відкритій посуді густіє за 4-5 днів, а мед з білої акції може стояти до весни. Якщо мед герметично закрити, то він залишається рідким довше.

Кам’яний мед – досить рідкісний сорт меду, який збирають дикі бджоли, що селяться в щілинах скель і гірських порід. Цей мед містить дуже мало вологи і настільки міцний, що його доводиться відколювати шматочками. Тому його часто зберігають без тари, просто загорнувши в що-небудь.

Зацукрований мед важче підробити, тому що імітувати цей стан за зовнішнім виглядом непросто. Купуючи мед взимку, краще не брати рідкий – занадто велика ймовірність того, що мед несправжній або ж виведений з закристаллизовавшегося стану підігріванням, що згубно позначається на корисних властивостях продукту. Влітку ж сів мед можна запідозрити в тому, що він торішній або ще більш старий.

Вчимося розрізняти сорти

Часто продавці видають менш популярний сорт за більш купується. Тому непогано було б мати уявлення про те, як відрізняти один мед від іншого. Сорти меду, розрізняються в залежності від виду рослини, пилок з якого переважає в продукті. Розрізняти їх можна за кольором, ароматом і смаком. Справа ця дуже непроста. Чистого, зібраного тільки з одного виду рослин, меду не буває, тому що бджолам не накажеш «туди не ходи, сюди ходи» і не змусиш запилювати лише одне конкретне поле. До того ж колір і навіть смак меду залежить від місцевості, пори року збору нектару. Запам’ятати ж найтонші відтінки смаку і розрізняти переважання одного сорту над іншим – завдання ще більш складна. Тим не менш, якийсь вельми широкий діапазон кольорів для кожного сорту описати можливо. Світ порад розгляне лише кілька сортів, які можна зустріти на прилавках.

Акацієвий. Свіжозібраний мед прозорий. В зацукрованому стані білий, нагадує сніг.

Гречаний. Колір меду, зробленого з нектару квіток гречки виходить темно-жовтим, часто помітним червонуватим відтінком, іноді темно-коричневим.

Конюшиновий. Колір від бурштинового світлого до насиченого бурштину.

Лісовий. Колір варіюється від слабенького жовтого до світло-коричневого, червонуватого.

Липовий. Колір найчастіше від білого до бурштинового, може бути прозорим. Також допустимі жовтуватий і зеленуватий відтінки.

Луговий. Колір світлих тонів від жовтого до коричневого.

Малиновий. Хоча ягоди малини червоні, квіточки у неї білі, тому і мед світлого кольору.

Способи визначення незрілого меду

Зібраний мед бджоли запечатують в сотках восковими кришечками. Але роблять вони це не відразу, а дозволяють зайвій волозі випаруватися, попутно трудівниці забезпечують мед особливими речовинами, які, вбиваючи бактерії і мікроорганізми, не дозволяють меду псуватися. Виходить, що вже зібраний і майже готовий продукт бджоли доводять до ідеального стану. Цей процес і називається дозріванням меду. В умовах ринку, коли всі прагнуть отримати вигоду швидше і більше, багато несумлінні бджолярі спустошують вулики задовго до того, як бджоли вважатимуть його готовим. Це дозволяє їм на шкоду якості продукту почати реалізовувати його раніше за інших, та й бджоли, залишившись абсолютно без меду, інстинктивно починають заготовляти його активніше. Чим поганий невизревший мед? Головне – він містить занадто багато вологи. І справа тут навіть не в тому, що ви переплачуєте за звичайну воду, ще гірше, що страждає якість продукту. Такий мед довго не зберігається, швидко починає бродити і змінює свої смакові і цілющі якості. Головне, що вказує на незрілість меду – надлишок води в продукті. Це Світ порад і пропонує визначити з допомогою зазначених нижче методів.

Хороший мед може зберігатися дуже довго, якщо його тримати в інертному середовищі, яка не взаємодіє з продуктом. Краще не використовувати залізну тару, не покриту емаллю, вона вступає в реакцію зі своїм вмістом. Замість пластика для зберігання краще використовувати керамічний або дерев’яний посуд. У старовину бджолярі зберігали мед в дерев’яних бочках з липи, як слід, промазанних воском. В них мед не псувався кілька сотень років. Мед шанувався у стародавніх греків і єгиптян як їжа богів. У гробницях єгипетських фараонів знаходили горщики з медом, який зберіг свої продуктові якості до наших днів.

По густоті і в’язкості. Зрілий мед досить густий, стікає дуже красиво: цілими широкими стрічками або пружними нитками. Щоб перевірити густину, при температурі близько 20 градусів проводять наступну процедуру. Зачерпують столовою ложкою мед, а потім починають обертати її, тримаючи горизонтально. Зрілий мед, опиняючись, по черзі то на ложці, то під нею, коли ложка перегорнуто, встигає лише почати витягуватися, звисаючи з неї вниз, тягуча стрічка, опинившись внизу, намотується на ложку при повороті. В результаті, ложка з усіх сторін виявиться під шарами меду, буде обгорнута ними. Якщо перестати обертати ложку, то мед буде ліниво стікати з неї, не зливаючись моментально з медом у банку, буде стелитися, залишаючи гірку на поверхні. Якщо мед незрілий, то при обертанні він буде стікати вниз, не затримуючись, буде більше схожий на клей. В результаті тонкі цівки, не тягнуться, часто обриваються, можливо, навіть капають. А поверхню меду швидко вирівнюється.

За вагою і об’ємом. Мед у своєму складі містить багато частинок, важче води. 1 л меду повинен важити не менше 1,4 кг, в крайньому випадку, можна ризикнути придбати продукт вагою не менше 1,2 кг. на літр. Якщо вага менше, то, швидше за все, мед містить занадто багато води, яка і робить його таким легким. Зважуючи в посуді, що не забудьте, що сама тара, особливо, якщо вона скляна або залізна, має значну вагу. Тому попередньо зважте порожню ємність, а отриманий вагу потрібно відняти з результату.

Тест на змочування папери. Капніть трохи меду на другосортну папір, наприклад, на газету. Якщо крапля почала розтікатися, папір навколо неї намокла, то це вказує на надмірний вміст у меді води або на ненатуральність меду. Справжній мед не намочить газету, а крапля буде пружною.

По поглинанню води. Якщо в мед опустити шматок м’якого хліба, то він не намокне, може, навіть стати більш твердим, тому що мед дуже гігроскопічний і добре втягує в себе вологу і запахи з навколишнього середовища, практично зневоднюючи все навколо. Якщо хліб намок, означає, що продукт зіпсований.

«Газований» мед. Уважно подивіться на поверхню меду. Якщо ви побачили слабкий рух бульбашок, спливаючих зсередини, пінку на поверхні, значить, мед заграє з-за вологості, відсутність захисних речовин внаслідок його незрілості. На бродіння також вказує кислуватий запах і спиртовий присмак меду. Такий мед зіпсований і без теплової обробки, яка знецінить всі корисні властивості меду, в їжу не годиться.

Два шару. Якщо ви збираєтеся придбати вже засахарившийся мед і виявили, що він рівномірно розшарувався на два різних по щільності шару, то знайте, найчастіше це викликано незрілістю меду. Якщо ви не впевнені в якості, то такий мед краще не брати.

Способи визначення інших добавок

Щоб покупець не помітив явних ознак зіпсованого продукту, реалізатори іноді йдуть на різні хитрощі. В мед додають те, чого в ньому ніколи не було. Це надає меду хороший природний вигляд, маскуючи його спочатку поганий стан. Можна спробувати визначити деякі хитрощі продавців наступними методами.

Визначення стороннього осаду. Якщо в склянку теплої води покласти столову ложку меду, то він повинен повністю розчинитися, іноді роблячи воду злегка скаламученої. Для вірності можна нагріти воду до 50 градусів, щоб допомогти частинкам меду розтанути і перемішатися у воді. Якщо ж ви виявили, що після розчинення у воді з’явився осад, який випав на дно або сплив, то це вказує на наявність у меді сторонніх домішок.

Визначення крейдяної добавки. Наявність крейди визначається з допомогою кислоти, наприклад, оцтової. При взаємодії крейди з оцтовою кислотою, відбувається реакція з інтенсивним виділенням вуглекислого газу, можна почути шипіння. У воді це виглядає як закипання. Для тіста краще брати оцтову есенцію, а не розведену водою кислоту. Реакція може бути непомітною, якщо крейди занадто мало або кислота не потрапила на нього. Для надійності краще розмішати трохи меду у воді, дочекатися, поки крейда випаде в осад, обережно злити воду, залишаючи крейда на дні, отримуючи достатню для досвіду концентрацію крейди.

Визначення крохмальної добавки. Виявити додавання крохмалю можна, якщо капнути в мед трохи йоду. При взаємодії йоду з крохмалем, відбувається хімічна реакція, і йод змінює колір на синій. Чим більш інтенсивний колір, тим більше крохмалю містилося в продукті. У натуральному меді крохмалю не буває, і крапля йоду залишиться незмінної кольору. Для надійності тесту, краще розвести трохи меду з водою в співвідношенні 1/2. Довести цей розчин до кипіння і капнути трохи йоду туди. Якщо в меді замість крохмалю була мука, то результат буде точно такий же.

Визначення крохмальної патоки. Виявляється при її взаємодії з нашатирним спиртом. Останній вступає в реакцію з сірчаною кислотою, яка використовується в процесі виробництва патоки і в дуже невеликих кількостях залишається в цьому харчовому продукті. Нашатирний спирт краплями додають у водний 50% розчин меду. Якщо розчин змінює колір на бурий і випадає осад такого ж кольору, то мед був «присмачений» патокою.

Виявляємо штучний мед

Органолептична проба. Простіше кажучи, треба спробувати мед на смак. У натурального меду смак повинен бути приємним, трохи терпким, він повинен повністю танути в роті, не залишаючи мовою ніякого осаду твердих частинок, міцних кристалів. У натуральному меді нічого, що не розчиняється у роті, бути не може. Також можна відчути легке подразнення слизових оболонок горла та носа, печіння, поколювання – це теж хороший ознака натурального меду. Якщо ви відчули присмак карамелі, то, скоріше за все, це гретий мед. Такий продукт за теплової обробки втрачає всі свої корисні властивості. Нагрівають його для того, щоб видати вже кристалізований мед за тільки що зібраний.

За неоднорідності. Якщо придивитися, то мед буде не дуже однорідним, у ньому можна розрізнити віск і пилок у вигляді маленьких частинок, рівномірно розподілених в гущі меду. Іноді (при поганій фільтрації меду) можуть зустрічатися крильця комах та інший природний матеріал. Якщо частинок немає взагалі, значить, мед спочатку ненатуральний, а зроблений з патоки, соків овочів і інших продуктів-замінників. Такий коктейль не шкідливий. Але від меду там немає взагалі нічого. При зберіганні штучний мед не кристалізується.

М’яка фальсифікація

Серед усіх натуральних сортів меду виділяють падевий з-за його дещо іншої природи. Падевий мед має тваринне походження (його збирають з цукристих виділень інших комах), а також рослинне (проводиться з клейких виділень рослин і дерев, які часто падають на землю, де бджоли їх підбирають). В сотах з’являється цей мед у тому випадку, якщо в зоні вильоту нектару недостатньо або його немає зовсім. Смак такого меду гіркуватий, колір у нього від зеленуватого до темного, іноді він буває бурий чи навіть чорний. Це один з найбільш в’язких сортів меду, хоча якщо він містить частку квіткових сортів, то може бути менш густим і більш світлим. До недоліків падевого меду відносять його слабкі антибактеріальні властивості і іноді поганий смак. Походження і малий термін зберігання цього сорту також не робить його популярним, хоча він має свій унікальний набір корисних мікроелементів.

Австралійські вчені Квінсленда виявили у бджіл здатність рахувати, але тільки до 4-ох. Вони проклали шлях з вулика по темному тунелю, де розставляли яскраві маркери, які легко помітні медоносів. На одному з них постійно розташовувався нектар. Коли ж бджоли звикли до цього, ласощі було видалене. Однак, незважаючи на те, що вчені змінювали форму, відстань між ними і місце розташування в трубі всіх маркерів, бджоли продовжували проявляти підвищений інтерес до того по рахунку з них, на якому раніше був нектар. Але якщо нектар був далі 4-го маркера, то бджоли не звертають уваги на звільнену від нектару мітку.

Виявлення падевого меду. У водний 50% розчин меду додають 96%-вий етиловий спирт. Іншу концентрацію спирту брати не рекомендується, інакше реакція може не відбутися. На одну частину розчину меду потрібно додати 10 частин спирту. Для протікання реакції суміш потрібно струснути кілька разів. Якщо розчин сильно помутнів і з’явилася біла каламуть, квітковий мед розбавили падевим. Якщо ж випали пластівці осаду, то квіткового меду, можливо, взагалі немає. В чистих квіткових меди поява муті можливо, але вона буде слабко виражена. Таким чином можна перевіряти сорти меду містять, як і падевий, велика кількість азотистих речовин. До таких відносяться гречаний і вересовий мед.

Інший «сорт» меду, який, на відміну від падевого, ненатуральний, теж намагаються не купувати – це цукровий мед. Такий мед з’являється у сотах, якщо бджоляр підгодовує своїх медоносів цукровим сиропом. Це дозволяє швидше наповнити вулики низькоякісним продуктом, який за своїми показниками набагато ближче до звичайного цукру, ніж до меду, а продається за ціною останнього. На перший погляд, цей мед можна віднести до натурального, але фахівці чітко відносять його до фальсифікованих продуктів.

Виявлення цукрового меду. Його можна відрізнити без додаткових експериментів. Цукровий мед підозріло білий. Якщо його спробувати, то він більше схожий на підсолоджену воду, смак порівняно прісний і пустоватий, у нього відсутня властива цього продукту терпкість. Аромат також ослаблений. Свіжий мед рідкуватим, а полежавший має драглисту консистенцію, слабо кристалізується. Вдома можна перевірити цукровий мед з допомогою молока. Якщо додати в гаряче коров’яче молоко трохи цукрового меду, то воно згорнеться.

Звичайно, розглянуті методи не дозволяють виявити всі фальсифікації. Адже є ще й загроза зараження хворобами бджіл та меду отруєння «п’яним» медом, нектар для якого збирається з отруйних для людини дерев. Виявлення цих погроз можливо лише в лабораторних умовах. Але Світ порад сподівається, що хоч якийсь орієнтир на якісний мед ця стаття допомогла визначити.


Зараз ви знаходитесь тут:


Схожі записи: