Заморожування овочів

Заморожування овочів

Для багатьох хазяєчок заготовки на зиму асоціюються зі стелажами консервованих овочів. Але, повірте, можна не витрачати масу часу на консервацію, звичайна заморозка здорово виручає взимку!

Для багатьох хазяєчок заготовки на зиму асоціюються зі стелажами консервованих овочів. Але, повірте, можна не витрачати масу часу на консервацію, звичайна заморозка здорово виручає взимку!

Не варто думати, що для заморожування овочів необхідна окрема морозильна камера. На перших порах буде достатньо звичайної морозилки у вашому холодильнику. Світ порад постарається докладно розповісти, як і які овочі краще заморожувати і що з них згодом можна буде приготувати.

Переваги заморозки овочів

Ми зовсім не збираємося відмовляти вас від маринування помідорів на зиму або створення звичних запасів томатного соку. Спробуємо зробити так, щоб ви по-іншому поглянули на заморозку. Отже, перша перевага заморожених овочів – це збереження їх корисних властивостей. Саме швидка заморозка здатна зробити овочі раніше корисними, чого не скажеш про будь-тепловій обробці. Друге – ви економите свій час і влітку (заморожування овочів набагато швидше, ніж консервація), і взимку (багато заморожені овочі в багато разів прискорюють процес приготування страв). І третя перевага – економія грошей. Маленький приклад. Влітку кілограм помідорів за вартістю у 10 разів дешевше вартості зимових томатів.

Правильна підготовка до заморожування

  • Намагайтеся відбирати тільки стиглі, не ушкоджені (зіпсовані або «биті») овочі.
  • Ретельно промийте овочі перед заморожуванням, просушіть їх. Звільніть від плодоніжок, стручків, насіння і т. п.
  • Перед заморожуванням зелень потрібно ретельно і кілька разів вимочити у воді, щоб з неї зійшли частинки землі. Потім промити проточною водою і лише потім просушувати.
  • Для заморозки можна використовувати пластикові контейнери (зручно, але вони займають багато місця в морозилці); чисті поліетиленові пакетики (звичайні) або спеціальні пакети для заморозки із застібками. Останні пакети міцні, дуже зручні, їх можна використовувати кілька разів, але дещо дорожче простих пакетів.

    Які овочі можна заморожувати і як потім використовувати

    Отже, які ж овочі та зелень можна і потрібно заморожувати, а які — небажано (згідно думку «бувалих» господинь). На жаль, деякі овочі втрачають свої смакові властивості або аромат при заморожуванні, тому їх заморожувати не варто. Хоча це суто індивідуальна думка, можете спробувати заморозити невелику порцію і зробити висновок самостійно.

    Помідори. Я пробувала заморожувати по-різному. Різала кубиками і використовувала в рагу, в принципі, не погано. Захопили заготовки для піци. Потрібно вибирати не соковиті, а м’ясисті помідори (типу вершків). На самому початку обов’язково зняти шкірку (зробивши хрестоподібний надріз і обдавши окропом), нарізати кільцями або півкільцями, розкласти на тарілочку і заморозити. Потім просто складаєте заморожені колечка помідор башточкою, фасуєте в пакетики і використовуєте, навіть не розморожуючи. Це один з моїх улюблених видів заморозки помідор. Можна ще заморожувати томатну м’якоть – помідори порубайте блендером, отриману масу розкладіть у силіконові форми для льоду або кексів і заморозьте. Взимку однієї такої «крижинки» достатньо для борщовий піджарки або для додавання в інші страви замість томатної пасти.

    Болгарський перець. Дуже корисна заготовка. Можна заморожувати цілком (видаливши серцевину і насіння) для фарширування. Можна кубиками для супів, півкільцями для тієї ж піци, рагу та інших страв.

    Єдиний недолік замороженого болгарського перцю – запах. Для нього краще використовувати пластикові ємності або пакети із застібками, інакше всі сусідні продукти швидко «просочаться» яскравим ароматом. Намагайтеся заморожувати м’ясисті сорти перцю, звичайний світлий – не рекомендую.

    Моркву. Для заморозки краще підійде саме молода, солодка морква. Її можна нарізати тонкими кружечками і заморозити для супів. Якщо морква маленька, її потрібно пошкребти і натерти на тертці – для піджарки. А ще дуже смачно заморожувати дрібну морква цілком. Я її додаю в рагу або карамелизирую на сковороді як окрему страву.

    Буряк. В принципі, буряк відмінно зберігається і в підвалах, так і взимку її можна купити. Я заморожую трохи, натерту буряк розкладаю по силіконових формочках для льоду і використовую для піджарки в борщі (здорово економить час).

    Капуста. Пробувала заморожувати брюссельську і цвітну капусту. Брюссельську просто промила, просушити і по пакетиках пофасувала. Взимку дістала, на сковородочку з вершковим маслом – смачно і корисно! А цвітну, потрібно спочатку розібрати на суцвіття, заморозити на тарілці, а потім скласти в пакет. Взимку проварюю до готовності (не розморожуючи) і обсмажую в клярі.

    Кабачки і баклажани. Кабачки можна заморожувати тільки кубиками для супів або прикормів немовлятам. Для смаження заморожений кабачок абсолютно не підходить! А ось баклажани дуже вдало заморожувати пластинками, після розморожування їх обсмажуємо і робимо рулетики з начинкою. Для святкового зимовий-весняного столу те, що потрібно!

    Зелений горошок. Його, звичайно, можна і в супермаркеті купити, але якщо ви дачник і вирощуєте горох, обов’язково морозьте. Нам одного разу привезли великий пакет, а він вже перезрілий і став не солодким. Я очистила від стручків, наповнила пакет і заморозила. Півроку варила суп дитині і рагу, і омлети готувала.

    Заморожені гриби. Якщо ви грибник і збираєте гриби, заморожування — ваш варіант. Тільки перед тим, як заморозити, гриби проваріть – вони зменшаться в розмірі і не будуть займати багато місця. А взимку підсмажуйте зі сметанкою. Можна робити заготовки і з печериць і гливи. Я їх мою, нарізаю пластинками і заморожую. Зберігаються такі гриби дуже довго, тому використовувати їх можна весь рік (особливо взимку або в Пост, коли ціни на гриби ростуть) – пекти пироги, додавати в соуси до м’яса (з вершками!) або в жульєни.

    Зелень. Багато років заморожую рубану петрушку і щавель. Відмінно прикрашають супи і борщі, омлети. Такий собі острівець літа серед зими. Кріп краще сушити, після заморозки він втрачає аромат, а зелена цибуля дає різкий, не дуже приємний запах.

    Світ порад рекомендує заморожувати овочі та зелень і балувати домашніх, якісними стравами з літнім ароматом.

    Приємного апетиту!


    Автор: Дмитро Василенко

    Зараз ви знаходитесь тут:


    Схожі записи: