Яка мікрохвильова піч краще?

Яка мікрохвильова піч краще?

Мікрохвильова піч працює на випромінювання мікрохвиль. Вони змушують орієнтуватися по лініях електричного поля дипольні молекули. Такими молекулами є деякі жири й вода. Так як поле змінне, те в такий спосіб молекулам надається постійний рух – тобто передається енергія. А вже від цих молекул тепло передається по всьому речовині.

Мікрохвильовка чи, точніше, мікрохвильова (нвч – надвисокочастотна) піч працює за таким принципом: випромінюються мікрохвилі (на надвисокої частоти, спеціально підібраною). Вони змушують орієнтуватися по лініях електричного поля дипольні молекули (тобто такі, у яких на одному кінці молекули зосереджений позитивний заряд, а на іншому – негативний). Такими молекулами є деякі жири й вода. Так як поле змінне, те в такий спосіб молекулам надається постійний рух – тобто передається енергія. А вже від цих молекул тепло передається по всьому речовині.

Нвч-хвилі проникають у продукти в середньому на 2-5 см, відповідно прогрівається саме цей шар (а не вся товща продукту, як інколи стверджується в рекламі).

Характерною особливістю нвч-випромінювання є те, що воно не руйнує структуру біологічних молекул – саме тому приготовлена таким чином їжа є не менш безпечною, ніж приготовлена класичним способом.

Окремої уваги заслуговує питання обмеження дії хвиль межами мікрохвильовки. В сучасних мікрохвильових печах передбачена спеціальна захист – металевий корпус печі екранує камеру, на скляному віконці ту ж функцію виконує часта металева сітка. Залишається ще варіант працюючої печі при відкритих дверцятах – але зазвичай мікрохвильовки оснащені спеціальними блокаторами для запобігання подібних ситуацій.

Проблеми можуть виникати тільки при нещільно закритих дверцятах – наприклад за рахунок забруднення або зношування ущільнювальних поверхонь між піччю і дверцятами. Таку ситуацію легко відстежити за допомогою звичайного радіоприймача (або телевізора). Якщо при працюючій печі в поруч стоїть приймачі виникають перешкоди (подібні тим, що виникають при абонента мобільному телефоні), значить, відбувається витік нвч-хвиль, і має сенс перевірити чистоту і герметичність дверцят – або ж показати піч майстру.

Переваги мікрохвильовок

Перше, що дає мікрохвильова піч у порівнянні з класичними методами приготування їжі – це економія часу. По-перше, сам процес теплопередачі відбувається в 3-4 рази швидше – за рахунок того, що енергія не підводиться до поверхні, а до шару товщиною 3-5 див По-друге, більшість мікрохвильових печей можна запрограмувати на послідовне виконання декількох операцій – а значить, можна не стежити за процесом, а займатися своїми справами (зрозуміло, для правильного складання програми необхідний деякий досвід.

Страви, приготовані в мікрохвильових печах, у середньому корисніше, ніж аналогічна, приготовлена класичним способом – за рахунок того, що в мікрохвильовці продукти рідко розігріваються більше 100 градусів, так і скорочення часу теплової обробки також вносить свою лепту.

Другою перевагою є економія електрики порівняно з електроплитками) – за рахунок того, що майже вся енергія йде власне на приготування їжі, а не на обігрів кухні і навколишнього атмосфери.

Світ порад звертає вашу увагу ще на один аспект – відсутність специфічних запахів (і диму) на кухні – просто тому, що немає необхідності зайвий раз відкривати дверцята, так і вірогідність пригорання продуктів в мікрохвильовій печі істотно менше, ніж при приготуванні на звичайній плиті.

І крім усього цього, мікрохвильовка дозволяє розігрівати їжу (напої) в тій посуді, в якій вона буде подана – і таким чином економити час і сили на миття посуду (а також на перекладанні їжі з одного посуду в іншу).

Обсяг

Різні моделі мікрохвильових печей відрізняються обсягами внутрішньої камери. Маленький обсяг (8.5-15 літрів) доречний в кухні холостяка. У такій печі зручно розігрівати бутерброди або одну тарілку з їжею – але не більше. Середній обсяг (16-20 літрів) підходить для сім’ї з двох осіб. Така мікрохвильова піч вже вмістить невелику курку або каструлю. Для трьох-чотирьох осіб (або регулярного прийому гостей) більш доречною буде вже пічка з обсягом 20-30 літрів. Ну і для великої родини – 30-40 літрів. У такій печі можна приготувати індичку або великий пиріг.

Здавалося б, краще взяти мікрохвильову піч з максимальним об’ємом – щоб був запас. Але Donlcc запевняє, що це далеко не так. По-перше, для грубки недобре, якщо його часто використовувати з майже порожній камерою – це скорочує термін служби, так і енергії витрачається більше необхідного. Другим вагомим аргументом стають зовнішні розміри печі – адже її не можна поставити куди попало. Зазвичай у мікрохвильовок короткі проводи – за рахунок того, що печі працюють з високою напругою, провід повинен бути досить потужним, і виробники воліють заощаджувати на його довжині. Подовжувачі небажані з точки зору пожежної безпеки – так і не естетично це, коли по всій кухні протягнуті дроти, про які ще й спіткнутися можна.

Крім того, мікрохвильова піч повинна стояти досить стійко – падіння не підуть їй на користь. Але при цьому нічим не повинні перекриватися вентиляційні отвори – тобто між піччю і стіною має бути хоча б 10 см вільного простору. На деяких моделях такі отвори зверху – тоді зазор над ними повинен бути не менше 50 див. Ще істотно те, що верхню площину мікрохвильовій печі краще не перетворювати на поличку (тобто краще на неї нічого не ставити). Справа в тому, що якщо на неї поставити щось металеве (або веде себе аналогічним чином), то це щось може наводитися заряд (особливо при не дуже нової мікрохвильовці), а це може зіпсувати як предмет, так і грубку.

Потужність

При виборі мікрохвильової печі для домашнього користування Світ порад не рекомендує гнатися за максимальною потужністю. Справа в тому, що насправді якісніше їжа готується (та й розігрівається) на малих потужностях. Час збільшується лише не настільки значно.

За відгуками користувачів, Світ порад може сказати, що 600 Вт в побуті цілком достатньо. Та й при цій потужності готувати доводиться рідко. А от зниження навантаження на мережу може бути важливим перевагою, особливо в старих будинках.

За замовчуванням потужність стоїть на 100%. Насправді для різних страв її доводиться знижувати за допомогою управління.

Так, для розігріву та підтримання страв в нагрітому стані, заварювання лікарських трав, дріжджового тесту досить 60-100 Вт. Для приготування делікатних продуктів або швидкого розморожування невеликих порцій досить 100-200 Вт. Для супів, рибних і м’ясних страв, пельменів, тефтелькою, вареників досить 200-400 Вт. Для м’яса, птиці, овочів, соусів і напоїв досить 400-600 Вт. Великі потужності можуть призвести до пересушування страв, і допустимі тільки на короткі проміжки часу.

Функціональні добавки: гриль, конвекція

У класичній мікрохвильовій печі (ще їх називають соло-мікрохвильовками) неможливо отримати хрустку підсмажену кірочку адекватну або випічку, тому що продукти нагріваються тільки до 100 градусів.

Для того щоб виправити це упущення, пічки оснащуються грилями і системами конвекції.

Гриль буває кварцовий і теновий. Кварцовий – це туго свитая ніхромовий дріт, поміщена в трубку з кварцового скла. Теновий ж – класична спіраль (як у електроплитці), у металевій трубці.

Печі з теновим грилем дешевше, ніж з кварцовим. Зазвичай теновий гриль можна виймати (збільшуючи корисний об’єм печі), і встановлювати по-різному в залежності від конкретної задачі. Кварцовий ж гриль розігрівається швидше, ніж теновий, займає менше місця і практично не потребує очищення.

Деякі мікрохвильові печі комплектуються також нижнім інфрачервоним грилем (зазвичай в парі з верхнім кварцовим), що дозволяє адекватніше підбирати температурний режим.

Конвекція – це режим, при якому гарячий (нагрітий до заданої температури повітря рівномірно розподіляється по всьому об’єму вбудованим вентилятором. Цей режим необхідний для випічки пиріжків і тістечок – але може також застосовуватися при запіканні м’яса, курки і т. д. Зазвичай його поєднують з режимом мікрохвиль – і тоді виходить приблизно той же ефект, що в хорошій духовці, тільки набагато швидше.

Додаткові пристрої

Крім уже розглянутих, гриля і установки для конвекції, свч-печі можуть бути оснащені іншим устаткуванням.

Багаторівнева решітка дозволяє розігрівати кілька тарілок одночасно – а, вийнявши її можна помістити в піч щось досить велике.

Решітка для гриля – власне для гриля і призначена. Потрібно тільки не забувати ставити під неї ємність для стікає жиру. У деяких моделях можливий також вертел для гриля.

Корисним може виявитися диск для смаження – спеціальна металева тарілка, яка виконує функції сковорідки. Окремо слід обумовити, що будь-яка металева тарілка не годиться – потрібен спеціальний сплав. За тим же принципом працює і паровий диск – щось на зразок пароварки з кришкою. Спочатку нагрівається диск, від нього вже гріється вода, а від отриманого пара – продукти. Все це накривається кришкою, зробленої з матеріалу, який не пропускає мікрохвилі, тобто продукти не піддаються прямому впливу хвиль. Тому таким способом можна варити кукурудзу або яйця, не побоюючись, що вони вибухнуть.

Звуковий таймер може заощадити чимало часу і нервів – можна навіть піти з кухні, і не бігати кожні 5-10 хвилин подивитися на процес, а спокійно чекати сигналу закінчення програми. Ось тільки бажано, щоб цю функцію можна було відключати – щоб таймер не пищав весь час, поки не відкриєте дверцята, а зробив свою справу і замовк.

У деяких печах досить ввести тип продукту та його масу – і мікрохвильова піч сама розрахує необхідний режим приготування. Іноді достатньо ввести тільки вигляд продукту – вага така піч вміє визначати самостійно.

Також піч може бути оснащена сенсором пара – для визначення того моменту, коли режим і час приготування більше не залежать від ваги продуктів, а тільки від їх типу (це як раз той момент, коли починається активне виділення пари).

Ну і, мабуть, останнім нюансом буде наявність замку від дітей. Це може бути блокування дверцят (не тільки на той час, коли готується їжа, але і взагалі – щоб дитина не могла взяти щось гаряче), і блокування управління.

Управління

Управління в мікрохвильових печах буває механічним (ручки-важелі-тумблери), кнопковим і сенсорним (тобто сенсорний екран, що реагує на натискання в різних місцях).

Механічне управління – найбільш просте і надійне. З ним простіше працювати кінестетикам – не треба вираховувати секунди, достатньо просто повернути ручку на інтуїтивно зрозумілий рівень. Зазвичай цей тип управління передбачає лише дві ручки – таймер і потужність. Відповідно така піч підходить людям похилого віку або підліткам, істотно спрощуючи життя. Але запрограмувати на такій системі складну програму неможливо.

Для більш складних завдань потрібна вже як мінімум сенсорна система управління. Вона вже допускає можливість програмування, надає більше можливостей при встановленні початкових значень, зазвичай можна вибрати вже закладену в пам’ять програму. Але така система управління нестійка до різких коливань напруги – екрани «вигорають». Так і дитина може багато чого зробити з такою системою – просто для того, щоб помилуватися, як змінюється картинка на екранчику.

Кнопкова панель управління є більш надійним варіантом сенсорної. Зазвичай до неї додається екран для діалогу – але треба натискати на кнопки, які набагато простіше полагодити, ніж сенсорний екран. Єдиний недолік – чистити таку панель після брудних рук дещо складніше.

Елітні моделі мікрохвильових печей можуть також комплектуватися пультом дистанційного управління або голосовим модулем – коли піч проговорює те, що відображає на екрані.

Внутрішня обробка камери

В принципі цей параметр має швидше естетичне значення.

Камера може бути покрита зсередини керамікою, биокерамикой, або ж нержавіючої сталлю.

Найпростіше доглядати за керамікою – але вона досить тендітна (тобто стінок камери треба бути акуратніше). Нержавіюча сталь ж надійніше, але з часом тьмяніє (блиск можна відновити за допомогою м’яких абразивних засобів, але це зажадає деяких трудовитрат).

Дешеві мікрохвильові печі можуть бути просто пофарбовані «під емаль». Проблема такого варіанта в тому, що фарба найчастіше не витримує високих температур. Правда, у грубах такого класу практично не зустрічаються грилі та конвектори, так що це не грає великої ролі.

Биокерамика – це звичайна кераміка з антибактеріальним покриттям, яке повинно перешкоджати розмноженню небажаних мікроорганізмів. Світ порад рекомендує обирати саме таку мікрохвильову піч, тільки якщо вона буде простоювати тривалими періодами – інакше власне випромінювання працюючої печі та елементарної чистки (від якої біопокриття все одно Вас не позбавить) цілком достатньо.

Дрібні хитрощі

І наостанок, декілька корисних порад для майбутніх і справжніх користувачів мікрохвильових печей.

Посуд

Зовсім не обов’язково купувати спеціальний посуд для мікрохвильовки – цілком можна обійтися вже наявної, хоча б на перших порах. Годиться фарфор, фаянс, кераміка, теракота, скло, навіть паперові стаканчики. Важливо тільки, щоб не було металевих ободків і візерунків (тобто виконаних металовмісними фарбами), тому що вони можуть іскрити, а це в свою чергу може призвести до пошкодження печі.

Деякі матеріали, з яких робиться посуд, також можуть містити метали. Є простий і безпечний спосіб перевірити, чи годиться конкретний предмет для мікрохвильовки. Поставте в піч склянку води і досліджуваний предмет (поряд з ним). Увімкніть піч на одну хвилину на максимальній потужності. Якщо все в порядку, вода буде тепла, а посуд – холодна. Якщо навпаки, то дана посуд не годиться для мікрохвильовки. Невеликий нюанс – якщо Ви вирішили поміняти мікрохвильову піч, то для всієї неспеціалізованій посуду такі тести потрібно провести заново – робочі частоти можуть дещо відрізнятися.

Ще неочевидний нюанс – посуд повинна передбачати вихід пари, інакше вона може вибухнути внаслідок швидкого розігріву.

Спосіб і час приготування

Якщо відомо, скільки часу потрібно готувати або розігрівати страву на звичайній плиті – поділіть це час на 3 і отримаєте приблизне час для мікрохвильовки.

Якщо є рецепт для мікрохвильової печі стандартної потужності (650 або 850 Вт), а у Вашій печі немає можливості виставити відповідне значення потужності, то можна перерахувати час приготування. Помножте потужність необхідну для рецепта (нехай це буде 650 Вт) на час рецепту і поділіть на потужність Вашої печі. Природно, таким чином можна отримати лише приблизний час – значення мають і вологість продуктів, їх кількість і розміри посуду, і товщина шару, і те, з холодильника Ви берете продукти або ж вони кімнатної температури… Світ порад радить завжди виставляти час трохи менше, а додати можна буде завжди.

Також при розрахунку часу слід враховувати, що жир і цукор прискорюють процес – тому що ці речовини нагріваються в мікрохвильовій печі сильніше, ніж вода.

При розморожуванні продуктів з них виділяється рідина, яка може бути зайвою в задуманому Вами блюді. Ще одна проблема з нею – вона нагрівається, наводячи цим до нерівномірності процесу розморожування. Краще десь в середині процесу її злити.

Досвідчені господині радять не поспішати виймати приготовану страву з печі, а дати йому відстоятися хвилин 10-20 для більш рівномірного розподілу тепла.

Чого робити не варто

Чистка печі

Якщо Ви користуєтеся грилем – підставте що-небудь під стікає жир, це набагато простіше, ніж потім відмивати його від печі.

Для чищення внутрішньої камери влаштуйте Вашої печі парову лазню – просто прокип’ятіть в ній воду протягом п’яти хвилин. Після цього бруд легко змиється губкою (можливо з додаванням рідкого миючого засобу).

Якщо ж у таку воду додати трохи лимонного соку, то це допоможе позбутися від неприємних запахів.

Кварцовий гриль можна взагалі не чистити – все зайве на нього благополучно згорає. Теновий ж гриль чиститься точно так само, як і стінки печі.

Після чищення внутрішньої камери не поспішайте включати піч – нехай вона висохне. Особливо важливо щоб висохнути встиг гриль.


Зараз ви знаходитесь тут:


Схожі записи: